Zuurkool wordt steeds gebruikelijker en de mogelijkheid om het voor langdurig gebruik in te vriezen, blijkt heel nuttig te zijn. U kunt dus een grote partij fermenteren en die 8 tot 12 maanden invriezen. U kunt het ook 6 maanden in de koelkast bewaren.
Hoe lang blijft het in de vriezer?
Kan BEVROREN SAUWERKRAUT SLECHT GAAN?
WELKE EFFECT HEEFT VRIJVOREN OP DE SMAAK VAN SAUWERKRAUT?
PROBIOTICA EN ZUURKOOL
GEZONDHEIDSVOORDELEN VAN PROBIOTICA IN ZUURKOOL
DOET HET INVRIEZEN VAN ZUURKOOL PROBIOTICA EN GEZONDHEIDSVOORDELEN TENIET?
Hoe kan ik zuurkool invriezen?
Hoe kan ik zuurkool ontdooien?
FAQ’s
Hoe lang gaat het mee in de vriezer?
Gegiste zuurkool kan worden uitgelekt en in een diepvrieszak of diepvriesdoos 8 tot 12 maanden in bevroren toestand worden bewaard. Het invriezen stopt alle rottingsprocessen en voorkomt degeneratie van voedingsstoffen. Na het ontdooien zal de zuurkool echter zijn knapperigheid en textuur verloren hebben. Dit kan aanzienlijk worden verminderd door de zuurkool te laten uitlekken of te koken voordat u hem invriest.
Kan ingevroren zuurkool bederven?
Op den duur zal ingevroren zuurkool het grootste deel van zijn smaak en textuur verliezen, waardoor het bederft zodra het ontdooid is. Vermijd het invriezen van zuurkool gedurende meer dan 12 maanden omdat de degeneratie van de textuur dan veel meer uitgesproken zal zijn.
Hoe beïnvloedt het invriezen van zuurkool de smaak?
Het invriezen stopt effectief het gistingsproces dat melkzuur produceert – dit is de reden waarom zuurkool een zure smaak heeft. Wanneer de productie vastloopt, verliest het voedsel zijn zure smaak en andere smaaknoten gaan verloren tijdens het ontdooien.
Probiotica en zuurkool
Bij het fermentatieproces zijn lactobacillenculturen betrokken die tijdens de groei op natuurlijke wijze aan de kool worden toegevoegd. Zodra de kool wordt ingemaakt, breidt de cultuur zich exponentieel uit en verrijkt de gefermenteerde kool met miljarden levende probiotica.
Health Benefits Of Probiotics In Sauerkraut
Boosting The Immune System – Zuurkool bevat probiotica die een sterke invloed hebben op het immuunsysteem. Probiotica verbeteren meestal het evenwicht van goede bacteriën in het darmslijmvlies, waardoor darmgerelateerde ziekten worden voorkomen. Zuurkool is ook rijk aan ijzer en vitamine C, die een gezond immuunsysteem ondersteunen en het genezingsproces versnellen. Ref: ncbi.gov
Verbetering van de spijsvertering – Niet gepasteuriseerde zuurkool bevat miljarden levende probiotica die de darmflora helpen herstellen. Regelmatige consumptie van zuurkool resulteert in een verhoogde populatie van nuttige bacteriën in het spijsverteringsstelsel, de bacteriën fungeren als de eerste verdedigingslinie tegen schadelijke bacteriën en toxines. Als gevolg hiervan worden veel voorkomende problemen zoals winderigheid, een opgeblazen gevoel en diarree sterk verminderd. Ref: nih.gov
Gewichtsverlies – Zuurkool bevat voedingsvezels die je langer een vol gevoel geven, waardoor je minder maaltijden hoeft te nuttigen. Dit gaat samen met het lage aantal koolhydraten, waardoor uw gewichtsverlies beter merkbaar zal zijn. Hoewel het mechanisme van probiotica op gewichtsverlies niet volledig wordt begrepen, hebben wetenschappers ontdekt dat probiotica rijk voedsel meer gewichtsverlies stimuleert. Ref: sciencedirect.com
Does Freezing Sauerkraut Kill Probiotics And Health Benefits?
Het vriesproces schakelt het fermentatieproces uit en bevriest de probiotica in zuurkool. De probiotica blijven in deze slapende toestand totdat de zuurkool wordt ontdooid en weer op kamertemperatuur komt.
Hoe zuurkool in te vriezen
Voordat zuurkool wordt ingevroren, is het aan te raden het vocht eerst af te tappen, zodat de smaak en textuur behouden blijven.
Stap voor stap invriezen
benodigdheden
Diepvrieszak of -bak
Ice cube bakjes of een muffinblik
Grote zeef
Instructies
1. Als u zelfgemaakte zuurkool gebruikt die nog vloeibaar is, moet u een grote zeef gebruiken om het vocht eruit te laten lopen. Als u gekookte zuurkool gebruikt, zorg er dan voor dat de soep wordt afgegoten.
2. Meet kleine portiehoeveelheden af in individuele ijsblokjes of in een muffinvorm voor grote porties. Zo voorkomt u dat u telkens grote hoeveelheden zuurkool moet ontdooien en opnieuw moet invriezen.
3. Vries de zuurkool ’s nachts in of in ieder geval 4 uur, dan is hij vastgevroren.
4. Doe de afzonderlijk ingevroren stukken zuurkool in diepvrieszakjes en knijp er zoveel mogelijk lucht uit voordat u ze dichtmaakt.
5. Doe de diepvrieszak over in een vriezer en bewaar hem onder constante bevriezingstemperatuur tot wanneer u de zuurkool moet consumeren. De zuurkool kan 8 tot 12 maanden bevroren blijven.
Hoe zuurkool te ontdooien
Het proces van het ontdooien van zuurkool zal afhangen van de apparatuur bij de hand en de hoeveelheid tijd die je hebt om de maaltijd te bereiden. Er zijn 3 hoofdmethoden om zuurkool te ontdooien: ontdooien op het aanrecht, ontdooien in de magnetron, en in de koelkast.
Zuurkool ontdooien op het aanrecht
Nodig gereedschap
1. Grote schaal
2. Een kleinere schaal die goed in het midden van de grotere schaal past
Instructies
1. Meet de gewenste portie bevroren zuurkool uit uw voorraad en doe die in de kleinere schaal.
2. Vul de grote schaal voor de helft met kraanwater en zet hem op het aanrecht.
3. Zet de kleine schaal zuurkool voorzichtig in het midden van de grotere schaal en laat hem een paar uur of een nacht op kamertemperatuur staan.
4. Gebruik de ontdooide zuurkool meteen als hij helemaal ontdooid is.
Ontdooien in de magnetron
Nodig gereedschap
1. Magnetronveilige kom
2. Een magnetronveilige deksel
Instructies
1. Doe de bevroren zuurkool over in de magnetronbestendige kom. Gebruik het deksel om de zuurkool losjes af te dekken, zodat er geen spetters in de hele magnetron komen.
2. Stel de magnetron in op 30- 59% vermogen. Ontdooien op een lagere temperatuur zorgt ervoor dat de zuurkool helemaal warm wordt en ontdooit zonder dat de buitenste laag te gaar wordt. U kunt ook de ontdooistand gebruiken die op sommige magnetronmodellen beschikbaar is.
3. Roer de zuurkool na elke 1 minuut verwarmen door tot deze door en door ontdooid is. Gebruik de verwarmde zuurkool onmiddellijk.
Zuurkool ontdooien in de koelkast
Benodigdheden
1. Fridge ready container voorzien van een deksel
Instructies
1. Doe de bevroren zuurkool over in de koelkastklare bak en dek af met een deksel.
2. Zet de bak in uw koelkast op de onderste planken die veel warmer zijn.
3. De zuurkool kan ’s nachts ontdooien en later 3 tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard.
FAQ’s
Kan je gekookte zuurkool invriezen?
Ja, u kunt gekookte zuurkool tot 12 maanden invriezen.
Kan je varkensvlees en zuurkool invriezen?
Ja, het is mogelijk om varkensvlees en zuurkool in te vriezen zonder ze van elkaar te scheiden. Zorg er wel voor dat u het vocht eruit laat lopen, zodat het voedsel nog wat van zijn textuur behoudt.
Kan je zuurkool uit blik invriezen?
Ja, het is mogelijk om zuurkool uit blik in te vriezen als het blik eenmaal geopend is. Laat de zuurkool gewoon uitlekken en bewaar het in een diepvriesbak voor maximaal 2 maanden bevroren.
Kan je een zak zuurkool invriezen?
Zuurkool kan worden ingevroren in een diepvrieszak, vermijd het invriezen van zuurkool in verpakkingszakken, omdat ze misschien niet vriesklaar zijn.
Hoe lang kun je zuurkool in de koelkast bewaren?
Zuurkool kan tot 6 maanden in de koelkast worden bewaard terwijl het nog ondergedompeld is in het fermentatievocht.
Kan je zuurkool na het koken invriezen?
Zuurkool kan na het koken 3 maanden worden ingevroren.