De allesomvattende mantra “Eet beter, niet minder!” wordt vaak gekoppeld aan beelden van voluptueuze en met groenten gevulde borden – grote hopen groen, bladeren en kruisbloemige clusters van vezelrijk voedsel die praktisch over de zijkanten van hun keramische schalen uitlopen. Maar is het wel zo’n goed idee om alleen maar groenten te eten?
Nee, dat is het niet. In feite is het een heel slecht idee.
Het eten van te veel groenten kan net zo ongezond zijn als het eten van te weinig groenten, alleen op een andere manier. Al die gezondheidsbloggers met borden die alleen bestaan uit groenten en een druppeltje tahini, bevorderen eigenlijk een aantal echt ongezonde gewoonten.
We weten allemaal wat er gebeurt als je te veel vet, te veel suiker, of te veel natrium eet. De effecten, variërend van diabetes tot hart-en vaatziekten, worden praktisch door onze strot geduwd – veel meer dan een van die voedingsmiddelen daadwerkelijk door onze strot wordt geduwd in het niveau van overmaat dat nodig is om die nadelen te veroorzaken. Maar hier is waarom het mogelijk is om te veel groenten te eten.
Dat is, zoals, zo veel vezels
U wordt verondersteld om ongeveer 25 gram per dag te hebben, volgens de richtlijnen van het National Institutes of Health’s. Een kop groenten (afhankelijk, natuurlijk, van de groente) bevat gemiddeld 8 gram. Met vier kopjes groenten zit je dus al boven de maat. Om je wat referentie te geven, de gemiddelde kleine kom bevat ongeveer drie tot vier kopjes.
Een grote schotel is absoluut al meer dan je dagelijkse waarde.
Dat gezegd hebbende, het is prima om meer te eten dan je aanbevolen dagelijkse waarde van vezels. De NIH-richtlijn vertegenwoordigt een ideale inname, geen maximum, en veel mensen eten meer dan 25 gram vezels per dag zonder enige gevolgen te ondervinden. De problemen ontstaan wanneer je de hoeveelheid die je maag aankan ver overschrijdt – een ongemakkelijke ervaring die kan resulteren in spijsverteringsproblemen, winderigheid, een opgeblazen gevoel en ernstige constipatie.
Het kan ook leiden tot tekorten aan voedingsstoffen. Als je maag zo druk bezig is met het verwerken van al die planten, heeft hij geen capaciteit om de andere voedingsstoffen die je eet op te nemen. Vandaar: tekorten. Te veel groenten kan uw andere voedsel zelfs minder gezond maken.
Uw huid kan oranje worden
Zoals u naar de zonnebank bent gegaan en het is zo misgegaan.
Veel groenten bevatten carotenoïden – een verbinding die in oranje planten wordt gevonden en die enorm nuttig kan zijn voor de gezondheid van uw gezichtsvermogen. Maar bij een teveel aan carotenoïden circuleert het door je bloed en kan het op je huid terechtkomen. De verkleuring is slechts tijdelijk, en het is eigenlijk niet schadelijk – het is gewoon onhandig.
Er is een drempel waarboven groenten niet langer goed voor je zijn
Je lichaam kan maar een bepaalde hoeveelheid van dezelfde voedingsstof tegelijk verwerken. Net zoals het eten van te veel multivitaminen je niet oneindig vult met voedingsstoffen, doet het eten van te veel groenten dat ook niet.
Waar ligt de sweet spot? Volgens de resultaten van een recente studie, drie tot vier porties groenten werd ideaal geacht. Meer dan dat, en de voordelen voor een lang leven verdwenen.
Je laat je hersenen denken dat je vol zit, terwijl je meer moet eten
Omdat je maag tot de rand gevuld zal zijn met stengels en bladeren, heb je niet veel ruimte voor de andere soorten voedsel die je nodig hebt om gezond te blijven. Zonder het zelfs te beseffen, kunt u uiteindelijk belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, vetten en koolhydraten (die allemaal een groot probleem zijn) ondereten.
We zouden allemaal eens kunnen nadenken over het vooroordeel dat we hebben ten gunste van groenten boven alle andere voedingsmiddelen. Waarom is het dat het eten van te veel groenten – een dieet gewoonte met net zo veel nadelen voor de gezondheid als te veel van elk ander voedsel – nooit wordt beschaamd of neergekeken, maar het eten van te veel vlees, zuivel, of koolhydraten is?
Te veel van alles is waarschijnlijk geen goed idee. Als je nieuwsgierig bent naar de effecten van andere gezonde voedingsmiddelen bij overmatige consumptie, lees dan hier wat er met je lichaam gebeurt als je te veel eiwitten eet.