Het enige wat we zeker weten over voedselveiligheid is dat het altijd in ontwikkeling is. Dat is een van de belangrijkste redenen waarom voedselveiligheidsagenten er altijd op aandringen dat mensen altijd verwijzen naar op onderzoek gebaseerde informatie als ze met voedsel te maken hebben. Een goed voorbeeld hiervan is het inblikken van courgette en zomerpompoen. Vroeger bestonden er op onderzoek gebaseerde recepten en methoden voor het inblikken van deze pompoenen, maar die aanbevelingen zijn door het USDA ingetrokken. Wij hebben momenteel geen aanbevelingen voor het inblikken van zomerpompoen of courgette. Voorlopig raden we aan zomerpompoen en courgette in te maken of in te vriezen.
De USDA heeft aanbevelingen voor het inblikken van courgette en zomerpompoen ingetrokken, die in eerdere edities van So Easy to Preserve en in USDA-bulletins stonden. De reden voor de intrekking is de onzekerheid over adequate verwerkingstijden. Pompoenen zijn groenten met een laag zuurgehalte; daarom moeten zij gedurende een bekende tijd onder druk worden ingeblikt om de bacteriën te vernietigen die botulisme veroorzaken. Documentatie over de vroegere verwerkingstijden kan niet worden gevonden, en de beschikbare rapporten ondersteunen het oude proces niet. Pogingen om het oude proces te reproduceren hebben niet geleid tot voldoende verhitting om de veiligheid te garanderen. Plakjes of blokjes gekookte zomerpompoen worden tamelijk zacht en pakken stevig aan in de potjes. De hoeveelheid squash die in een potje wordt gedaan, is van invloed op het verhittingspatroon in het potje, en kan resulteren in onvoldoende verhitting en een onveilig product. Zie voor meer informatie National Center for Home Food Preservation – Frequently Asked Canning Questions.
Pompoen is goed voor je. Ze bevatten weinig calorieën, en veel soorten leveren vitamine C, kalium en bètacaroteen (als de schil wordt gegeten). Bewaar zomerpompoenen door ze in te vriezen, in te maken of te drogen.
Zomerpompoenen invriezen: Kies jonge pompoenen met een zachte schil. Was ze en snijd ze in plakken van een halve centimeter. Blancheer ze 3 minuten in kokend water en koel ze daarna minstens 3 minuten in ijswater. Laat uitlekken en verpak in diepvrieszakjes of diepvriescontainers, laat ½-inch ruimte vrij.
Om te frituren: Volg de bovenstaande instructies, maar voor het verpakken, dredge in bloem of maïsmeel, verspreid in een enkele laag op koekjesblad, en vries net tot stevig. Verpak de courgettes snel in diepvrieszakjes of -bakjes en laat een halve centimeter ruimte vrij.
Geschaafde courgettes (om te bakken): Kies jonge, malse courgettes. Was en rasp. Stoom blancheer in kleine hoeveelheden gedurende 1 tot 2 minuten tot ze doorschijnend zijn. Verpak de courgettes in afgemeten hoeveelheden in bakjes en laat een halve centimeter ruimte vrij. Zet de bakjes in ijswater om af te koelen. Sluit af en vries in. Als de ontdooide courgette waterig is, gooi dan het vocht weg voordat u de courgette gebruikt.
Zucchini klaarmaken om in te maken.
Rebecca Baxley, ©2019, Clemson Extension
Zucchini inmaken:
(Opbrengst: 2 pint potten)
Dit augurken recept voor zoete pompoen komt uit So Easy to Preserve, Sixth edition
2 pond verse, stevige courgette of gele zomerpompoen
2 kleine uien
¼ kop zout
2 kopjes witte suiker
1 theelepel selderijzout
1 theelepel kurkuma
2 theelepels mosterdzaad
3 kopjes ciderazijn
Was de pompoen en snijd hem in dunne plakjes. Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Doe uien en pompoen/zucchini in een grote kom en bestrooi met zout. Overgiet met koud water en roer het zout erdoor. Laat 2 uur staan. Laat grondig uitlekken. Breng de rest van de ingrediënten aan de kook. Giet over de pompoen en uien. Laat 2 uur staan. Breng alle ingrediënten aan de kook en verwarm 5 minuten.
Verpak de groenten in hete potten. Laat ½ inch ruimte over. Vul de potten tot een halve centimeter van de bovenkant met kokend vocht. Verwijder luchtbellen. Veeg de randen van de potten schoon. Breng de deksels aan. Verwerk 15 minuten in een kokend waterbad conservenblik.
Note: Zie So Easy to Preserve (p. 145) voor het recept voor pompoen dille augurken (Squash Pickles II).