Chantilly-slagroom is een basisrecept in de banketbakkerij: een slagroom op smaak gebracht met vanille die het een exquise smaak geeft. Slagroom opkloppen is heel eenvoudig, maar het heeft wel zijn trucjes, zodat het stevig blijft en niet uitloopt. Vandaag gaan we in detail elke stap en elke truc uitleggen om slagroom te maken, beter dan een Franse banketbakker!
We danken de oorsprong van Chantilly room aan de Franse chef François Vatel, die het in de 17e eeuw uitvond voor koning Lodewijk II, precies in het kasteel van Chantilly. Veel mensen denken dat een Chantilly of slagroom hetzelfde is als slagroom; wel, het zijn zusjes maar geen tweeling, want het vanillearoma maakt een verschil, en bovendien wordt poedersuiker gebruikt om Chantilly te bereiden.
Maar zonder verder oponthoud, laten we eens kijken naar het recept voor slagroom:
De ingrediënten voor slagroom
De slagroom
- We moeten gebruiken wat in Spanje bekend staat als slagroom. Het is degene die ten minste 35% vet bevat, u kunt dit op de verpakking zien staan. In andere landen is het bekend als crème de leche.
- De room moet zeer koud zijn, idealiter tussen 2 en 4º. Als u geen koude room hebt omdat u die net hebt gekocht, kunt u het proces versnellen door de room 20 minuten in de vriezer te leggen.
De vanille
De oorspronkelijke smaakstof voor Chantilly room is vanille, hoewel u ook andere smaakstoffen kunt gebruiken. Idealiter zijn het vloeibare extracten of poeders die volledig oplossen, zodat ze de textuur van de room niet bederven.
suiker
Geglazuurde suiker is gemakkelijker te integreren dan gewone suiker, zodat u na het opkloppen van de Chantilly room geen korreltjes meer zult aantreffen. Het staat elders bekend als ontastbare suiker.
En nu het recept
Chantilly room recept
Ingrediënten voor 500 g room
- 500 g room 35% mg (kan je hier kopen)
- 200 g poedersuiker (kan je hier kopen)
- 1 theelepel. vanille-extract (kunt u hier kopen)
Hoe bereidt u Chantilly room
- Doe de zeer koude room in een kom en plaats deze kom in een grotere kom met water en ijs om het mengsel koud te houden. Begin te kloppen zonder suiker.
- Wanneer het half opgeklopt is, voeg de suiker en vanille essence toe. Ga door met kloppen tot een dichte textuur is verkregen: als de room te veel wordt geklopt, zal hij geel worden en het vet van de wei scheiden; op dat moment zullen wij in plaats van Chantillycrème een boter met vanillesmaak hebben verkregen. Daarom moeten we voorzichtig zijn en zodra we zien dat de consistentie goed is, stoppen met kloppen (we vertellen je hieronder hoe je weet of het klaar is)
- Doe de room in een spuitzak en versier, of versier onze biscuittaart met de room.
Tips voor het maken van perfecte slagroom
- Zoals gezegd, de slagroom moet zeer koud zijn. Om te voorkomen dat de room tijdens het opkloppen met de elektrische garde in temperatuur daalt, kunnen we twee dingen doen: Zet de avond tevoren een metalen kom in de koelkast, haal die eruit als we de room gaan opkloppen en doe de room in de kom. Het andere alternatief is de kom met de slagroom boven een andere kom met ijs en water te zetten (dit is het proces dat wij hebben gevolgd)
- Om te weten wanneer de slagroom goed is opgeklopt, moeten we een test doen: draai de kom om; de slagroom mag niet druppelen of naar beneden glijden.
- Wanneer u de slagroom koopt, moet u ervoor zorgen dat het slagroom is, d.w.z. met een vetgehalte van ten minste 35%. Er zijn andere soorten room, zoals kookroom, die een lager vetgehalte hebben, en die u niet zult kunnen opkloppen.
- Het ideaal is om het op te kloppen met een staafmixer, wij bevelen er een aan zoals deze, perfect voor gebakrecepten.
- Chantilly room blijft in de koelkast niet langer dan twee dagen goed, dus houd rekening met dit kleine ongemak.
Nu we weten hoe we Chantilly room moeten maken, raden we u aan het in deze recepten te proberen:
Bramen en slagroomtaart
Eenvoudige zelfgemaakte eierpudding
.