Weldig geurige kokosmakronen zijn keto en koolhydraatarm. Ze zijn echt makkelijk te maken – het is niet nodig om de eiwitten op te kloppen! En ze bevatten slechts vijf eenvoudige ingrediënten.
Ik hou van kokos. Ik hou van vers! Een van de hoogtepunten van een recente reis naar Hawaï was het genieten van plakjes zoete, verse kokosnoot bij het ontbijtbuffet van het hotel. Ik hou ook van recepten gemaakt met kokosnoot, en dit is een van mijn favorieten.
Ik maak deze keto kokosmakronen elk jaar voor Pesach. Ze zijn geïnspireerd op de koekjes die mijn grootmoeder vroeger maakte. Ze zijn gemakkelijk te maken, en als je van geroosterde kokosnoot houdt, denk ik dat je ze geweldig zult vinden.
Ga naar:
- Grandma’s Koekjes
- Mijn versie
- Ingrediënten
- Instructies
- Veel gestelde vragen
- Opbergen tips
- Inschrijven
- Receptenkaart
- Meer recepten om te proberen
Grandma’s Cookies
Het was de Joodse feestdag van Pesach. Ik was tien jaar oud, en bezocht mijn grootouders op Pesach avond. Mijn grootouders waren Nederlanders, en hun manieren waren onberispelijk.
Mijn jongere broer en ik stonden altijd onder grote druk om ons te “gedragen” als we bij hen op bezoek waren. Soms lukte dat, soms niet zo erg.
Op die heldere lentedag was het tijd voor de lunch en ik had honger. Mijn vader had me beloofd thuis te lunchen – we kwamen alleen even een half uurtje langs om hallo te zeggen.
Dus daar zaten we, in die Europese huiskamer, ingericht met prachtige antieke houten meubels. Oma (“oma” in het Nederlands) serveerde goede, sterke Nederlandse koffie en koekjes.
Oh, die koekjes.
Het waren kokosmakronen (“kokosmakronen” in het Nederlands), koosjer gemaakt voor Pesach zonder meel. Ze maakte ze met alleen kokos, suiker, en eieren. Maar ze leken in niets op de droge, bleke bitterkoekjes die ik kende uit de winkel.
Deze waren rond en dik en diep goudbruin. Ze waren geurig en kauwbaar en ze smaakten zo goed, en ik had zo’n honger. Ik reikte naar nog een koekje, dan nog een, en nog een.
Mijn vader keek beschaamd en legde schaapachtig uit dat we nog niet hadden geluncht. Oma glimlachte, maar ze was duidelijk ontzet over mijn gebrek aan manieren.
Ik? Delirant van kokosachtige suiker, kon het me niet schelen. Ik was blij.
Mijn versie
Ik heb niet oma’s recept voor die geweldige, kauwbare koekjes. En toegegeven, mijn keto koekjes zijn niet zo goed als die van haar. Ze zijn niet zo chewy als traditionele bitterkoekjes gemaakt met gezoete kokosnoot, suiker en gezoete gecondenseerde melk – allemaal zeer vochtige, zeer zoete ingrediënten.
Deze hebben een lichtere en drogere textuur die je misschien leuk of niet leuk vindt – maar hoe dan ook, hun smaak is heerlijk en ik denk dat je het moeilijk zult hebben om te stoppen na een. Ik weet dat ik dat altijd doe. 🙂
Ingrediënten
U heeft slechts vijf ingrediënten nodig om deze heerlijke koekjes te maken. De exacte afmetingen staan op de receptkaart hieronder. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt:
Eieren: Ik gebruik grote eieren in de meeste van mijn recepten, deze inbegrepen.
Kokosolie: Het voegt het broodnodige vocht toe aan de koekjes en voorkomt dat ze te droog worden. Een deel ervan heeft de neiging om naar de bodem van de pan te sijpelen als de koekjes bakken, dat is waarom we een bakplaat met rand moeten gebruiken.
Stevia: Ik gebruik een hoeveelheid gelijk aan ½ kopje suiker. U kunt een korrelzoetstof gebruiken in plaats van stevia als u dat wenst.
Vanille-extract: Probeer het echte te gebruiken – puur vanille-extract – en niet het kunstmatig gearomatiseerde spul.
Ongezuiverde versnipperde kokosnoot: Zorg ervoor dat u geen vetarme versnipperde kokosnoot gebruikt. Het is extreem droog en zal koekjes produceren die rechtstreeks naar de prullenbak gaan – en ik spreek uit een trieste ervaring.
Over het algemeen is ongezoete kokos droger dan gezoete. Maar probeer een merk te krijgen dat er zo vochtig mogelijk uitziet. Een merk waar ik geen fan van ben (niet voor deze koekjes, in ieder geval) is “Let’s Do Organic.” Ik vind dat zelfs hun gewone kokos erg droog is. Ik vind het wel lekker voor ongekookte recepten zoals deze chocolade kokosballetjes.
Als de kokos grof gehakseld is, kun je het in de keukenmachine verwerken om het fijner te hakselen. Maar ik neem zelden de moeite.
Instructies
Hoe maak je keto kokosmakronen? Het is zo makkelijk! Scroll naar beneden naar de receptkaart voor de gedetailleerde instructies. Hier zijn de basisstappen:
1. Begin met het samenkloppen van de eieren, kokosolie, stevia, en vanille.
2. Voeg de kokos toe en mix om te combineren. Controleer het mengsel – het moet niet vloeibaar zijn, maar de kokos moet vochtig zijn. Als het droog is, voeg dan een beetje water toe.
3. Laat lepels van het mengsel op een met perkament beklede bakplaat vallen.
4. Bak de koekjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten op 350°F. De kokosolie zal tijdens het bakken in de pan sijpelen, maar het meeste zal weer worden geabsorbeerd als ze afkoelen in de pan. Daarom moeten we voor dit recept een bakplaat met een rand gebruiken en niet een standaard bakplaat.
Veel gestelde vragen
Een bitterkoekje is een koekje. Het belangrijkste ingrediënt is gemalen noten – het oorspronkelijke recept werd gemaakt met gemalen amandelen, maar tegenwoordig zijn er ook recepten met andere noten en vooral met kokosnoot. Andere ingrediënten zijn suiker en smaakstoffen zoals vanille.
De naam “bitterkoekje” komt van het Italiaanse woord “maccarone”, dat “pasta” betekent. Dit verwijst naar het oorspronkelijke ingrediënt van deze koekjes, namelijk amandelspijs.
Het verschil is het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt. Macarons worden gemaakt met amandelmeel. Macarons worden meestal gemaakt met geraspte kokos.
Tips voor het bewaren
Als ze volledig afgekoeld zijn, zijn deze koekjes 3-4 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Tenzij ik in de buurt ben om ze op te poetsen.
Subscribe
Ik publiceer meestal een keer per week een nieuw recept. Wil je de nieuwe recepten in je inbox? Schrijf u in!
Receptenkaart
Pin Recept Deel op Facebook Print Recept Toevoegen aan favorietenGa naar favorieten
Keto kokosmakronen
INGREDIENTEN
- ▢ 2 grote eieren
- ▢ ¼ kopje gesmolten kokosolie van eerste persing
- ▢ 1 ½ theelepel stevia glyceriet (staat gelijk aan ½ kopje suiker)
- ▢ 1 theelepel puur vanille-extract
- ▢ 4 oz ongezoete versnipperde kokos (2 kopjes)
INSTRUCTIES
-
Verwarm uw oven voor op 350 graden F. Leg een bakplaat met perkamentpapier op de rand.
-
Klop de eieren, kokosolie, stevia en vanille door elkaar. De kokosolie kan hard worden wanneer deze in aanraking komt met de koude eieren. Dat is niet erg. Meng zo goed als je kunt en maak je geen zorgen als het mengsel een beetje klonterig is.
-
Roer de geraspte kokos erdoor met een vork of een rubberen spatel. Zorg ervoor dat de kokos goed bevochtigd is. Als het mengsel erg droog en kruimelig is, moet u misschien een eetlepel of twee water toevoegen.
-
Schep porties van 1,5 eetlepel van het mengsel (met een standaard koekjesschep) op het perkamentpapier. Verpak het mengsel in de lepel. Maak de bovenkant desgewenst heel lichtjes plat. De koekjes zullen tijdens het bakken niet uitzetten, dus je kunt ze dicht bij elkaar zetten, maar laat ze elkaar niet raken.
-
Bak de koekjes goudbruin, ongeveer 12 minuten op 350 graden F. Een deel van de olie zal in de pan sijpelen (daarom gebruiken we een bakplaat met een rand). Laat de koekjes 10 minuten rusten en afkoelen in de pan om wat olie te absorberen en haal ze dan uit de pan op een serveerbord.
-
Laat de koekjes volledig afkoelen, nog eens 20 minuten, voordat u ze opeet. Bewaar ze tot drie dagen in een luchtdichte verpakking op het aanrecht. Ze worden beter als je ze bewaart en worden minder droog en kauweriger.
Bekijk de video:
NOTEN
