Minder Zoete Meelbotercrème (ook wel: Hermelijnbotercrème)

Deze heerlijke meelbotercrème is zijdezacht, perfect licht en luchtig, en niet zo zoet als mijn originele meelbotercrème (of ‘Hermelijnbotercrème’), waardoor het de perfecte botercrème is om te combineren met een zoete cake. Hij pijpt ook nog eens prachtig!

Goed. Tijd om nog een geweldige bouwsteen aan mijn bouwsteencollectie toe te voegen. En wat voor een bouwsteen is het. Botercrème! En je weet hoe ik over botercrème denk, toch? Love, love, love it! En persoonlijk denk ik dat dit mijn beste recept tot nu toe is. Ja, zelfs beter dan mijn originele bloem botercrème! Intrigued yet? 😉

Herinneren jullie je de Puking Unicorn Cake nog? Natuurlijk, hoe kan het ook anders, het is een kotsende eenhoorn taart en zo… Maar goed, toen ik hem zat te eten in november 2016, had ik het gevoel dat, hoe lekker hij ook was, hij misschien wel iets minder zoet kon gebruiken. Natuurlijk, ik vertelde jullie dit in mijn laatste post over die super coole Vanille Melk Soak. Maar toen had ik nog niet van Momofuku gehoord, en ik wist niet dat er zoiets bestond als een milk soak om te gebruiken in plaats van siroop te drinken. Dus besloot ik te komen met een minder zoete versie van mijn beroemde bloem botercrème, die soms wordt genoemd ‘hermelijn botercrème’.

Experimenteren met mijn oorspronkelijke bloem botercrème recept was zo leuk! Het deed me denken aan de Battle of the Buttercreams en het opkloppen van de ene na de andere partij botercrème om de beste recepten te ontwikkelen en te testen hoe de verschillende botercrèmes (er zijn er zes! Wist je dat?) zich tot elkaar verhielden.

Meelbotercrème is altijd mijn favoriet geweest. Niet alleen omdat het heerlijk licht en luchtig is en super glad en mooi pijpt, ook omdat het heel makkelijk te maken is en je geen eieren nodig hebt om het te maken. Dus ik ben super enthousiast om jullie een minder zoete versie van deze geweldige botercrème te laten zien! Ik heb hem al gebruikt in die prachtige Paste Rainbow Meringue Heart Cake, en ik ben van plan om hem te gebruiken in een Blue Ombré Vanilla Cake die ik deze week maak voor de verjaardag van mijn jongste nichtje.

Om deze heerlijke botercrème te maken, heb je slechts 6 ingrediënten nodig: ongezouten boter, keukenzout, bloem, suiker, melk, en vanille-extract. En, oke, omdat Momofuku het cool maakte, kunt u nep vanille-extract gebruiken als u wilt. Ik heb echter het echte spul gebruikt…

Voor dit recept gebruik ik 130 gram kristalsuiker (dat is ½ kopje + 2 eetlepels + 1 theelepel), in plaats van de gebruikelijke 200 gram (1 kopje). Nogal een verschil, maar het werkt!

Hoe dan ook, stap één: een eenvoudige pudding op basis van bloem op het fornuis maken. Helemaal niet moeilijk. Zorg ervoor dat de pudding tijdens het koken niet aan de bodem of zijkanten van de pan blijft kleven.

Om de pudding te maken, doe je de bloem, de suiker en het zout in een middelgrote steelpan en klop of roer je tot alles goed gemengd is. Voeg vervolgens langzaam de melk toe en klop alles goed door elkaar. Omdat u de bloem, suiker en zout al door elkaar geroerd hebt, zullen er geen rare klontjes ontstaan.

Als alle ingrediënten mooi gecombineerd zijn, zet u de pan op het fornuis en verwarmt u hem op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en aan de kook komt. Zodra de eerste belletjes verschijnen, zet u het vuur laag en pakt u een rubberen spatel. Kook de pudding 2 minuten, terwijl u voortdurend roert en de zijkanten en bodem van de pan schraapt om te voorkomen dat de pudding aanbrandt. Haal na 2 minuten de pan van het vuur en roer nog een minuut om wat warmte uit de pudding te kloppen.

Schraap de pudding op een mooi schoon bord, druk plasticfolie direct tegen het oppervlak van de pudding om te voorkomen dat zich een vel vormt, en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Oh, en haal de boter ook uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen!

Zoals je ziet, is deze pudding een stuk dikker dan de pudding voor mijn originele bloembotercrème. In suiker zit veel water, zie je, en omdat ik wel op de suiker maar niet op de bloem heb bezuinigd, werken we hier met een iets andere verhouding bloem/vloeistof.

Als de pudding is afgekoeld tot kamertemperatuur, moet hij zo dik zijn dat hij op de lepel zijn vorm behoudt, en hij mag niet plakkerig aanvoelen als je hem met je vinger aanraakt.

Als de pudding en boter eenmaal op kamertemperatuur zijn, is het tijd om de twee samen te voegen. We gebruiken hiervoor de Klop Boter Methode, dus klop eerst de boter ongeveer 7-10 minuten tot hij heel bleek en luchtig is, voeg dan de pudding toe, lepel voor lepel, en meng goed na elke toevoeging.

Als je alle pudding hebt toegevoegd, meng je de vanille erdoor en plet je de botercrème vervolgens met een rubberen spatel ongeveer een minuut tegen de zijkanten van de kom om eventuele grote luchtbellen te verwijderen (geheel optioneel, maar het maakt je spuitwerk mooier!)

Dit recept maakt iets minder dan mijn oorspronkelijke recept voor bloembotercrème (opnieuw: omdat het met minder suiker is gemaakt). Maar het maakt nog steeds 530 gram botercrème. Meer dan genoeg om 10-12 cupcakes royaal te glazuren met een grote botercrème swirl (zoals deze), of om ongeveer 15 cupcakes te glazuren met een rozen swirl, zoals ik heb gedaan op de foto’s in deze post ↓.

Hoe veel botercrème je uiteindelijk overhoudt, hangt allemaal af van de hoeveelheid lucht die je er in klopt. Zorg er dus voor dat zowel de boter als de pudding op kamertemperatuur zijn gekomen voordat je de twee samen gaat kloppen! Als een van beide ingrediënten te koud is, zal de botercrème niet goed luchtig worden. En klop die boter ook goed op!

Dus, laten we eens kijken naar wat leuke weetjes over dit heerlijke glazuur, zodat je het kunt vergelijken met mijn andere botercrème recepten:

Kleur: het bleekste ivoor
Textuur: OMG fluffalicious!
Piping: pijpt prachtig
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld, omdat je de pudding op het fornuis moet koken
Vetgehalte*: 29%
Suikergehalte*: 26%
Vormt het een korst: nee

* op basis van voedingsinformatie.

Oh, en voor het geval je het je afvroeg: mijn originele bloembotercrème heeft een suikergehalte van 45%. Enorm verschil, toch?

Ik vind de rozenpijp trouwens prachtig. Het ziet er zo mooi uit. Heel geschikt voor een bruiloft, als je het mij vraagt.

Zo, zo, zo blij met dit recept! Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als ik ????

Klik hier om je aan te melden voor mijn mailinglijst en ontvang een GRATIS eCookbook,
Bekijk de Battle of the Buttercreams en alle andere botercrème recepten,
scroll naar beneden om dit recept vast te pinnen,
of ontvang ook het recept voor die heerlijke vanille cupcakes en trakteer jezelf 😉

Talk soon!