Waarom geitenmelk verschillend smaakt*
“Hoe smaakt geitenmelk?” of “Hoe smaakt Nigeriaanse dwerggeitenmelk?” zijn vragen die ons vaak worden gesteld wanneer mensen de boerderij bezoeken. Aangezien we 
normaal verse Nigeriaanse dwerggeitenmelk beschikbaar hebben om te proeven, geven we ze meestal gewoon een glas.
Ze zijn over het algemeen geschokt als ze ontdekken dat de melk romig, zoet en mild is – vrijwel niet te onderscheiden van de beste volle koemelk die ze ooit hebben geproefd.
Het geheim van de milde, zoete smaak en de romige consistentie ligt in het botervetgehalte van de melk. Wij fokken Nigeriaanse dwerggeiten, die melk produceren met een vrij hoog botervetgehalte (6 – 10%), vandaar de milde smaak en romige consistentie. Andere geitenrassen produceren melk met een lager botervetgehalte, zodat de smaak en de consistentie heel anders kunnen zijn.
Als referentiepunt: gewone volle koemelk uit de supermarkt heeft een botervetgehalte tussen 3 en 4%. Maar het botervetgehalte van koemelk van de “beter smakende” melkrassen (zoals Jerseys, Guernseys, of Ayrshires) ligt rond de 6 – 8% botervet. Voor een vergelijking van koe- en geitenmelk, klik HIER.
Zoals hierboven vermeld, is het grootste verschil in smaak en consistentie van geitenmelk het botervetpercentage. Een geit die melk produceert met 10% botervet is vergelijkbaar met koemelk half-om-half uit de kruidenierswinkel, terwijl een geit die 2% botervet produceert vergelijkbaar is met die van 2% koemelk uit de kruidenierswinkel. Als je halfvolle melk gewend bent, is de 2% melk misschien te flauw en te waterig, terwijl als je 2% melk gewend bent, 10% te rijk en te dik kan zijn.
Tabel 1 – Melkgeitenmelkvergelijking**
We waren onlangs bij een cursus over natuurlijke geitenverzorging, en werden eraan herinnerd hoezeer de smaak van geitenmelk kan verschillen afhankelijk van het ras – de melk die na de cursus werd geserveerd was afkomstig van Alpinegeiten, en wij vonden die waterig met een sterkere smaak dan we gewend zijn. Hoe geitenmelk smaakt, hangt dus af van zowel het botervetgehalte als het ras.
Als je overweegt geiten te houden voor hun melk, dan moet je echt de melk van dat ras proeven voordat je een verbintenis aangaat. Bij sommige rassen (vooral Alpinegeiten) kan de smaak zelfs van geit tot geit aanzienlijk verschillen. Het is dus het beste om de melk van de individuele hinde (of haar moeder als ze nog te jong is om te melken) te proeven.
Vergelijking van de smaak van geitenmelk
Nu, wetende dat de smaak aanzienlijk kan variëren, afhankelijk van het botervetgehalte, het ras en de individuele geit, volgen hier enkele generalisaties over wat als typisch kan worden beschouwd:
Alpines – deze hebben waarschijnlijk de meeste variatie in smaak van geit tot geit, dus het is echt belangrijk om de melk van de individuele hinde te proeven. Ze hebben over het algemeen een lekkere smaak.
La Manchas – deze geven over het algemeen zoet smakende melk.
Oberhaslis – behalve in de Verenigde Staten is geitenmelk gebruikelijker dan koemelk; en op veel plaatsen is sterker smakende melk gewenst. Oberhaslis zijn oorspronkelijk gefokt in Zwitserland, waar de voorkeur wordt gegeven aan geitenmelk met een sterkere smaak, dus hun melk is dat vaak ook. Ik heb gehoord dat sommige Oberhalis geen sterk smakende melk hebben – dus nogmaals, probeer de melk van de geit die u overweegt.
Nigerian Dwarf – dit is het ras voor roomliefhebbers, ze geven milde, zoet smakende melk. Hun botervet begint over het algemeen lager in het begin van hun lactatie en stijgt tot het niveau van 8 – 10% na ongeveer 8 weken. Iedereen houdt van de smaak van de melk die onze Nigeriaanse dwerggeiten produceren! Zie “5 redenen om te kiezen voor Nigeriaanse dwerggeiten voor melk” voor meer informatie.
Nubians – dit ras produceert meestal zoet smakende melk – de Nubians staan ook bekend om het produceren van goed smakende melk.
Saanens – de Saanens produceren melk die een lager botervetgehalte heeft en sommigen beschouwen het als flauw en waterig. Deze melk is beter voor de liefhebbers van 2% melk.
Toggenburgs – Toggenburgs – Toggenburgs zijn ook oorspronkelijk gefokt in Zwitserland, waar de voorkeur wordt gegeven aan sterker smakende geitenmelk, dus hun melk heeft over het algemeen een sterke smaak.
*Alle informatie over de smaak van geitenmelk is gebaseerd op melk die na het melken op de juiste wijze is behandeld en gekoeld.
**ADGA (American Dairy Goat Association) Breed Averages (2010) – Standard 305 Day Lactation