Ik presenteer een van mijn favoriete tapasrecepten, voorgerechten en pinchos het hele jaar door, vooral om af te koelen in de zomerhitte, salmorejo.
Ik kan je verzekeren dat het een recent recept is in mijn keuken, want in Galicië zijn we niet zo dol op koude crèmes zoals gazpacho of salmorejo. Enorme vergissing, wat ik gemist heb. Het is waar dat het niet een gerecht is dat op het eerste gezicht in de smaak valt, maar zodra het gehemelte zich aanpast… ummm, stel je het voor met een beetje gehakte en knapperige ham uit de micro en ik begin te watertanden.
Salmorejo heeft de uiteindelijke consistentie van een puree of een dikke saus en wordt meestal vergezeld van andere ingrediënten naar smaak, hoewel ik de voorkeur geef aan een klein hardgekookt ei en een goede Iberische ham. Het belangrijkste is het gebruik van een uitstekende extra olijfolie van eerste persing en de tomaten die erbij passen.
Het is een hartig, zuinig en zeer voedzaam recept, dat als voorgerecht of als enig gerecht kan worden geserveerd, afhankelijk van het bijgerecht. Ik heb allerlei soorten salmorejos geprobeerd, maar ik blijf bij het recept dat ik vandaag presenteer, omdat het me het meest traditionele lijkt, een Cordobaanse salmorejo zonder azijn (blijkbaar hoort dat zo).
Vergeet ook niet de andere recepten uit de keuken van Cordoba, zoals de beroemde flamenquines, een goede begeleider van salmorejo zoals gebakken aubergine met suikerriethoning of de traditionele Cordobaanse gesmoorde ossenstaart, allemaal heerlijk.
Salmorejo bereiden
Salmorejo is een romig gerecht dat gewoonlijk als voorgerecht wordt geserveerd. De bereiding is zeer eenvoudig en bestaat uit een gepureerd of geplet broodkruim, als het telera is (hard deeg brood typisch voor Andalusië) beter, knoflook, extra vierge olijfolie, zout en tomaten.
- Schoon de tomaten goed en snijd ze in vieren, voeg ze toe aan een grote kom en plet ze met een blender tot je een vloeibare saus hebt.
- Passeer deze saus door een zeef om de stukjes vel en de kleine pitjes te verwijderen die eventueel bij het blenden zijn achtergebleven.
- Snijd het brood in kleine stukjes en voeg ze bij de tomatencrème. Laat ongeveer 10 minuten staan. Zo wordt het brood zachter als het te hard is en kan het veel gemakkelijker worden opgeklopt.
Eindbereiding en presentatie van de salmorejo
- Pel de knoflook en verwijder, omdat we hem rauw gaan gebruiken, het midden, zodat het niet terugkomt. Voeg het toe aan de tomaat met het brood. Voeg de extra vierge olijfolie en zout toe. Blender alles in een blender tot het zo fijn mogelijk is. Controleer of het zout juist is en zo niet, voeg dan een beetje meer toe.
- Het enige wat nog rest is de kom in de koelkast te zetten en te laten afkoelen. In een paar uur heeft u het heel vers en perfect om de beste salmorejo cordobés te proeven.
- Op het moment van presentatie, is het het beste om het in een diepe schaal of kom te doen. Bestrooi met een paar snippers Serrano- of Iberische ham met een puntje (10 seconden) van de magnetron. Dit zal het een knapperig tintje geven.
- Ook het gekookte ei en een paar druppels olijfolie zijn perfect. Maar daar hoeft het niet bij te blijven, de regelgevende raad van salmorejo beveelt ook aan: komkommer, paprika, ui, wortel, rode biet of perzik. Ik laat dit over aan uw smaak, bon appetit.
Ik moedig u aan om meer recepten op de blog te bezoeken en ze te maken voor een licht diner, een feestje of gewoon omdat. Een heerlijke manier om een maaltijd te delen met vrienden en de mensen van wie je houdt.
Je kunt de stap-voor-stap van dit salmorejo recept volgen in het album hieronder, dus ik verzeker je dat tussen de video, het recept en deze foto’s, het perfect zal zijn.
Tips voor het maken van een geweldige salmorejo
- De tomaten moeten rijp zijn, dat merk je door ze aan te raken en aan hun kleur. Het is ook belangrijk dat ze van hoge kwaliteit zijn, zodat jouw salmorejo het verschil maakt met die van anderen.
- Ik heb geen Thermomix, maar men zegt dat je er een heel fijne salmorejo mee kunt maken. Ik gebruik een staafmixer en ik kan u verzekeren dat het perfect werkt, het is misschien geen erg fijne crème maar ik wil ook graag zien waar hij van gemaakt is en als ik een klein stukje tomatenvel ter grootte van een millimeter zie, kan het me niet schelen. In Córdoba hadden ze 100 jaar geleden geen Thermomix en het was ongelooflijk, zeker.
- De oorsprong van salmorejo is moeilijk vast te stellen, hoewel het zeker een gerecht van populaire oorsprong is, zeer nederig en de basis van veel van de maaltijden van olijfboeren, boeren en herders. Het is waarschijnlijk ontstaan door het gebruik van stukjes oud brood, gepureerd met water, zout en knoflook.
- Op een gegeven moment werd olie toegevoegd en het werd gebruikt om restjes van andere dagen te ondersteunen, niets te maken met wat we tegenwoordig toevoegen, want ham werd meestal niet gebruikt voor dit gerecht.