Madatha Kaja Recept – Khaja Sweet | Crispy Khaja Recept Stap voor Stap – Tapeswaram Madatha Kaja | Kaja Sweet Recept Video

Madatha Kaja Recept – Khaja Sweet | Tapeswaram Madatha Kaja | Crispy Khaja Recept Stap voor Stap – Kaja is een heerlijke traditionele zoete uit de Telugu keuken bereid met Maida (All Purpose Flour) & het heeft krokante lagen gedrenkt in suikersiroop.

Kaja lijkt qua bereiding veel op chiroti of peni, maar ziet er anders uit. De smaak lijkt sterk op die van Badusha, maar het uiterlijk en de textuur zijn zo verschillend. De twee bekende soorten Kajas zijn Madatha Kaja en Gottam Kaja. Madatha Kajas zijn gemaakt van opgerolde linten deeg, terwijl Gottam Kajas gemaakt zijn van cilinders van deeg. Gottam Kajas zijn sappig van binnen en droog aan de buitenkant. Ze smelten zodra ze in de mond worden gestopt. Madatha Kajas daarentegen hebben overal dezelfde textuur in de vorm van laagjes, en worden meestal droog als ze langer dan een paar uur worden bewaard…. vooral als de suiker kristalliseert.

Ook bekend als Tapeswaram Kaja, is dit een van die juweeltjes die wereldwijde faam brachten naar het dorp wiens naam het draagt. Beroemd om zijn oorsprong in Tapeswaram in het East Godavari district, herinnert dit snoepje me altijd aan mijn kindertijd toen ik wachtte op mijn oom die Kaja meebracht uit Kakinada. Tot op de dag van vandaag is dit een van mijn topfavoriete snoepjes….En mijn favoriete manier om van dit snoepje te genieten is om er warm van te genieten (als het vers is gemaakt), laag voor laag in cirkels beginnend bij de knapperigste bovenlaag tot de zachtste binnenlaag 😉 .

Eenvoudige stappen om te volgen

Laten we het deeg maken:

• Neem in een grote kom maïda, een beetje zout en voeg ghee toe.
• Kruimel en meng goed. Wanneer u het meel in uw vuist verzamelt, moet het een strakke bal vormen en vasthouden.
• Voeg nu geleidelijk water toe (ongeveer ¼ kopje) en kneed tot een glad en zacht deeg.
• Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.

Suikerstroop:

• Maak ondertussen suikerstroop. Los hiervoor 1 kopje suiker op in 1/2 water en kook tot je een sliertje hebt. Zet het vuur uit, voeg 1/4 theelepel kardemompoeder en 1 theelepel citroensap toe (voorkomt kristallisatie). Dek af & en zet opzij.

Kaja vormen:

• Na 30 minuten het deeg met maida bestuiven en met de deegroller rollen.
• Rol zo dun mogelijk en bestuif zo nodig met maida.
• Meel erover strooien en gelijkmatig verdelen.
• Na één kant strak beginnen te rollen.
• Meel tijdens het rollen om te voorkomen dat de lagen aan elkaar kleven.
• Smeer de randen aan het eind af met wat water.
• Rol de cilinder nu strak heen en weer om eventuele luchtbellen te verwijderen.

• Snij de dunne randen weg.
• Snijd ze in stukken van 1 inch.
• Neem elke kaja en gebruik een deegroller om de randen van elke kaja lichtjes plat te maken tot een langwerpige vorm.

Deep Frying Kaja:

• Verhit olie op een matig vuur.
• Als de olie heet genoeg is, zet u het vuur lager en voegt u enkele kajas toe.
• Frituur ze op een matig vuur tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Haal ze eruit en laat de gefrituurde kajas onmiddellijk in de warme suikersiroop vallen.
• Laat ze 5 minuten in de siroop weken tot u de laatste partij kajas hebt gebakken.
• Haal de geweekte kajas eruit en leg ze op een draadgaas om de overtollige siroop te laten uitlekken.

Serveren:

• Ze smaken het lekkerst als ze warm worden gegeten.
• In een luchtdichte verpakking kunt u ze ongeveer 2 weken bewaren.

Weinig belangrijke tips:

1. Het kneden tot een zacht deeg is erg belangrijk.
2. De suikerstroop moet de consistentie van één sliert benaderen en niet volledig de consistentie van één sliert bereiken. Het moet warm genoeg zijn terwijl de kajas worden toegevoegd.
3. Het is het beste om suikersiroop te maken en kajas tegelijkertijd te frituren voor het beste resultaat.
4. Diep frituren op een middelmatig laag vuur is erg belangrijk.
5. Doe niet te veel in de pan tijdens het frituren. Bak in batches.