Kerala Vis Curry Recept

Kerala stijl vis curry gemaakt met Kodampuli – Malabar Tamarinde en Sardines (Mathi Meen). Pittige viscurry gemaakt met kokosmelk. Recept met stap voor stap foto’s.
Ik heb een lange tijd vriend genaamd Linish die is een ultieme foodie. Seafood is zijn favoriet en zijn eeuwige liefde is met Sardines (Mathi Meen). Zijn gevoel voor humor en timing kan niet worden verslagen. Elke keer als we thuis sardientjes maken, denk ik aan hem tijdens het koken. Hij heeft zo’n invloed op me gehad. Hij zit in de filmindustrie en de strijd daar is zo echt. Bovendien vind ik het geweldig hoe hij zijn hoofd koel weet te houden. Zijn tijdlijn staat vol met grappen over het leven van alledag zoals het gebeurt. Hij maakt me bijna elke dag direct aan het lachen met zijn grappen en memes. Hier is een voorbeeld van Sardine memes!

Deze Mathi Meen Curry is gemaakt met Kodampuli – Malabar Tamarinde. Kodambuli – Malabar Tamarinde is een gedroogde vrucht die in curry’s wordt gebruikt als zuurmiddel. Kodampuli wordt kort in water geweekt en aan curry’s toegevoegd. Het geeft de curry’s een zoetzure smaak en is licht rokerig.

Hier leest u hoe u de curry maakt
Verwarm kokosolie in een pan (bij voorkeur een aarden pot) en voeg de mosterdzaadjes, kerrieblaadjes en fenegriekzaadjes toe. Laat de mosterdzaadjes knetteren.

Maak de gember en knoflook fijn in een vijzel en stamper. Voeg deze toe aan de pan, samen met de fijngehakte Indiase sjalotten (kleine Indiase uien) en de gesnipperde groene pepers. Voeg het zout toe. Door het zout nu toe te voegen, voorkomt u dat de gember en knoflook aan de pan blijven kleven.

Sauteer tot de uien zacht zijn en bruin beginnen te worden.

Maak ondertussen een pasta van kurkumapoeder, korianderpoeder en rode chilipoeder. Voeg een paar eetlepels water toe en maak er een dikke pasta van. Als u een vurige rode curry wilt, gebruik dan Kashmiri rode chilipoeder.

Voeg de pasta toe aan de curry en sauteer 3-4 minuten goed door totdat de masala-pasta helemaal gaar is. Er zullen streepjes olie uit het mengsel komen. Dit is een teken dat de masala’s gaar zijn.

Als de pasta goed gaar is, voegt u een half kopje water toe.

Wek de kodampuli 5 minuten in een kopje water.

Voeg de geweekte kodampuli toe samen met het gebruikte water. Knijp of pureer de kodampuli niet, zoals u met tamarinde zou doen. Voeg gewoon de geweekte kodampuli toe aan de pan.

Sluit de pan af met een deksel en laat het geheel vijf minuten sudderen. Doe er een kopje tweede geperste kokosmelk bij.
Hier het recept om thuis kokosmelk te maken.

Doe ook de vis in de pan. Ik heb vandaag Mathi Meen – Sardientjes gebruikt.

Sluit de pan af met een deksel en laat de curry 6 minuten sudderen. Sardientjes garen erg snel.

Haal de curry van het vuur en laat de curry minstens een paar uur rusten zodat de smaken kunnen rijpen. De curry smaakt de volgende dag nog lekkerder.

Serveer met rijst.

Afdrukken