Je zou je noten moeten invriezen

Je denkt dat je van noten houdt, maar je hebt nog nooit van een noot gehouden zoals je van een bevroren noot houdt.

Bedenk de cashew, de Cadillac onder de noten, een noot die zo moeilijk te oogsten en te verwerken is dat je er per pond drie tot vier keer zoveel voor betaalt als voor de nederige pinda die naast je in de schaal met gemengde noten ligt.

Ik zeg u dat de cashew een prima noot is in zijn rauwe, kamertemperatuur vorm. Het probleem met de cashew op kamertemperatuur is dat het een zachte noot is. Het is een kauwbare noot, en daarom is het een noot die een beetje in je tanden blijft zitten, in tegenstelling tot schonere noten, zoals de zogenaamde “superfood,” de rauwe amandel. Een niet-bevroren cashew is een terugtrekkende noot, een noot die lekker genoeg is, maar geen echte indruk maakt.

Noten invriezen houdt ze langer vers

Een paar jaar geleden, toen ik even mijn verstand verloor en mezelf ervan overtuigde dat ik niet alleen veganist was, maar ook een veganist die haar eigen notenkazen maakte, kocht ik vier pond rauwe cashewnoten bij mijn lokale leverancier (Sahadi’s*, Brooklyn NY, een semi-humane $9.99 dollar per pond voor de jumbo’s, maar dat is nog altijd $40 aan noten, en dat zijn, ja, noten).

Ik heb mijn koningsrantsoen aan rauwe cashewnoten in de vriezer bewaard, wat essentieel is om te voorkomen dat welke noot dan ook ranzig wordt-je bewaart je granen en noten toch ook in de vriezer? Ze zien er goed uit op het aanrecht in glazen potten van verschillende grootte, maar noten blijven slechts een paar maanden goed als ze op kamertemperatuur worden bewaard. In de koelkast zijn ze tot een jaar houdbaar, en in de vriezer kunnen ze tot twee jaar meegaan. Het invriezen van noten beschermt uw investering.

Bevroren Cashewnoten zijn de enige Cashewnoten die het waard zijn om te eten

Toen het eenmaal duidelijk werd dat ha ha ik nooit notenkaas ging maken, begon ik te snoepen van mijn cashewvoorraad. En zo ontdekte ik bij toeval dat een bevroren cashew een superieure cashew is. Hij is koud, knapperig, kraakt op de tanden met een heldere, zuivere knak die zo bevredigend is dat alle herinneringen aan mindere, warmere cashewnoten naar de vuilnisbak van de geschiedenis worden verwezen. Een enkele bevroren cashew is een openbaring – je zou nooit een handvol bevroren cashewnoten durven weggooien, want elke noot is een genot op zich.

Diegenen van een zekere leeftijd zullen zich het goddelijke plezier herinneren van het invriezen van een Charleston Chew. Een Charleston Chew op kamertemperatuur was een frustrerende snoepervaring die je naast zoutwatertaffee kon plaatsen op de matrix van inspanning tot voldoening: goed omdat er chocolade en suiker aan te pas kwam, slecht omdat hij zo kauwbaar was dat je al je vullingen eruit rukte bij het nastreven van een enkele hap. Maar bevries een Charleston Chew, en je had een stevige, knapperige, gemakkelijk te bijten traktatie, de duidelijk afgetekende lijn tussen nougat en chocolade exoskelet een genot om te aanschouwen. Net als de ervaring van de warme versus bevroren cashew.

De cashew is de noot die het meest merkbaar verbetert door invriezen, maar bevroren walnoten, amandelen en pijnboompitten krijgen een extra koude knapperigheid door vriesopslag. Bewaar noten in vriesbestendige zakjes en zuig de lucht eruit om een vacuüm te creëren.

*Het lijkt erop dat de cashewnoten van Sahadi duurder zijn als je ze online koopt, of dat ze duurder zijn geworden. Het zijn nog steeds de beste rauwe cashewnoten die ik ooit ben tegengekomen. Als je niet om de grootte van je cashew geeft, heeft Trader Joe’s een fatsoenlijke voor een fatsoenlijke prijs.