Dit recept voor moro de guandules is een gerecht uit de Dominicaanse Republiek met duivenerwten en rijst gekookt met groenten in een kokosmelk bouillon. Het is snel te bereiden in slechts 30 minuten en je hebt maar één pan nodig. Het is heerlijk als bijgerecht, maar je kunt er ook een veganistisch of vegetarisch hoofdgerecht van maken door het gevuld met een gepofte zoete aardappel te serveren!

Als er iets is waar wij veganisten veel van eten, is het wel een combinatie van rijst en bonen. Ze passen perfect bij elkaar en vormen altijd een stevig, vullend plantaardig gerecht.

Niet alleen dat, maar ze vormen een geweldige vector voor welk smaakprofiel je ook probeert te creëren en afhankelijk van de kruiden die je toevoegt, kun je elke keer met een heel ander gerecht op de proppen komen.

Het populairste recept op de blog is met afstand deze vegan jambalaya, wat in feite gewoon rijst en bonen is met wat Creoolse kruiden en totaal anders dan bijvoorbeeld deze kerrieschotel met rijst en kikkererwten die op smaak is gebracht met kurkuma en kerriepoeder.

Dus vandaag heb ik voor jullie een nieuw bonen-rijstrecept, en wel eentje die heel eenvoudig te bereiden is: moro de guandules oftewel duivenerwten en rijst. Duivenerwten zijn peulvruchten die veel worden gebruikt in de Indiase, Afrikaanse en Caraïbische keuken, en hebben een smaak als een milde, minder aardse linze. Je kunt ze ingeblikt of gedroogd kopen in Latijns-Amerikaanse of Aziatische markten, of misschien in het importvoedsel gangpad van een goed gesorteerde supermarkt.

Voor dit moro de guandules recept, worden duivenerwten gekookt met een paar basiskruiden, groenten en rijst in water en kokosmelk, en alles in één pot (gemakkelijk opruimen, woohoo). Ondanks de kokosmelk is deze duivenerwten- en rijstschotel heerlijk hartig, met slechts een vleugje kokos op de achtergrond.

De interwebs vertelden me dat moro de guandules in de Dominicaanse Republiek wordt geserveerd als bijgerecht bij grote feesten zoals Kerstmis. Dat is waarschijnlijk de reden waarom de meeste recepten die ik heb nagekeken vier kopjes rijst bevatten – daar kun je zeker een heleboel mensen mee bedienen!

Ik heb mijn recept teruggebracht tot twee kopjes, maar dat is nog steeds een grote pot. Dus om er meer een hoofdgerecht van te maken, heb ik een paar zoete aardappels geroosterd en de duivenerwten en rijst erin gestopt. Het was heerlijk, en geserveerd met een lekkere groene salade, is het een geweldige vegetarische of veganistische hele maaltijd.

Ingrediënten

  • Een halve middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote Italiaanse paprika / cubanelle of een kleine groene paprika, in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
  • 1 eetlepel fijngehakte koriander, plus een klein bosje voor de garnering
  • ¼ theelepel gedroogde oregano
  • Een blik (425 ml) duivenerwten, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 ¾ kop (415 ml) water
  • 1 kop (240 ml) kokosmelk
  • ¼ kop (60 ml) tomatensaus
  • 2 kopjes (400 gram) langkorrelige rijst (ik gebruikte basmati, jasmijn werkt ook)
  • Zout, naar smaak
  • 6 geroosterde zoete aardappelen (optioneel)
  • Sriracha (optioneel)

Instructies

  1. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg een scheutje water toe (u kunt ook 1 eetlepel olie gebruiken als u dat liever hebt). Voeg de ui, paprika, selderij, knoflook, 1 eetlepel gehakte koriander en oregano toe. Fruit een paar minuten tot de ui en peper net zacht zijn geworden, voeg dan de duivenerwten toe en kook nog een minuut tot ze zijn verwarmd.
  2. Voeg het water, de kokosmelk en de tomatensaus toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de rijst toe en zet het vuur laag tot middelhoog. Roer regelmatig tot het grootste deel van de vloeistof door de rijst is opgenomen – ongeveer 5 minuten. Dek de pan af en zet het vuur op laag. Laat 15 minuten stomen, til dan het deksel op en roer alles nog eens goed door. Haal de pan van het vuur en pluis de rijst met een vork. Voeg zout naar smaak toe (ik heb ongeveer 1 theelepel zeezout toegevoegd). Je kunt de rijst zo opdienen of in geroosterde zoete aardappels stoppen. Het is lekker met wat sriracha erover als je van een beetje pit houdt. Garneer met de overgebleven verse koriander.

Noten

Aanbevolen producten

Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.

  • Krijg een veganistisch T-shirt
  • Kookboek
  • Vegan starter kit
Voedingsinformatie:

Opbrengst: 6Serveringsgrootte: 1
Aantal per portie:Calorieën: 394Totaal vet: 9gVerzadigd vet: 7gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 1gCholesterol: 0mgNatrium: 229mgKoolhydraten: 70gVezel: 10gSuiker: 10gEiwit: 10g

Heb je dit recept gemaakt?

Maak deel uit van onze Facebook-groep en deel een foto of stel een vraag!

Dit bericht kan affiliate links bevatten die helpen de kosten van deze blog te compenseren zonder extra kosten voor u.


    • By: adminPosted on

    Geef een antwoord

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.