Money Crashers

Je houdt van winkelen op uw lokale boerenmarkt als de goede millennial die je bent. Er is niets mis met het ondersteunen van lokale telers en ambachtslieden die uw thuisregio speciaal maken.

Then again, misschien sta je aan de verkeerde kant van je wekelijkse boerenmarkttransactie. Wie zegt dat u niet geschikt bent om op uw plaatselijke boerenmarkt te verkopen?

U hoeft niet elk voorjaar uw eigen akkers te bewerken of elke ochtend uw eigen koeien te melken om een plekje op uw plaatselijke boerenmarkt te verdienen. Alles wat je nodig hebt is een betrouwbare bron van vers geteelde producten, dierlijke producten, of producten met toegevoegde waarde. Als je een moestuin of een boerderij in de stad hebt, een kleine veestapel, of een veilige manier om voedsel of non-foodproducten met toegevoegde waarde te produceren, kun je een boerenmarktkraam onderhouden. Tenminste, in theorie.

De werkelijkheid is ingewikkelder, maar zeker niet onoverkomelijk voor toegewijde verkopers. In deze gids zullen we onderzoeken:

• De soorten verkopers die boerenmarkten meestal accepteren
• Verkopers die het meestal goed doen op boerenmarkten
• Het vinden en aan de slag gaan op een lokale boerenmarkt
• Tips en trucs om uw boerenmarktervaring (en inkomsten) te verbeteren

First up: bepalen of je een goede pasvorm bent om te verkopen op een boerenmarkt.

Bent u geschikt voor een boerenmarkt?

Zoals ik al zei, u hoeft geen landbouwgrond te bezitten of te huren om op uw plaatselijke boerenmarkt te passen. Een aanzienlijke, goed onderhouden achtertuin of veehouderij, of (legale) foerageren onderneming, is voldoende om een laag volume kraam te ondersteunen gedurende het hele seizoen, als de opbrengsten het toelaten. Als u producten met toegevoegde waarde maakt, zoals geconserveerde groenten en fruit, bereid voedsel, of non-food ambachten (marktbeleid toelaten), bent u op nog gezondere voet.

Elke boerenmarkt is anders, maar deze brede productcategorieën zijn zowel algemeen geaccepteerd door de Amerikaanse markten en relatief gemakkelijk voor kleinschalige verkopers om te kopen:

• Verse groenten en fruit: De mogelijkheden hier zijn eindeloos, althans voor zover uw bebouwbare vierkante meter en lokale teeltomstandigheden ondersteunen. Verse groenten populair bij boeren ‘markt patroons zijn koken greens, salade greens, radijs, wortelen, zomerpompoen, kruisbloemige groenten, bieslook, en nog veel meer. Populair fruit zijn bosbessen, frambozen, bramen, aardbeien, appels, peren, perziken, meloenen, paprika’s, tomaten, en rabarber (technisch gezien een groente, maar eigenlijk alleen eetbaar in fruitige jam). Als het klimaat het toelaat, zijn citrusvruchten, vijgen, dadels, en meer exotische producten ook goed.
• Verse dierlijke producten: Het is makkelijker dan je denkt om kippen, konijnen, en ander kleinvee (geiten, anyone?) thuis op te voeden. Met geduld en beschermende uitrusting, bijenteelt is ook realistisch. Het populairste dierlijke product van kleine boerderijen is het trouwe kippenei. Comfortabele hoenders produceren één ei per hoender, per dag, met hier en daar een vrije dag. Bijen zijn drukbezet, maar het duurt langer voordat ze bruikbare hoeveelheden honing produceren, maar zelfs een bescheiden bedrijf kan een paar potten produceren om uw inkomen aan te vullen. Konijnen zijn alleen goed voor hun vlees en hun vermogen om gazons te maaien. Ze planten zich snel genoeg voort om vaste klanten tevreden te houden, hoewel uw kleine achtertuinbedrijf niet genoeg vlees zal leveren om een marktkraam alleen te ondersteunen.
• Geconserveerde of duurzame producten: Conserveren van groenten en fruit is veel gemakkelijker dan je denkt – ik heb het meerdere keren gedaan, en ik ben niemands idee van een goede huisvrouw. (Ter vergelijking, het is makkelijker dan thuis je eigen bier te brouwen.) Of, verkoop duurzame producten die zichzelf binnen een redelijke tijd bewaren: aardappelen, kalebassen, rapen, koolraap, en andere wortelgroenten. In koudere klimaten zijn deze handig op markten die de hele winter open blijven.
• Zelfgemaakte voedingsmiddelen: Licentievereisten variëren per staat en plaats, maar u kunt waarschijnlijk redelijke hoeveelheden zelfgemaakte voedingsmiddelen met toegevoegde waarde verkopen zonder te verzanden in bureaucratie. De sky is de limit hier: salsa’s, hete sauzen, mosterd, andere specerijen, augurken, kruiden, sappen, thee, andere niet-alcoholische dranken, en nog veel meer.
• Bereide voedingsmiddelen: Ook hier kunnen vergunnings- en inspectie-eisen een rol spelen. Ervan uitgaande dat u enige speelruimte hebt, omvat deze categorie bereide voedingsmiddelen die uw klanten op de markt of kort na vertrek zullen consumeren: alles van relatief stabiele zoetigheden zoals repen, koekjes en brownies; tot meer complexe desserts, zoals taarten en cakes; tot ontbijtgebak en scones; tot brood; tot warme voedingsmiddelen zoals burrito’s, hartige taarten, kebabs, roerbakgerechten, enzovoort.
• Oneetbare producten: Meer comfortabel knutselen weg aan de werkbank dan zwoegen over het fornuis of zweten het uit in de achtertuin? Sommige markten zijn uitsluitend voor voedsel bestemd, maar op de meeste is plaats voor verkopers van niet-voedselproducten (of verkopers die een mix van eetbare en niet-eetbare producten verkopen), mits de niet-eetbare producten aan dezelfde herkomstnormen voldoen als de eetbare producten. Als je ambachtelijk of creatief bent, kun je waarschijnlijk een ontvankelijk publiek vinden op een boerenmarkt in de buurt. Zeepjes, kaarsen, gebreide artikelen, houtsnijwerk en visuele media (zoals ansichtkaarten) doen het bijzonder goed.

Bedenk dat weinig of geen markten verkopers aan één bepaald artikel of groep artikelen houden. Dat zou niet goed zijn voor beide partijen. De meeste markten groeperen gelijksoortige verkopers samen, maar er is waarschijnlijk niets dat je tegenhoudt om bijvoorbeeld brood en handwerk te verkopen in dezelfde kraam. Neem contact op met de organisatoren van uw markt om zeker te zijn, hoewel.

Aan de slag op de boerenmarkt: Step-by-Step Guide

Dit is een ruwweg lineaire gids voor het kiezen van een boerenmarkt en het voorbereiden van uw kraam. Afhankelijk van de plaatselijke verordeningen en marktbeleid, kan uw ervaring variëren.

Bepaal wat je gaat verkopen

Voreerst, erachter te komen wat je gaat verkopen in uw kraam.

Deze overweging draait op meerdere factoren: uw persoonlijke belangen, wat is praktisch voor u om te groeien of te bereiden gezien uw middelen, marktbeleid en beperkingen, en lokale verordeningen die beperken of omzeilen de verkoop van bepaalde voedingsmiddelen.

Verkopen wat je groeit
U zult willen om dit proces te beginnen enkele maanden voordat u van plan bent om te beginnen op de boerenmarkt. Als u van plan bent om producten of dierlijke producten te verkopen van het land dat u bezit of huurt in een gemeenschappelijke tuin, hebt u die tijd nodig om uw percelen te plannen en uw behuizingen op te zetten.

Als de ruimte en het klimaat het toelaten, plant u groenten en fruit die op verschillende tijdstippen van het jaar rijpen om ervoor te zorgen dat u gedurende het hele marktseizoen een gestage aanvoer van producten hebt. In koudere klimaten kan het nodig zijn om vroeg in het seizoen binnen te beginnen, met kunstlicht. Dit zal uw opstartkosten verhogen – zie hieronder. In warme klimaten, waar boerenmarkten waarschijnlijk het hele jaar door worden gehouden, is dat misschien niet nodig.

U kunt het hele seizoen door een gestage aanvoer van verkoopbare waren garanderen en de opbrengst van uw kraam verhogen door sommige producten in te bewaren of producten met toegevoegde waarde te maken, zoals salsa en jam. Geen van beide is zo moeilijk als je zou denken.

Verkopen van producten
Veel boerenmarkten staan verkopers toe om producten van de boerderij die ze niet zelf verbouwen, door te verkopen. Dit is een geweldige optie voor aspirant-verkopers die het land, de tijd of het talent missen om hun eigen gewassen te telen.

Om te beginnen als wederverkoper, benadert u kleine telers in uw omgeving over de aankoop van hun producten of dierlijke producten in het groot. Hoewel veel kleinere telers hun eigen boerenmarktkramen hebben, helpen ad-hocgroothandelsregelingen verspilling te verminderen en marges te vullen, dus je zult waarschijnlijk takers vinden. Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, zoek dan naar gemeenschappelijke tuinorganisaties, culturele verenigingen en groepen die opkomen voor de rechten van stammen of immigranten in je woonplaats. (In veel grote metro gebieden, recente immigranten en inheemse groepen domineren voorstedelijke en exurbane telersgemeenschappen.)

Plan uw kraam en maak een startup budget

Net als nieuwe appartementen of kantoor suites, boerenmarkt kraampjes zijn in principe blanco leien. (Hoewel er meestal geen permanente muren zijn om neer te halen.) Als het marktbeleid en pragmatisme het toelaten, kun je de jouwe je eigen maken.

Het plannen van een boerenmarktkraam is niet zo leuk als het inrichten van een nieuw huis. Overweeg:

• Kraamvergoeding: Vrijwel elke boerenmarkt rekent kraamgeld of huur, meestal per seizoen of jaar. Deze vergoedingen zijn niet buitensporig: Julia Misiego, lid diensten coördinator bij de Utah Farm Bureau, vertelde me dat de markten in haar staat overal rekenen van iets meer dan $ 100 tot ongeveer $ 600 per seizoen, afhankelijk van de populariteit van de markt en de locatie. (In het chique Park City, bekend van het Sundance Film Festival, wordt de duurste markt gehouden). In grote steden, zoals San Francisco en New York, kraam vergoedingen zijn waarschijnlijk duurder (en kramen zelf meer concurrerend).
• Tafels en zitplaatsen: Indien niet verstrekt door marktbeheer, hebt u een stevig oppervlak nodig om signage en monsters weer te geven. Sommige markten hebben hoge, permanente balies, maar een vouw banket tafel zal doen in een snuifje. U hebt ook stoelen nodig voor u en iedereen die met u meegaat, tenzij u een pick-up truck hebt waarmee u tot aan uw kraam kunt rijden. Kosten: $50 en meer voor een bankettafel; $10 tot $15 per klapstoel
• Weerbescherming: Sommige boerenmarktkramen worden geleverd met houten of canvas daken, maar niet allemaal. Als uw kraam is volledig blootgesteld aan de elementen, het opzetten van een draagbare tent of andere vorm van bescherming tegen het weer tijdens de open uren, ervan uitgaande dat de markt management aan boord is. Zorg ervoor dat de afmetingen van uw tent binnen de toegewezen ruimte passen. Het opzetten van een te brede tent is een geweldige manier om uw nieuwe buren te vervreemden. Kosten: Draagbare tentkosten variëren sterk per grootte en materiaal, maar verwacht ten minste $ 150 te betalen voor een duurzame canvas behuizing
• Personeel: De meeste boerenmarkten zijn ten minste vier uur per week open, meestal van 8 uur of 9 uur tot 12 uur of 13 uur op zaterdag of zondag. Sommige markten hebben langere uren of meerdere open dagen. Zelfs als de uren van uw markt bescheiden zijn, zult u waarschijnlijk minstens één partner willen om te helpen met laden, lossen, transacties, en toezicht als u naar de badkamer moet rennen of marktbeheer moet zoeken.
• Koude opslag: Dit is vooral belangrijk als je dierlijke producten of bereid voedsel bedoeld voor onmiddellijke consumptie verkopen. U hebt minstens een grote koelbox nodig en veel ijs of ijsblokjes. Voor vers geplukte producten zijn kartonnen dozen op een schaduwrijke plaats voldoende. Kosten: $100 en meer voor een grote koelbox; $2 per zak ijs van 10 pond
• Warme opslag: Als u van plan bent om warm bereid voedsel te verkopen, hebt u een manier nodig om uw voedsel uit de gevarenzone te houden – boven 140 graden – gedurende de dag. Voor bescheiden volumes, een paar slowcookers kan volstaan. Voor grotere volumes hebt u een meer uitgebreide buffetopstelling met draagbare branders nodig. Kosten: $ 50 en meer voor een 8-kwart slow cooker; $ 200 en meer voor buffet trays met branders
• Kassahouder: Hoewel een traditionele kassa niet nodig is voor de hoeveelheid zaken die je waarschijnlijk op je kraam zult doen, heb je nog steeds een lockbox nodig voor contant geld en kleingeld. Vergeet niet om naar de bank te gaan om kleine biljetten en muntrollen te laden de dag voor de marktdag. Kosten: $25 en meer voor een basiskassa
• Draagtassen: Veel boerenmarkt shoppers brengen hun eigen tassen mee naar de markt, maar je zult degenen die met lege handen komen opdagen tegemoet willen komen. Kleine, stevige papieren cadeauzakjes met hengsels moeten groot genoeg zijn voor de meeste aankopen. Kosten: $ 60 en meer voor een doos van 250 stuks
• Creditcard verwerking: Deze dagen, zelfs boerenmarkt verkopers moeten creditcards te accepteren. Kijk in een credit card processing app, zoals Square, die abonnement- en per-transactie prijzen voor haar mobiele verwerking diensten biedt. Geen stekker of bedrading nodig – de strip-en-chip lezer (essentieel voor EMV creditcards) kan direct op uw telefoon of tablet worden aangesloten. Creditcardontvangsten per e-mail zijn ideaal om evenementen aan te kondigen en klanten naar uw website te leiden. Kosten: Variabel, maar over het algemeen minder dan 3% per transactie; lezers zijn meestal gratis
• Gedrukt Collateral: Dit omvat bewegwijzering (hieronder in meer detail beschreven), papieren strookjes met uw contact- en website-informatie, flyers die evenementen op uw boerderij aankondigen, bestelbladen met inventaris die beschikbaar is voor aankoop per post of online, en etiketten of ingrediëntenlijsten (indien vereist door uw markt of lokale autoriteiten). Kosten: Verwaarloosbaar indien thuis afgedrukt

Verzekeren alle nodige vergunningen en licenties

Voordat je een enkel item op de boerenmarkt verkoopt, moet je in orde komen met de wet. Begin door contact op te nemen met het managementteam van uw doelmarkt en vraag welke vergunningen of licenties u nodig hebt om legaal te verkopen.

Veel rechtsgebieden, maar niet alle, vereisen bereid of verwerkt voedsel verkopers om seizoensgebonden voedsel vergunningen te verwerven en te onderwerpen aan periodieke gezondheidsinspecties. Verkopers van onbewerkt voedsel – die rauwe producten verkopen – zijn over het algemeen onderworpen aan minder strenge eisen dan verkopers van verwerkt of bereid voedsel. In Utah hoeven verkopers van onbewerkte levensmiddelen zich bijvoorbeeld niet te laten registreren bij het Utah Department of Agriculture and Food, maar ze zijn wel gebonden aan plaatselijke gezondheidsvoorschriften. De meeste jurisdicties hebben soortgelijke “product van de boerderij” uitzonderingen: Als u het zelf verbouwt of van de teler koopt, en het niet op een zinvolle manier verandert, kunt u het met veel minder bureaucratie verkopen.

Als u zich moet registreren bij een staats- of lokale autoriteit, vult u een aanvraagformulier in, betaalt u een nominaal bedrag en onderwerpt u zich aan alle vereiste faciliteiteninspecties (bijvoorbeeld uw commerciële of thuiskeuken). Mogelijk moet u ook een voedselveiligheidscertificaat behalen, tegen extra kosten. (De certificeringsinstantie van de National Restaurant Association is ServSafe, maar uw gemeente kan een andere cursus voorschrijven). Het certificeringsproces duurt meestal een halve of hele dag, met een schriftelijk examen aan het einde.

De meeste boerenmarkten vereisen ook dat verkopers met toegevoegde waarde een aansprakelijkheidsverzekering afsluiten, wat de kosten van het zakendoen aanzienlijk kan verhogen. Bare-bones beleid voor cottage verkopers (bruto verkoop onder $ 200.000 per jaar) beginnen bij 299 dollar per jaar, per FLIProgram. Als je van plan bent om bereide producten of producten met toegevoegde waarde op de boerenmarkt te verkopen, wil je deze kosten waarschijnlijk compenseren door voldoende te produceren om online of in winkels te verkopen.

Ten slotte wilt u misschien een formele juridische structuur voor uw bedrijf opzetten, vooral als u van plan bent om bereid voedsel of voedsel met toegevoegde waarde buiten de boerenmarkt te verkopen. Wrapping uw onderneming in een LLC of S-corp biedt extra juridische bescherming en kan komen met fiscale voordelen too.

Bevestig dat u voldoet aan de selectiecriteria van doelmarkten

Double-check dat u voldoet aan de criteria voor verkopers van uw doelmarkt.

Sommige markten verbieden bijvoorbeeld strikt wederverkopers of verkopers van producten met toegevoegde waarde. Anderen leggen strenge lokale inkoopbeperkingen op die uw plannen om verafgelegen producten door te verkopen kunnen dwarsbomen. Dit beleid lijkt misschien streng, maar ze bestaan voor een goede reden: om echte boeren te ondersteunen.

Aan de andere kant, sommige markten zijn echt toegeeflijk. Zij willen kleine ondernemers in het algemeen steunen, niet alleen telers. Bij twijfel, check with market management.

Get Your Spot at the Market

Next, veilig uw plek op de markt. Populaire boeren ‘markten hebben vaak wachtlijsten, dus wees niet verbaasd als je niet je eerste keuze te krijgen uw eerste jaar in het bedrijfsleven. Misschien moet je een compromis sluiten over de locatie, misschien kiezen voor die afgelegen markt in de buitenwijken totdat de pruim in het centrum plek open gaat. Maak je geen zorgen: mensen betuttelen afgelegen markten ook, anders zouden ze niet in business.

Om uw kansen op het krijgen van uw eerste of tweede keuze te maximaliseren, contact op met de markt exploitanten zo vroeg mogelijk, ruim voordat het seizoen begint. Slechtste scenario:

Bedenk een systeem om uw producten of producten met toegevoegde waarde op de markt te brengen

Bepaal hoe u uw waren elke week op de markt krijgt.

Als u producten uit uw achtertuin verkoopt, kan dit zo eenvoudig zijn als het oogsten en verpakken van uw producten de avond voor de marktdag. Als je de verkoop van producten van andere boeren, moet u meer tijd en moeite te investeren – en de weg mijlen – om uw inventaris te verkrijgen. Als u producten met toegevoegde waarde verkoopt die één of andere soort transformatie (het koken, het bewaren) vereisen alvorens zij voor consumptie klaar zijn, zullen uw overwegingen more complex still.

Depending op de aard van uw onderneming, zult u need:

• Geschikte Verpakking: Voor verse producten, met was beklede kartonnen dozen werken goed. Verwacht te betalen ten minste $ 0.50 per stuk, met de beste prijzen op bulk-orders van 100 of meer. (Om lopende kosten te snijden, hergebruik deze dozen zo veel mogelijk.) Papieren zakken kan werken in een snuifje, of als voertuigen voor bulk verkoop (bijvoorbeeld, mini-bushels van appels). Gebruik voor gevoelige producten, zoals verse bessen, met was beklede of gegolfde pint- of kwartbessendozen. Reken op 3 tot 5 dollar per bestelling van 25 stuks. Speciale artikelen kunnen speciale containers vereisen: kwart of gallon kannen, 12- of 18-ei kratten, enzovoort.
• Betrouwbaar vervoer: Sedans of hatchbacks misschien prima werken voor kleine verkopers: gewoon zet de achterbank naar beneden en vul de cabine naar de kieuwen. Als uw setup is meer omslachtig, of je nodig hebt om grote voorwerpen, zoals tafels en stoelen te vervoeren, moet u ofwel meerdere reizen (te beginnen heel vroeg in de ochtend en het verspillen van brandstof) of krijgen een grotere rit. Het kopen van een gebruikte pick-up truck is waarschijnlijk overkill, tenzij u van plan bent om van uw markt onderneming een full-time business te maken of andere legitieme toepassingen voor het voertuig heeft. Als u iemand kent die een vrachtwagen bezit die hij in het weekend niet gebruikt, is dit misschien een goed moment om aan hun goede kant te komen.
• Erkende productiefaciliteiten: Staats- of lokale regelgeving kan u verplichten om producten met toegevoegde waarde of bereide voedingsmiddelen te produceren in gelicentieerde of geïnspecteerde faciliteiten, zoals commerciële keukens. Kleinere bedrijven kunnen zich vaak redden in thuiskeukens, hoewel ze nog steeds kunnen worden onderworpen aan periodieke gezondheidsinspecties. Het huren van een commerciële keuken maakt je onderneming duurder en ingewikkelder, dus zie het als een investering in de toekomst van je hobby (en een voorbode van het opzetten van een legitiem thuisbedrijf in voedingsmiddelen of een foodtruck). FLIProgram heeft een goede inleiding over het evalueren en huren van commerciële keukenruimte.

7. Maak en plaats goedgekeurde bewegwijzering

Ten slotte, zorg ervoor dat uw kraam in het oog springt. Neem contact op met het marktbeheer voor advies over goedgekeurde afmetingen, kleuren, materialen en andere opmerkelijke beperkingen. Als u een goed handschrift hebt, is een whiteboard de gemakkelijkste en goedkoopste optie om uw aan verandering onderhevige waren te noteren. Als uw selectie niet veel verschilt van week tot week, druk dan een banner af met een lijst van prijzen en items.

Tips & Trucs om het meeste uit uw marktkraam te halen

Probeer deze tips en trucs om meer uit uw boerenmarktkraam te halen – en, als u klaar bent voor de uitdaging, om uw groene duim of culinaire vaardigheid om te zetten in een bedrijf het hele jaar door:

1. Begrijp de klantenkring van de markt en verkopers. Elke boerenmarkt is anders. Voordat u zich op een markt, besteden een paar uur op elke kandidaat locatie. Let op de klantenkring en de verkopers: Wie koopt en verkoopt er? Past u erbij? Doen uw producten het? Ziet u uzelf winst maken – of op zijn minst product verplaatsen – op een consistente basis?
2. Begrijp de regels van de markt. Bestudeer de regels en voorschriften van elke kandidaat-markt. Bevestig dat uw inventaris aanvaardbaar is. Vergeet niet, veel markten verbieden doorverkochte producten, producten met toegevoegde waarde, en niet-eetbare goederen.
3. Promoot uw kraam via meerdere kanalen. Zodra u zich vestigen op een locatie, maar ruim voor uw eerste markt dag, beginnen met het bevorderen van uw kraam. Het opzetten van een website, als uw home-based producten of bereid voedsel bedrijf er nog niet een heeft. Zet uw aanwezigheid in de sociale media op, waarbij u altijd de beste sociale media-etiquette volgt. Werf invloedrijke vrienden, familie en collega’s om deel te nemen aan een lokale mond-tot-mond marketing inspanning.
4. Doe geen verkeerde voorstelling van uzelf of uw producten. Als bepaalde markten de producten die u van plan bent te verkopen niet accepteren, dan zij dat zo. Liegen over hun herkomst riskeert meer dan een voortijdig einde van uw verkoopseizoen. In een hechte telersgemeenschap kan het je reputatie ernstig schaden. Als je het niet zelf hebt verbouwd of gemaakt, zeg dan niet dat je het wel hebt gedaan.
5. Onderscheid je selectie. Succesvolle boerenmarkt verkopers hebben de neiging om uniek of gedenkwaardig te zijn. Je hoeft niet elk type product onder de zon te verkopen, of de vreemdste soorten salsa te maken die je in de kleine uurtjes kunt verzinnen. Maar je wilt niet de zoveelste groentenverkoper zijn die de seizoenscyclus van boerenkool-salade-tomaat-squash doorloopt. Gooi er wat verrassende dingen uit, zoals minder bekende producten. (Ooit gehoord van tomatillos? Oké, hoe zit het met gemalen bessen? Er is meer variatie dan je denkt.) Of blijf bij een specialiteit die weinig of geen andere verkopers bieden: misschien een aloude familie recept.
6. Overweeg producten met toegevoegde waarde. Toegevoegde waarde betekent meer waarde. Het is daar in de naam. Terwijl je meer tijd, papierwerk, en startkapitaal te investeren in een huis of commerciële keuken op basis van toegevoegde waarde operatie, zul je trekken in een veel meer inkomsten aan de achterkant. Je verkoopt toch liever een potje frambozenconserven van 4 gram voor $7 dan een halve liter verse bessen voor $2? En die conserven gaan veel langer mee dan hun net geplukte, al zachte soortgenoten. Nogmaals, planning is de sleutel: Om uw bedrijf met toegevoegde waarde te laten groeien, zult u waarschijnlijk ingrediënten uit de winkel of van de groothandel moeten gebruiken, wat in strijd kan zijn met de voorschriften van de markt van uw keuze. Doe uw due diligence en pas uw plannen dienovereenkomstig aan.
7. Wees voorbereid op gezondheidsinspecties. Net als de dood en belastingen, zijn gezondheidsinspecties onvermijdelijk – althans, voor foodservicebedrijven. Verwacht dat de gezondheidsinspecteur ten minste eenmaal per jaar op uw boerenmarkt zal verschijnen. Inspecteurs bezoeken de markten van het Utah Farm Bureau twee keer per jaar, vertelde Misiego me. Hoe vaak ze ook komen, wees er klaar voor als ze komen. Zorg ervoor dat je licenties en foodservice-certificaten up-to-date zijn en dat je je houdt aan alle lokale voedselveiligheidsvoorschriften. Begin met een beperkte voorraad en bouw van daaruit verder. Beheers de opstartkosten en verspilling door uw beginvoorraad te beperken tot een paar versleten producten. Als u verkoopt uit uw eigen achtertuin of gemeenschap perceel, zal dit gebeuren door noodzaak toch. Zonder niet-verspillende toevlucht, zoals een voedselbank of gaarkeuken bereid om uw restjes te nemen, is het beter om uit te lopen en een uur eerder te sluiten dan de helft van uw startvoorraad weg te gooien.
8. Blijf op de hoogte van licentie- en verzekeringsvereisten. Het is niet alleen voor de gezondheidsinspecteur. De reputatie van uw markt staat ook op het spel. Zorg ervoor dat u de minimaal vereiste niveaus van verzekering op een actuele polis, dat uw exploitant licentie (indien nodig) is actueel, en dat u hebt verkregen of vernieuwd alle noodzakelijke voedselveiligheid certificeringen. Als het marktmanagement vindt dat u in strijd handelt met het marktbeleid of de plaatselijke verordeningen, wordt u de deur gewezen.
9. Blijf in de gratie van uw buren. Maak vrienden met uw kraamgenoten. Je weet nooit wanneer je hun hulp nodig hebt, en zij de jouwe. U kunt laten zien dat u er voor de lange termijn inzit door op uw eerste marktdag te helpen bij het opzetten of afbreken van een aangrenzende kraam.
10. Adverteer andere verkoopkanalen bij uw kraam. Uw kraam is een wekelijkse billboard voor uw voedsel bedrijf. Behandel het als een! Gebruik gedrukt materiaal, zoals flyers of koozies, om andere verkoopkanalen te adverteren: uw website, uw Amazon- of Etsy-portaal, uw pop-up winkel, uw bakstenen winkel (als u er een hebt). Hoe meer verkopen je sluit buiten de wekelijkse markt uren, hoe minder je zult moeten vertrouwen op je kraam.
11. Heb een jaar-rond plan. Houd de vaart erin, zelfs als de markt er het hele seizoen niet is. Als u verkoopt shelf-stable of niet-eetbare items, kijk voor de winter of vakantie markten die opereren tot ver in de koude maanden. Of gebruik gewoon het laagseizoen om uw niet-marktverkoopkanalen te ontwikkelen.

Slotwoord

Voor veel kleine boerenmarktkooplieden is het runnen van een kraam voor een paar uur per week een bescheiden inkomensgenererende hobby. Het is helemaal geen schande om mager te blijven en je steentje bij te dragen aan het verversen van het dieet van een paar dozijn marktgangers.

Maar misschien is dat niet genoeg. Voor sommige ambitieuze culinaire ondernemers, een boerenmarkt kraam is slechts een pijl in een boordevolle koker van vruchtbare verkoopkanalen. Als je een talent hebt voor het omzetten van verse producten in iets meer, of genoeg land om een bloeiende moestuin te leveren, of een ander talent of middelen die geschikt zijn voor openbare consumptie, kan je lokale boerenmarkt je ticket zijn naar een winstgevende bijbaan – of een fulltime onderneming.

Het omzetten van je hobby in iets winstgevends genoeg om je dagbaan voor op te zeggen is niet eenvoudig. Je hebt een ondernemingsplan nodig, de juiste licenties en certificeringen, fiscale hulp, marketinghulp, en nog veel meer. Maar het is zeker te doen. Met een beetje geluk kijkt u misschien terug op uw eerste boerenmarktkraam als het openingshoofdstuk van het ondernemersboek dat u altijd al had moeten schrijven.

Denkt u erover een boerenmarktkraam te openen?