Hoe maak je een zelfgemaakte runderstoofpot.
Homemade beef stew, vandaag presenteer ik een klassieke zelfgemaakte runderstoofpot.
Een recept precies zoals mijn grootmoeder Lucrecia het vroeger in Galicië op haar houtgestookte fornuis op een laag vuurtje klaarmaakte.
Wat een heerlijkheid om uit die keuken te komen!
In deze vleesrecepten zijn tijd en geduld essentieel om deze kalfsstoofpot heerlijk te laten worden. Het is ook belangrijk dat het vlees dat u koopt van zeer goede kwaliteit is, want het is het hoofdingrediënt.
Ik heb gekozen voor schenkelvlees of ossobuco als het aan het bot is (ik heb u erover verteld in het schenkelrecept), omdat het een zeer sappig, mals en licht gelatineachtig kalfsvlees is.
Dit stoofvleesrecept is zeer veelzijdig voor dagelijks gebruik, omdat het als hoofdgerecht kan worden gegeten. Het is heerlijk in de winter en ook heel goed te bewaren in de koelkast. Als u het de dag tevoren kunt klaarmaken, zal het nog lekkerder zijn dan vers gemaakt. Als u van dit soort gerecht houdt, bekijk dan zeker onze andere stoofpotrecepten.
Dit recept kan stoofpot of stoofpot genoemd worden. Bij stoofpot worden de ingrediënten gekookt in een pan of braadpan met deksel, alsof ze gesmoord worden (van het Franse étouffée, dat komt van étouffer=smoren).
Dit stelt u in staat te koken met de eigen sappen van het voedsel. In de stoofpot echter, sauteren en koken we ze in hun eigen saus zonder de pan af te dekken. De vloeistof wordt dus met de helft of zelfs meer verminderd.
Tijdens mijn onderzoek ontdekte ik ook dat een van de vroegste Spaanse kookboeken “El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola) is getiteld. Mensen die stoofpotten kookten stonden bekend als guisanderos. Dus vandaag worden we allemaal stoofpotkoks. Wat denk je?
Voorbereiding van oma Lucrecia’s stoofpot
- Als je het vlees koopt, vraag de slager het in gewone stukken te snijden voor stoofpot en het schoon te maken, om het overtollige vet te verwijderen. Je houdt stukjes van 20 gram of zo over.
- Bereid het vlees. Breng op smaak met zout en peper, voeg de kruiden toe en wentel door de bloem.
- Pel de knoflook en hak fijn.
- Verwarm de extra olijfolie van eerste persing in een braadpan, voeg de knoflook toe en doe dan het vlees erbij. Bak de stukken bloedworst tot ze goed bruin zijn, het vlees zal wat van zijn sappen beginnen af te geven. Haal het vlees eruit en zet apart. Snipper de uien. Fruit de ui in dezelfde olie als het vlees gedurende ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje.
- Pel de wortelen en tomaten.
- Snijd de wortelen in zo dun mogelijke plakjes en de tomaten in vieren. Voeg deze ingrediënten en enkele erwten toe aan de gebakken uiensaus en roer alles goed door elkaar met een houten lepel, zodat de smaken zich vermengen.
- Wanneer de saus goed bruin is, voeg dan de stukjes bloedworst met de knoflook toe. Voeg het glas witte wijn toe (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, een beetje cognac of, als u van sterk houdt, rode wijn). Ik laat u met een video van een stoofpot vergelijkbaar met deze, zodat u kunt zien tips en trucs voor dit recept.
Eindbereiding van de stoofpot. Koken
- Voeg de laurierblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het een beetje inkoken, ongeveer 10-15 minuten op een matig vuur. Om uw stoofpot meer kleur te geven, kunt u een paar draadjes saffraan of een snufje levensmiddelenkleurstof gebruiken.
- Overgiet alles met de vleesbouillon (die u eerder hebt verwarmd) en het glas water.
- Sudder op een laag vuurtje tot het vocht is ingekookt en het vlees mals is. Ongeveer een uur en een kwartier meer of minder, afhankelijk van het soort vlees. U moet het vlees proeven en van tijd tot tijd roeren, zodat het niet aan de bodem van de pan blijft kleven.
Met aardappelen in de kook of frieten. Eindpresentatie
- Je kunt de stoofpot met of zonder aardappelen klaarmaken. Als u een grote hoeveelheid gaat bereiden, is het beter geen aardappelen toe te voegen, zodat we ze veilig kunnen invriezen.
- Als u voor dit advies kiest, kunt u de aardappelen altijd in blokjes of, op de klassieke manier, in staafjes snijden en bakken. Het zal een perfecte begeleiding zijn buiten de stoofpot, hoewel ze veel meer calorieën aan het gerecht zullen toevoegen. De beste optie is om er wat frieten bij te bereiden.
- Wilt u de klassieke stoofpot met aardappelen geïntegreerd in de bereiding, dan is dit de 2e optie. Wanneer er nog ongeveer 25 minuten kooktijd over is, voeg dan de aardappelen in vieren toe om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Het is zeer belangrijk de aardappelen met de grootste zorg te koken, zodat ze heel zijn zonder te breken, maar tegelijk mals van binnen…
- Als u het de dag tevoren klaarmaakt, kunt u het beste dezelfde braadpan gebruiken op een zeer laag vuurtje, af en toe roerend.
- Serveer het warm en met wat brood, de saus in dit recept is geweldig.
Ik hoop dat je het lekker vindt en thuis klaarmaakt. Een ander eenvoudig en ideaal recept nu het koud is lieve stoofschotels, je weet hoeveel ik hou van een goede stoofpot of stoofpot.
Je kunt in deze stap voor stap zien hoe je dit stoofpotrecept van rundvlees klaarmaakt, ik weet zeker dat je het bij vele gelegenheden zult bereiden.
