Wat zijn kippers?
Een kipper is een vette haring (gevangen in het seizoen) die door de rug is gespleten, van de ingewanden is ontdaan, plat is opengemaakt, is gezouten of gepekeld om het watergehalte te verlagen en vervolgens koud is gerookt. Dit is een proces waarbij de vis wordt gepekeld en gedroogd en tegelijk een rokerige smaak krijgt, zonder dat hij aan hitte wordt blootgesteld. Traditioneel gerookte haring heeft een bleekgouden kleur, maar in de handel verkrijgbare haring wordt soms kunstmatig gekleurd – aan deze verwerkte haring kan ook rookaroma worden toegevoegd, en hij wordt vaak gemaakt van haring die veel magerder is (wat erop wijst dat hij pas heeft gepaaid en niet in het seizoen is).
Hoe u haring bakt
Als uw keuken goed geventileerd is, kunt u overwegen uw haring te grillen, maar als dat niet het geval is, raden wij dit niet aan – het kan uw huis naar vis laten ruiken! Grillen concentreert ook de smaak, wat misschien niet ieders smaak is.
Kippers hoeven maar heel weinig te worden gekookt, en de beste methode is om ze zachtjes te pocheren gedurende niet meer dan een paar minuten. Breng een grote pan met water aan de kook, haal van het vuur, voeg de haring toe en laat ongeveer 5 minuten in het water staan, giet af en serveer. Als u slechts een paar haringbroden kookt, kunt u ook kokend water uit de waterkoker in een hittebestendige kan gieten, de haringbroden (met de kop naar beneden) toevoegen en na ongeveer 10 minuten verwijderen om op te dienen.
Haringbroden zijn heerlijk met boterig roerei, of met gepocheerde eieren die in het haringwater zijn gekookt.
U kunt de kleine graten opeten, maar als u dat liever niet doet, begin dan te eten vanaf het uiteinde van de staart en trek elke vork een beetje naar u toe, waardoor het vlees vrijkomt en de graten achterblijven.
Hoe bewaar ik haring
Verse, gekoelde haring kan het beste binnen een week worden gegeten, maar is langer houdbaar als het wordt ingevroren. Vacuümverpakken verlengt ook de houdbaarheid en voorkomt dat uw koelkast een visluchtje krijgt.
Beschikbaarheid van haring
Britse haring is het lekkerst van mei tot september. In andere perioden van het jaar is de haring ingevroren of vacuüm verpakt, of gemaakt van haring uit andere zeeën. Bij sommige traditionele producenten kunt u Britse haring per post laten bezorgen. U kunt ze ook online kopen, maar dat is alleen de moeite waard als u zeker weet dat ze natuurlijk gerookt zijn.
Kies de beste haring
De smaak en de rokerigheid zijn het best bij vers bereide haring, vooral die van het eiland Man of van Craster. Op voorwaarde dat de haringen natuurlijk gerookt zijn, bleek van kleur en vacuüm verpakt of ingevroren in het seizoen, zijn ze even goed op elk moment van het jaar.
Kippers met een zwarte voering in de maagholte zijn waarschijnlijk buiten het seizoen gemaakt, omdat dit meestal aangeeft dat ze pas hebben gepaaid en als gevolg daarvan veel magerder zullen zijn.
Hoe dan ook, kippers zijn rijk aan omega-3 en een natuurlijke bron van vitamine D.
Kipper recepten
1. Kipperpaté
Geef paté een twist door kippers te mengen met een pittige mix van mierikswortel, citroen, spinazie en zachte kaas. Smeer deze kipperpaté op zuurdesem voor een bevredigend voorgerecht voor een etentje.
2. Gekruide rijst met kippers & gepocheerde eieren
Zit neer voor deze troostende rijstschotel in kedgeree-stijl, overgoten met een dunne eidooier. De combinatie van gerookte vis en kruiden zorgt voor een volle smaak.
3. Kipper viskoekjes met waterkersmayo
De sterke, rokerige smaak van gerookte vis is perfect in balans met aardappelpuree, lente-uitjes en peterselie in deze makkelijke kipper viskoekjes met waterkersmayo. Serveer met verse waterkers mayo voor de lunch of een licht avondmaal.