In een zware soeppan op middelhoog vuur verwarmt u de olie. Voeg de stukken kalfsvlees toe en bak ze al roerend tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 5 tot 8 minuten.
Voeg de gele ui, selderij, laurierblaadjes, tijm, paprikapoeder en cayennepeper naar smaak toe. Kook al roerend tot de groenten gaar en lichtbruin zijn, ongeveer 9 minuten. Voeg de bloem toe en kook nog eens 5 minuten terwijl u voortdurend roert om de bloem erbij te doen.
Nu de knoflook, tomatenpuree, bouillon, worcestershiresaus en vissaus (optioneel) toevoegen. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat het een uur zachtjes koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Terwijl de soep staat te pruttelen, verwijdert u de pitjes van een halve citroen en hakt u ze grof. Maal de citroen fijn in een kleine keukenmachine. Pel de hardgekookte eieren en hak ze fijn.
Nadat uw soep 1 uur heeft gekookt, voegt u de citroen, het ei, de peterselie en de groene uien toe. Roer het mengsel goed door en laat nog 30 minuten sudderen.
Verwijder de laurierblaadjes, roer er droge sherry door, proef en pas de smaak aan.
Schep de soep in warme kommen en dien meteen op.