Koraalzwammen, ook bekend als kroonkoraal, zijn een van de meest visueel exotische wilde paddenstoelen die er zijn. Ze zijn in het seizoen van juni tot september en zijn alleen te verkrijgen als een gefourageerde zwam. Soms zijn ze te koop in gespecialiseerde kruidenierszaken, maar ze zijn vaker te vinden op boerenmarkten. Koraalzwammen kunnen worden gesauteerd, ingemaakt of in soepen worden gebruikt. Koraalzwammen zijn veilig om gekookt of rauw te eten, maar teveel kan de maag van streek maken, dus eet ze in kleine hoeveelheden.
Opzicht en Oogst
Koraalzwammen hebben lange, dunne, naar boven reikende steeltjes die bekroond zijn met een kleine kroonvorm. Deze buisvormige zwammen zijn geelbruin van kleur, maar naarmate ze ouder worden, wordt het geel meer uitgesproken, en kunnen ze een lichte roze tint krijgen. Alleen witte, beige of gele koraalzwammen zijn eetbaar. Als je zelf koraalzwammen gaat zoeken, vermijd dan felgekleurde paddenstoelen en zoek naar koralen die op dood hout groeien. Het is echter het beste om koraalchampignons te kopen van een gerenommeerde verkoper, omdat het gemakkelijk is om dodelijke champignons te verwarren met veilige.
Versheid en reiniging
Zoals met andere champignons, vermijd koraalchampignons die bruin, donker en verkleurd beginnen te worden. Ze worden papperig als ze rotten en ontwikkelen een slijmerige textuur. Als koraalchampignons na de oogst ouder worden, ontwikkelen ze een funky geur, een beetje zoals vuile sokken, en hoewel ze nog steeds veilig zijn om te eten, kunnen ze het beste worden weggegooid.
Reinig koraalchampignons door ze in kleinere clusters te breken, en ze ondergedompeld in koud water rond te draaien om al het vuil te verwijderen. Door de kroon van de champignons zijn ze moeilijk goed schoon te maken. Droog de champignons grondig op een handdoek – op kamertemperatuur of in de koelkast – voordat u ze gaat koken.
Smaak en gebruik van koraalchampignons
Koraalchampignons hebben een peperachtige smaak die pas na een paar seconden na het eten duidelijk wordt. Omdat ze zeer kwetsbaar zijn, zijn ze snel gaar en worden ze snel zacht en verwelken ze snel nadat ze zijn verhit. Hierdoor zijn koraalchampignons zeer geschikt voor sauzen en soepen, of, vanwege hun opvallende uiterlijk, om als garnering te worden gebruikt. Koraalchampignons kunnen ook worden ingemaakt.
Koken van koraalchampignons
Om een koraalchampignonsalade te maken, scheidt u de champignons in kleine trosjes en mengt u ze met andere stukjes groente van gelijke grootte, zoals kropsla en gehalveerde kerstomaatjes. Dresseer de salade lichtjes met een vinaigrette, zachtjes gooiend met beide handen. Doe dit vlak voor het opdienen, want te vroeg dresseren kan de champignons en sla doen verwelken.
Om koraalchampignons in soepen te gebruiken, laat u kleine trosjes van de champignons rechtstreeks in gloeiend hete kommen soep vallen. Net als bij de salade, doe dit vlak voor het serveren zodat ze hun vorm behouden. Vanwege hun delicate textuur zijn koraalchampignons het lekkerst in soepen op basis van bouillon, zoals misosoep. Breng de dashibouillon aan de kook, voeg de andere ingrediënten voor de misosoep toe – misopasta, tofu, sojasaus en mirin – en schep de soep in kommen. Voeg de koraalchampignons toe vlak voordat u de kommen bestrooit met gesnipperde groene ui.
Om augurken te maken, brengt u het inmaakvocht aan de kook. Gebruik of restjes augurkenpekel of uw eigen mengsel, zoals een mengsel van azijn, zout, knoflook, peper en water. Zodra het kookt, zet u het vuur uit en giet u het inmaakvocht in gesteriliseerde potten. Dompel de champignons volledig onder in de vloeistof. Omdat ze zo delicaat zijn, hoeven ze niet te worden gekookt voordat ze in potten worden gedaan. Bewaar ingemaakte koraalchampignons maximaal zes weken in de koelkast.
Bewaren van champignons
Koraalchampignons kunnen het best vers worden gegeten, omdat ze niet goed tegen uitdroging kunnen. Bewaard in een ademende zak, zoals een papieren zak, in de koelkast of op een koele plaats, zijn de champignons enkele dagen houdbaar. Bewaar de champignons nooit in een plastic zak, want dan worden ze klef en slijmerig. Als u de champignons langer wilt bewaren, doe ze dan in een plastic bakje waar de champignons net in passen en sluit de bovenkant af met plasticfolie. Prik gaatjes in de bovenzijde van de plasticfolie zodat lucht en vocht kunnen ontsnappen.