Kokkinisto is een heerlijk eenvoudige Griekse Stoofpot gemaakt met rundvlees, tomaten en rode wijn langzaam gekookt tot het smeltend mals is. Gemakkelijk te maken in uw Instant Pot, slow cooker of fornuis en de perfecte comfort food voor kille winteravonden.
Probeer ook mijn Chunky Beef Casserole
Gepubliceerd november 2013, bijgewerkt november 2018
Ik plaatste dit recept voor het eerst vijf jaar geleden en de tijd is gekomen om het een beetje spruce te geven!
Kokkinisto betekent ‘rood gemaakt’ – letterlijk stoofpot van rundvlees met tomaten en rode wijn. Het is een klassiek Grieks recept en een kinderfavoriet.
De langzame bereiding malst het vlees tot het smeltend zacht is en de rijke saus is geurig met kaneel en kruidnagel.
Deze stoofpot van rundvlees is heel eenvoudig en bevat niet veel extra groenten. Of welke groente dan ook, behalve de tomaten en uien! Dit is hoe mijn moeder het vroeger maakte en wie ben ik om dat tegen te spreken? Voeg gerust wortels en misschien wat butternut toe om het wat voller te maken.
Zoals de meeste stoofpotjes smaakt dit gerecht de dag nadat het gemaakt is nog beter, dus doe jezelf een plezier en maak extra!
Deze stoofpot is zo makkelijk te maken in de snelkookpan, crockpot of op het fornuis. Tegenwoordig kies ik altijd voor de Instant Pot omdat het de snelste en handigste optie is. Bekijk de video om te zien hoe het moet!
Ingrediënten voor Griekse stoofpot van rundvlees
- Gesneden rundvlees: je kunt hier elk goedkoop stuk stoofvlees gebruiken, zoals braad- of smoorlapjes, maar ga niet voor iets te mager.
- Rode wijn: gebruik geen dure rode wijn, tenzij u nog wat over hebt. Goedkope halfdroge wijn doet het net zo goed.
- Bouillon van rundvlees – ik gebruik bouillon van Knorr, maar een bouillonblokje is ook prima
- Snippers of ui
- knoflook
- Hakte tomaten (uit blik) en tomatenpuree of -pasta. Verse tomaten kunnen ook worden gebruikt als u dat liever hebt.
- Bladeren, kaneelstokje en kruidnagels zorgen voor het kenmerkende aroma dat uw huis heerlijk zal doen ruiken.
- Een beetje suiker om de zuurtegraad te verlagen – u kunt ook zoetstof naar keuze gebruiken of dit weglaten.
- Als u wat extra groenten wilt toevoegen, doe er dan wat in blokjes gesneden wortels en selderij bij.
Serveersuggesties
In Griekenland wordt deze rijke stoofpot geserveerd met pasta – meestal orzo of penne. Maar het kan ook worden geserveerd met rijst, aardappelpuree of zelfs frietjes. Ik denk dat frietjes – patates tiganites – zeker mijn favoriete bijgerecht was toen ik een kind was!
Tegenwoordig serveer ik het meestal met aardappelpuree en een soort groente, zoals verlepte spinazie, sperziebonen of broccoli.
Dit recept is Syn-vrij op Slimming World met enkele zeer kleine aanpassingen genoteerd in de receptkaart.
Kokkinisto in de Instant Pot
De volledige afmetingen en instructies zijn te vinden op de afdrukbare receptkaart onderaan de pagina. Bekijk eerst de stappen en de video voordat je dit recept uitprobeert!
Stap 1. Kruid het rundvlees met zout en peper. Verhit olijfolie (of gebruik bakspray) in een grote gietijzeren braadpan of koekenpan en bak het rundvlees, in porties, tot het aan alle kanten mooi gekleurd is. U kunt het vlees ook direct in de snelkookpan aanbraden, maar zorg ervoor dat er niet te veel vlees in de pan zit, want dan wordt het eerder stoof- dan bruin.
Stap 2. Verhit de olijfolie in uw Instant Pot met de Sauté-functie. Voeg de sjalotten of ui en de suiker toe en bak ze op middelhoog vuur ongeveer vijf minuten, tot ze zacht zijn.
Stap 3. Voeg de knoflook, laurier, kruidnagels, zout, peper en het kaneelstokje toe en roer een paar minuten tot ze geurig zijn.
Stap 4. Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, runderbouillon en wijn erdoor. Voeg het rundvlees toe, roer door elkaar en dek af.
Stap 5. Zet het ventiel op dicht en kook 45 minuten onder hoge druk. Laat 10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen en laat vervolgens de rest van de stoom handmatig ontsnappen.
Stap 6. Proef en breng indien nodig op smaak. Roer er wat gehakte peterselie door en serveer met aardappelpuree, rijst of orzopasta.
Instructies voor op het fornuis
Stap 1. Verhit de olijfolie (of gebruik bakspray) in een Nederlandse oven en bak het vlees, in porties, zodat het gelijkmatig bruin wordt. Neem het vlees uit de pan en blus de pan af met een scheut wijn.
Stap 2. Zet het vuur laag en voeg de gesnipperde ui en de suiker (of zoetstof voor een SW-versie) toe. Kook ongeveer vijf minuten, al roerend, tot de ui zacht is geworden.
Stap 4. Voeg de knoflook, laurier, kruidnagels, zout, peper en kaneelstokje toe en roer een paar minuten tot ze geurig zijn.
Stap 3. Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, runderbouillon en wijn erdoor. Voeg het rundvlees toe, roer alles goed door elkaar en breng het aan de kook. Laat ongeveer 1 1/2 tot 2 uur koken tot het rundvlees gaar is. Roer af en toe en voeg meer heet water toe als de pan een beetje droog wordt.
Slow Cooker Instructies
Braad het vlees aan en fruit de ui en knoflook, voeg dan alle ingrediënten toe aan de slow cooker pot en kook 5 uur op hoog of tot 7-8 uur op laag.
Heb je mijn Kokinisto recept al eens gemaakt? Post een foto op mijn Facebookpagina, deel het op Instagram, of sla het op Pinterest op met de tag #supergoldenbakes. Ik kan niet wachten om jouw kijk erop te zien!
Meer COMFORTING STEWS
- Pressure cooker Guinness runderstoofpot
- Eenpans Spaanse kip, chorizo en linzenstoofpot
- Slow cooker Braziliaanse feijoada stoofpot
- Eenpans Griekse Beef Stifado Stoofpot
- Chicken, stoofpot van kip, chorizo, olijven en kikkererwten
Kokkinisto – Griekse runderstoofpot
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1.3 kg stoofvlees in blokjes
- ▢ 5 sjalotten of 1 grote ui, in blokjes
- ▢ 1 el kristalsuiker, of zoetstof
- ▢ 3 teentjes knoflook , fijngehakt
- ▢ 1 laurierblad
- ▢ 1 groot kaneelstokje
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ ¼ theelepel gemalen kruidnagel
- ▢ ¼ theelepel gemalen peper
- ▢ 400 g (14oz) blik gehakte tomaten in tomatensap
- ▢ 4 eetlepels tomatenpuree
- ▢ 3 eetlepels olijfolie , of gebruik bakspray
- ▢ 120 ml (1/2 kopje) runderbouillon
- ▢ 120 ml (1/2 kopje) rode wijn of runderbouillon
- ▢ 2 eetlepels platte bladpeterselie ,
Instructies
Instant Pot methode
-
Verwarm de olijfolie in een grote gietijzeren braadpan of koekenpan en bak het rundvlees in porties aan alle kanten mooi bruin. U kunt het vlees ook direct in de snelkookpan aanbraden, maar zorg ervoor dat er niet te veel vlees in de pan zit, omdat het vlees dan eerder stooft dan bruin wordt.
-
Verwarm de olijfolie in de Instant Pot met behulp van de Sauté-functie. Voeg de sjalotten of ui en de suiker toe en bak ze op middelhoog vuur in ongeveer vijf minuten zacht.
-
Voeg de knoflook, laurier, kruidnagels, zout, peper en het kaneelstokje toe en roer enkele minuten tot ze geurig zijn.
-
Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, runderbouillon en wijn erdoor. Voeg het rundvlees toe, roer door elkaar en dek af.
-
Zet het ventiel op afdichten en laat 45 minuten onder hoge druk koken. Laat 10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen en laat vervolgens de rest van de stoom handmatig ontsnappen.
-
Roer de gehakte peterselie erdoor en controleer de smaak.
-
Serveer met aardappelpuree, rijst of orzopasta.
Bovenop methode
-
Verwarm de olijfolie in een Nederlandse oven en bak het vlees, in porties, zodat het gelijkmatig bruin wordt.
-
Haal het vlees uit de pan en blus de pan af met een scheutje wijn.
-
Zet het vuur laag en voeg de gesnipperde ui en de suiker toe. Kook al roerend ongeveer vijf minuten tot de ui zacht is geworden.
-
Voeg de knoflook, laurier, kruidnagels, zout, peper en het kaneelstokje toe en roer enkele minuten tot ze geurig zijn.
-
Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, runderbouillon en wijn erdoor. Let op: voor deze methode hebt u 2 koppen (500 ml) bouillon plus 1 kop (250 ml) rode wijn nodig. Voeg het rundvlees toe, roer het door elkaar en breng het aan de kook; zet het vuur vervolgens laag om het vlees te laten sudderen.
-
Kook ongeveer 1 1/2 tot 2 uur tot het vlees mals is. Roer af en toe om en voeg meer heet water toe als de pan een beetje droog wordt.
-
Roer de gehakte peterselie erdoor en controleer de smaak.
-
Serveer met aardappelpuree, rijst of orzopasta.
Slowcooker-methode
-
Braad het vlees aan en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de slowcooker en laat het gerecht 5 uur op hoog vuur sudderen of maximaal 7-8 uur op laag vuur.