Het maken van een heerlijk, knapperig broodrecept vanuit het niets vraagt vaak om bakken in een Dutch Oven. Maar wat als je er geen hebt, of als je extra broden wilt maken? Geen zorgen – we hebben het voor u geregeld met deze eenvoudige Dutch oven vervangers!
Dit bericht bevat affiliate links: als u iets koopt, verdienen wij een kleine commissie zonder kosten voor u.
WATCH THE VIDEO: Hoe brood te bakken zonder Dutch oven
BREAD! Een van onze favoriete onderwerpen.
Als u ons recept voor gemakkelijk knapperig brood hebt gelezen, weet u dat we fan zijn van het bakken van kneedbaar brood zonder kneden in een voorverwarmde Dutch Oven om een knapperige korst en een zachte binnenkant te krijgen.
Maar als je geen Nederlandse oven hebt, of als je meer dan één brood per keer wilt bakken, geen angst! We zullen drie van onze favoriete makkelijke manieren bespreken om knapperig brood te bakken zonder speciale apparatuur.
Waarom eigenlijk bakken in een Dutch Oven?
Een Dutch Oven geleidt de warmte gelijkmatig voor consistent bakken, en heeft een zwaar deksel dat alle stoom opvangt die vrijkomt bij het bakken van het brood.
En de sleutel tot knapperig zelfgebakken brood? STOOM. (Maar niet te veel!)
Waarom stoom belangrijk is voor knapperig brood
Stoom is nuttig omdat het voorkomt dat de buitenkant van je brood stolt voordat het brood rijst, uitdroogt of te snel bakt (je wilt je korst niet verbranden terwijl je wacht tot het midden van het brood gaar is!)
Door het vertragen van korstvorming, stoom helpt het brood snel stijgen zonder de beperking van een stijve korst wanneer het in de oven komt (bekend als “oven lente”), houdt de buitenste korst dun en knapperig in plaats van taai en kauwbaar, en laat brood een diep bruine kleur ontwikkelen zonder te verbranden. (PS – Wil je meer weten over hoe stoom werkt bij het bakken van brood? Er is een geweldig artikel hier!)
Professionele broodovens hebben ingebouwde stoominjectoren. In een hollandse oven met deksel stoomt het brood in feite zichzelf!
DUS. Als we het hebben over een Dutch oven alternatief voor brood, waar we het echt over hebben is hoe je stoom creëert in je oven.
Stoom is een belangrijk ingrediënt bij het bakken van knapperig brood, totdat het brood is gezet en bruin begint te worden. Zodra dat gebeurt, is het tijd om stoom uit de vergelijking te verwijderen (te veel stoom kan je korst dik en taai maken!)
In ons Easy Crusty Bread-recept bereiken we dit door het deksel te verwijderen voor de laatste 10-20 minuten baktijd. In de onderstaande methodes verwijdert u ofwel een deksel, ofwel een schaal met water, of u regelt de hoeveelheid water die u gebruikt zodat het op tijd verdampt om het brood knapperig te laten worden.
Al goed. Laten we eens kijken naar een paar alternatieven om u te helpen knapperig brood te bakken zonder een Nederlandse Oven.
Ter referentie, ons favoriete Easy Crusty French Bread recept vraagt om brood te bakken in een Nederlandse oven op 460 graden F gedurende 30 minuten afgedekt en een extra 10-20 minuten onafgedekt.
Let op: vervang geen glazen bakgerei voor de apparatuur die in dit bericht wordt besproken, omdat glas kan versplinteren wanneer het wordt blootgesteld aan extreme temperatuurveranderingen. Gebruik bij het gebruik van deze technieken de aanbevolen apparatuur.
Optie 1: Een paar gietijzeren koekenpannen + ijsblokjes
Verwarm twee gietijzeren koekenpannen (we raden een 8″ tot 12″ koekenpan aan voor het brood zelf, en een 6″ tot 8″ koekenpan om de ijsblokjes in te bewaren die we gaan gebruiken om stoom te creëren) in de oven terwijl deze voor het bakken opwarmt. Plaats de kleinere koekenpan op een apart ovenrek direct onder de grote koekenpan.
Note: Als je een Dutch Oven Bread recept zoals de onze gebruikt, zullen de instructies je meestal vertellen om de Dutch Oven voor te verwarmen. Als je deze methode gebruikt, verwarm dan gewoon de gietijzeren braadpan voor!
Wanneer het tijd is om te bakken, pak je 8-10 ijsblokjes uit de vriezer en heb je ze klaar om te gaan (ik doe ze graag in een kleine kom om later makkelijk te kunnen gieten).
Gebruik ovenwanten om de grote gietijzeren braadpan uit de oven te halen. Leg uw brood voorzichtig in de hete koekenpan (brand u niet!).
Doe de ovenwanten weer aan en plaats de hete koekenpan voorzichtig terug in de oven.
Zodra het brood in de oven staat, giet u snel (maar voorzichtig!) uw ijsblokjes in de tweede hete koekenpan en sluit u de ovendeur.
Het ijs zal stomen als het de hete pan raakt, waardoor de stoom ontstaat die je nodig hebt voor een knapperige korst. Het water van de ijsblokjes zal na ongeveer 20 minuten volledig verdampt zijn, zodat uw brood kan afbakken in een stoomvrije oven voor een perfecte krokante korst.
Note: We raden NIET aan deze ijsblokjesmethode te gebruiken met een glazen of keramische ovenschaal, aangezien het extreme temperatuurverschil deze materialen kan doen breken.
Optie 2: Gebruik een ovenveilige pan en een goed sluitend deksel of een bakplaat
Nog meer: knapperig brood bakken met een ovenveilige pan en een bakplaat! Als uw pot een goed sluitend, ovenveilig deksel heeft, kunt u dat gerust gebruiken in plaats van een bakplaat.
Note: Ik kies hier altijd voor een bakplaat omdat de meeste deksels van mijn potten afwateringsgaatjes hebben om makkelijk te kunnen uitlekken.
Ik raad een voorraadpan aan in plaats van een gewone ovenschaal, omdat traditionele ovenschalen meestal te kort zijn om met succes knapperig brood in te bakken: het brood zal ofwel het bakpapier bovenop raken en platdrukken tot een trieste klodder, of het zal zo hoog rijzen dat het het bakpapier van de schaal optilt en alle stoom naar buiten laat.
Voor het beste resultaat, zorg ervoor dat je een pan of schaal gebruikt die minstens 4 inches diep is om het brood ruimte te geven om te rijzen als het bakt. Een steelpan van 5 of 6 kwart of een bouillonpan voldoet prima – zorg er alleen voor dat hij geschikt is voor de oven (zoals deze, die veilig is tot 500 graden F!)
Als u een gewone roestvrijstalen pan gebruikt, kunt u de stap van het voorverwarmen van uw pan hier overslaan.
Een dergelijke stalen pan wordt veel sneller heet dan een gietijzeren braadpan of een Nederlandse oven, en omdat de warmte niet zo gelijkmatig wordt verdeeld, is de kans groter dat de onderkant van uw brood verbrandt als u hem voorverwarmt.
In plaats daarvan legt u, wanneer u klaar bent om te bakken, het gevormde brood rechtstreeks in de koude pan, zet u hem in de hete oven en bedekt u hem onmiddellijk met een bakpapiertje.
Bak zoals aangegeven in het recept, en verwijder het bakpapier tijdens de laatste 10-20 minuten van het bakken, net zoals u een deksel van een Nederlandse oven zou doen.
Optie 3: Gebruik een bakstaal of pizzasteen en een schaal water
Ten slotte, maar zeker niet het minst – bak je brood op een goede oude pizzasteen of bakstaal. (Wij houden van ons bakstaal!) en gebruik een schaal met water om stoom te creëren. Net als Nederlandse ovens, een stalen bakplaat geleidt warmte goed en verdeelt het gelijkmatig voor een gelijkmatige bakken.
Voor het beste resultaat verwarmt u het bakstaal 45 minuten tot 1 uur voor.
Om stoom te creëren vult u een klein ovenschaaltje met water (1 kopje is meestal genoeg) en plaatst u dit in de oven, op een rooster direct onder uw baksteen of bakstaal, 5-10 minuten voordat u uw brood in de oven plaatst.
Wanneer u klaar bent om te bakken, legt u uw brood op de bakstaal (gebruik eventueel een stuk perkamentpapier om het brood gemakkelijker in de oven te krijgen!) en bakt u zoals beschreven.
Verwijder voorzichtig de waterschaal uit de oven voor de laatste 10-20 minuten van het bakken (als je een Nederlands ovenbrood recept volgt, haal de waterschaal er dan uit wanneer er staat dat je het deksel van de Nederlandse oven moet halen)!
Probeer het water niet af te gieten als het nog heet is (zo verbrandt u zich!) – zet de ovenschaal gewoon op het fornuis of op een onderzetter en laat hem afkoelen.
PS – Je kunt helemaal een gietijzeren braadpan en ijsblokjes gebruiken om stoom te creëren met een bakstaal of -steen, of een schaal met water gebruiken bij het bakken met een gietijzeren braadpan! We wilden alleen beide opties voor u illustreren – kies de stoommethode die u het beste bevalt!
Andere manieren om stoom in je oven te creëren:
Dit is geen allesomvattende lijst van alle manieren om knapperig brood te bakken zonder een Nederlandse oven! We hebben ook de volgende methoden getest en over het algemeen bevielen ze (en als je een andere strategie hebt die je geweldig vindt, stuur ons dan zeker een reactie!)
- Vul een schone spuitfles met warm water. Spuit enkele pompjes water in de oven of op het brooddeeg wanneer je het brood op een pizzasteen, bakstaal of zelfs een voorverwarmde bakplaat legt, en dan nog eens na 5-10 minuten in de oven. Ik heb vaak brood gebakken op deze manier, en het werkt in een handomdraai, maar het is waarschijnlijk mijn minst favoriete methode. Het geeft gewoon niet quiiiiiite je dezelfde knapperige, knapperige korst als sommige van deze andere strategieën!
- Plaats een oven-veilige mengkom ondersteboven over brood dat je op een pizzasteen of bakstaal bakt. Deze methode doet een geweldige baan van het creëren van stoom en het ontwikkelen van een knapperige korst, maar het is vreselijk vervelend om te proberen een grote kom op te tillen van een vlakke ondergrond terwijl je ovenwanten draagt, niet te vergeten een stuk gemakkelijker om jezelf per ongeluk te verbranden.
- Giet water in een hete gietijzeren koekenpan op het moment dat u uw brood op een pizzasteen of bakstaal legt. Sommige bakkers raden aan om heel heet water in een voorverwarmde gietijzeren pan te gieten om stoom te creëren, en sommigen raden aan om KOUD water in een voorverwarmde pan te gieten, hetzij uit een kom of een lange trechter. Werkt het? Zeker. Maar nogmaals: IRRITANT. Ik vind het veel gemakkelijker om een van deze andere methoden te gebruiken.
Dus. Heb je een Dutch Oven nodig om geweldig zelfgebakken brood te maken?
Nee. Maar als je vaak brood bakt en de investering kunt doen, zal het het proces zeker een beetje makkelijker maken. Van alle methoden die we hebben geprobeerd om thuis knapperig brood te maken, is een Nederlandse oven veruit onze favoriet.
Als je klaar bent om de trekker over te halen op een Nederlandse oven, hier zijn een paar van onze favorieten:
Onze favoriete zelfgebakken broodrecepten:
Klaar om wat brood te bakken? Bekijk onze favoriete (en meest populaire!) knapperig brood recepten: