Ouderwetse spekkoekjes

Deze ouderwetse spekkoekjes zijn ongelooflijk eenvoudig te maken! Met slechts 6 ingrediënten en een paar eenvoudige stappen zijn de resultaten perfect mals en bladerig. Houd mijn klassieke sausjus voor deze koekjes in de gaten!

Ik ben een koekjesmeisje. Ik vind ze op alle manieren lekker. Klassiekers met boter en jam. Klassieker met tijm en zwarte peper of misschien zelfs met spek. Ik hou zelfs van snelle dropkoekjes die een beetje voelen als vals spelen omdat ze niet eens mijn handen vies maken, maar wie kan het schelen, cuz koekjes!!!

Maar de laatste tijd is reuzel mijn go to voor het maken van mijn troostende koekjes. Als je nog nooit een koekje gemaakt met reuzel hebt gehad, moet je. Lees: NEED.

De algehele textuur van een reuzel koekje is zo veel anders dan die gemaakt met boter. Ze zijn gewoon zachter, malser, en gek schilferig! Ik kan er niet genoeg van krijgen!

Een paar weken geleden liet ik jullie allemaal zien hoe je je eigen zijdezachte witte reuzel kunt smelten. Het is een prachtig ding. Als je het nog niet hebt bekeken, kijk dan hier!

Maar als je niet je eigen reuzel wilt maken, kun je gesmolten reuzel online kopen. Ik hou van deze pure reuzel van Fatworks Foods. Zij verkopen het ook in een flink aantal winkels in de VS. Je kunt hier zien waar ze het verkopen.

Je kunt ook gemakkelijk andere gesmolten reuzel in de supermarkt vinden, hoewel veel van hen gehydrogeneerd zijn, dus controleer je etiketten. Ik heb ook reuzel van hoge kwaliteit gezien in kruidenierswinkels die natuurlijke voedingsmiddelen verkopen en soms op boerenmarkten. Of bewaar je je spekvet? Nou, dan heb je al wat reuzel! Reuzel met speksmaak!

Het proces om reuzelbiscuits te maken is identiek aan het proces om boterkoekjes te maken. We gebruiken de biscuitmengmethode, die misschien een ongelooflijk eenvoudig proces is!

De stappen omvatten: alle droge ingrediënten samen mengen, dan het vet erdoor snijden, de vloeistof toevoegen en dan voorzichtig vormen. Ik zal het je uitleggen.

STAP 1: Meng alle droge ingrediënten samen.

Verwarm je oven voor op 450F voordat je begint, zodat je koude koekjes er meteen in kunnen nadat ze gevormd zijn.

In een grote mengkom klop je de bloem, het zout, de baksoda en het bakpoeder door elkaar. Sommige mensen die mijn koekjesrecepten lezen, staren naar de hoeveelheid bakpoeder en denken dat het een vergissing is. Dat is het niet. Ik begrijp dat een eetlepel bakpoeder gek klinkt. Vertrouw me gewoon.

STAP 2: Snijd in uw koude reuzel.

Je hebt me misschien al eerder horen praten over het belang van deze stap, maar dit proces van het snijden van het vet door de bloem is nodig om de gluten strengen te verkorten. Alle vetten in de professionele bakwereld worden aangeduid met de algemene term “shortening”, zelfs wanneer niet het specifieke vet wordt gebruikt dat shortening wordt genoemd.

Liquid is de vijand van gluten die zich te veel ontwikkelen wanneer je streeft naar een mals koekje (of elk gebak wat dat betreft). Het vet fungeert als een kleine beschermende barrière tussen de vloeistof en de bloem.

Nou op dit punt zou je kunnen besluiten om met de helft van de hoeveelheid reuzel te gaan en boter te gebruiken voor de andere helft als je vastbesloten bent om een botersmaak te krijgen. Ze zullen niet helemaal dezelfde zachte, luchtige textuur hebben. Ik vind dat alleen het bestrijken met gesmolten boter aan het einde van het bakken al genoeg botersmaak geeft. Maar je doet maar.

Ik gebruik graag een deegsnijder om het vet door te snijden. Je kunt ook een vork gebruiken, of zelfs je handen. MAAR je wilt dat je vet erg koud is en dat je handen die temperatuur kunnen laten zakken. Zodra het vet/droge mengsel op grof meel lijkt, ben je klaar om de vloeistof toe te voegen.

STAP 3: Meng je koude vloeistof erdoor.

Ik ben een overtuigd voorstander van karnemelk voor koekjes. Je wilt gewoon dat de zuurgraad van de karnemelk helpt bij het rijzen en het speelt ook een belangrijke rol in de smaak. Gelukkig woon ik letterlijk naast een kruidenierswinkel die karnemelk in halve liters verkoopt en dat is precies de hoeveelheid die ik nodig heb voor 1 partij koekjes. Maar ik begrijp zeker dat je geen karnemelk wilt kopen voor slechts één recept en soms kun je alleen kwartjes vinden.

Als je geen karnemelk hebt/geen botermelk wilt kopen, dan kun je heel gemakkelijk je eigen karnemelkvervanger maken. Doe 1 eetlepel citroensap of witte azijn in een maatbeker met vloeistof. Voeg genoeg gewone melk toe aan de maatbeker om 1 kopje af te meten. Roer door elkaar en laat het mengsel ten minste 5 minuten in de koelkast staan (we willen de vloeistof koud hebben voor dit recept!). Het zuur stremt de melk en is een prima vervanger voor karnemelk.

Giet alle karnemelk, of karnemelkvervanger, in één keer in de kom en roer voorzichtig door elkaar. Ik gebruik hiervoor graag een houten lepel, maar als je wilt kun je ook een rubberen spatel gebruiken. Roer net zolang tot het mengsel één massa is, maar niet tot het glad is. Je wilt dat het klonterig is en je wilt niet te veel roeren. Meestal heb ik maar zo’n 5-6 keer roeren nodig om zover te komen. Het mengsel zal erg nat lijken. Te nat. Als dat zo is, dan is het goed. Het moet bijna te nat zijn om aan te raken.

STAP 4: Vorm het deeg en bak het.

Ik gebruik nooit, maar dan ook nooit, een deegroller bij het maken van koekjes! Ken je die scène aan het begin van Pitch Perfect waarin Anna Kendrick koekjes maakt en dan Cups begint te zingen? Ik weet dat je het weet. Schattig en ik hou van haar, maar die scene maakt me kapot. De hele tijd dat ik er naar kijk kan ik me niet concentreren vanwege de godslastering die op die koekjes wordt uitgevoerd!!! Ze kneedt dat deeg tot het uiterste en rolt het dan uit met een deegroller. Die koekjes waren geweldig. Ik weet het gewoon! Ik ben niet gek. We gaan verder…

Mest een schoon werkblad en je handen. Verzamel voorzichtig al het deeg en leg het op het met bloem bestoven oppervlak. Klop het deeg nu met uw handen uit tot een schijf van ongeveer 2,5 cm dik. Misschien moet u nog wat bloem over het deeg strooien. Vouw het deeg nu in tweeën, dan weer in tweeën en dan de andere kant op, zodat u lagen in het deeg maakt. Maak ongeveer 5 vouwen en klop het deeg tussendoor zachtjes uit, zodat er lagen ontstaan. De laagjes die u maakt door het deeg om te vouwen, zorgen voor de luchtigheid en de laagjes in de bisuitjes. Klop het deeg nog een keer uit tot de dikte waarop u ze gaat snijden. Ik vind ze ongeveer 2,5 cm dik.

Gebruik een koekjessnijder, of een beker als u die niet hebt, om de koekjes uit te stansen. Ik gebruik graag mijn rode wijnglas. Het heeft een doorsnede van ongeveer 15 cm en geeft me 5 zeer grote koekjes. Gebruik de maat die u het lekkerst vindt.

Ik vind het lekker om mijn koekjes in een springvorm heel dicht tegen elkaar aan te bakken. Ik geloof dat de koekjes dan beter op elkaar en in de pan kunnen klimmen en rijzen. Maar je kunt ze ook op een bakplaat bakken als je dat liever hebt.

Nadat ze gebakken zijn, kun je ze met gesmolten boter bestrijken als je dat wilt. OF je kunt er worstjus overheen doen. Ik heb dat recept over een paar dagen voor u. Blijf op de hoogte! Het is precies het herfstrecept dat je nodig hebt!