Stir-fry is het antwoord op ’s werelds belangrijkste vraag: Wat maak ik in godsnaam voor eten op een dinsdagavond? Als je weet hoe je thuis roerbakgerechten maakt, red je dat als je moe bent en niet meer dan het absolute minimum aan energie aan het avondeten kunt besteden. Het is snel, gemakkelijk en zeer aanpasbaar, en daarom moet u de formule kennen om elke keer weer een perfect gerecht te maken.
Dus zo doen we het. Zet witte rijst op of speel vals en haal wat bij de afhaalmaaltijd om de hoek, want dit gaat veel sneller dan je denkt, en je wilt een bedje van dat zachte spul om al die heerlijke roerbaksappen op te nemen.
Slice Your Protein
Kleine stukjes vlees zijn de sleutel als het gaat om een roerbakschotel. Hoe dunner het vlees, hoe sneller het gaar is, en zoals we weten draait het bij roerbakken allemaal om snelheid. Snijd je eiwit – denk aan entrecote, varkensschouder of kippendijen – zo dun mogelijk tegen de nerf in. Zeevruchten zijn ook een goede zet: snelkokende dingen zoals garnalen en sint-jakobsschelpen zijn hier heerlijk, maar kunnen in hun geheel worden gelaten omdat ze zo delicaat zijn.
Smeer de plakjes in met het goede spul
Als u eenmaal die mooie dunne stukjes biefstuk, varkensvlees of kip hebt, wilt u ze overgieten met het roerbak-trifecta: sojasaus, maïzena en neutrale olie. De soja brengt het vlees op smaak. De maïzena – wat misschien een vreemde toevoeging lijkt, maar van cruciaal belang is – zorgt ervoor dat het vlees sneller bruin wordt, en zal later ook helpen om de saus dikker te maken. En de olie houdt alles goed en gesmeerd. Schep het gesneden vlees om, zodat het gelijkmatig bedekt is, en zet het opzij.
Geef wat groenten in de mix
We zouden kunnen stoppen bij het vlees. Maar wat is daar de lol van? Laten we wat groenten toevoegen voor kleur, gezondheid en smaak. We kunnen niet zomaar alles in de pan gooien. Om bij het snelle-snel-snel thema te blijven, willen we groenten die niet veel tijd in de pan nodig hebben om gaar te worden. Asperges, erwten, snijbonen, peultjes, groenten en bok choy zijn allemaal goede kanshebbers. Blijf uit de buurt van dikkere dingen zoals wortelen, zoete aardappelen en bloemkool. Welke groente je ook kiest, snij ze in stukken van gelijke grootte zodat ze allemaal even snel gaar worden. Dit is ook het moment om aromatische kruiden toe te voegen. Gesneden gember, fijngestampte knoflook en/of grote stukken selderij geven uw groente meer smaak.
Saus beweegt
Een goede roerbaksaus is zoet, zuur, zout, en heeft een stevige umami. Wij houden van een mix van sojasaus, oestersaus, mirin, en rijstazijn. Het verdeelt de liefde tussen de smaken zonder je roerbakschotel te overweldigen met één enkele smaak. Meng dit en zet het aan de kant.
Kook je groenten
Nu gaat het echt gebeuren. En ze gaan snel gebeuren. Verhit in een roestvrijstalen koekenpan plantaardige olie op middelhoog vuur gedurende een minuut of twee. Gooi de groenten en de aromaten in de pan en bak ze ongeveer drie minuten, terwijl u de pan schudt en vaak roert. U wilt de groenten net niet gaar laten worden en ze uit de pan halen.
Kook Uw Vlees
De tijd voor het vlees is nu aangebroken. Voeg in dezelfde pan nog een beetje plantaardige olie toe. Leg de plakken vlees in een enkele laag neer en laat ze ongeveer drie minuten ongemoeid. U wilt zoveel mogelijk kleur op het vlees krijgen zonder het te gaar te maken. Zodra het vet begint te smelten en de sappen zich op de bodem van de pan verzamelen, roert u het vlees om en voegt u onmiddellijk de groenten toe aan de pan.
Saus toevoegen
De saus die we hebben gemaakt, krijgt eindelijk zijn tijd. Giet de saus in de braadpan en roer het vlees en de groenten door elkaar tot alles bedekt is en de saus iets is ingedikt – twee tot drie minuten, maximaal.
Plate That Stir-Fry
We zijn in de laatste fase. Breng de roerbak lichtjes op smaak met kosjer zout (er zit al zoute sojasaus in, dus een klein beetje is al voldoende), en laat het iets afkoelen. Snijd een paar sinaasappels in plakjes. Schep wat witte rijst op je bord en doe er een flinke portie van de roerbak op. Neem wat van die saus op de bodem van de kom en besprenkel die over je rijst. Leg er nog wat sesamzaadjes op als je je dapper voelt. Je hebt het voor elkaar. Dat is een roerbakschotel. Wees er trots op. Lach er om. Huur een fotograaf om er foto’s van te maken. Hang de foto’s aan je muur. Denk met liefde aan uw roerbakmaaltijd elke keer dat u ze passeert. Vergeet dit moment nooit.
Wil je het hele recept?
Haal dit recept
