Deze bieslook is niet bedoeld om rauw te eten, maar kook hem goed en uw gerechten zullen dansen.
Woorden: Jenny Somervell
Garlic bieslook is een eetbare groente die beslist meer knoflook dan bieslook is. Op het eerste gezicht lijken ze ook op gewone bieslook. Maar als je beter kijkt, is het blad stevig, plat en tamelijk kauwbaar, heel anders dan de zachte, opgerolde, holle blaadjes van bieslook. Hun misleidende naam heeft westerse koks ertoe gebracht om lookbieslook rauw te gebruiken, met onfortuinlijke resultaten, en ze zijn nooit een eetbaar product geworden. Het lijkt erop dat ze lessen moeten nemen van de koks van Zuidoost-Azië, die weten dat het beste is om er wat warmte aan toe te voegen.
Kookmethoden zijn divers, maar over het algemeen wordt knoflookbieslook (of Chinese bieslook zoals ze overzee worden genoemd) licht gekookt, zowel de bloemen als de bladeren. Als ze te gaar zijn, verliezen ze hun subtiele smaak. Ze kunnen ook worden geblancheerd, geroerbakt, of verwerkt in een heldere soep, op dezelfde manier als uien of knoflook.
Variëteiten zijn ontwikkeld voor verbeterd blad, tere bloemstelen, en met brede bladeren voor teelt in het donker. De laatste soort wordt verkocht in bundels van bleke, zeer malse bladeren en is gewild voor bij gebakken noedels. Wanneer knoflookbieslook snel en onder ideale omstandigheden wordt geteeld, heeft het een aangename, milde knoflooksmaak met een vleugje ui. De bloemen of roosjes hebben een zoete, milde, bijna roosachtige geur en een aangename smaak. Als u ze eenmaal op hun best hebt geproefd, wilt u meer dan één plant.
HOE KNOFLOOKKRUCHTEN UW GEZONDHEID KUNNEN VERBETEREN
Knoflookbieslook wordt al sinds 770 v. Chr. gebruikt als een ruw ‘medicijn’. Het gebruikte deel is het zaad, kyushi, kyusaichi of kyusaijin genoemd. Traditioneel werd het gebruikt bij gebrek aan energie, urine-incontinentie, zwakte van nieren en blaas, lage rugpijn, zwellingen, pijn in de knieën, als tonicum, en als anti-verouderingssupplement.
Zij zijn rijk aan caroteen, vitamine B, C en E, en zwavelverbindingen, waaronder allylsulfide (ook te vinden in uien en knoflook) dat bijdraagt aan hun kenmerkende geur. Onderzoek toont aan dat allylsulfide een preventieve werking heeft bij huidkanker, leverkanker en kanker van de dikke darm. Onderzoek naar knoflookbieslookzaadextract toont veelbelovend aan als energieversterker, immuunbooster, en voor het behoud van gezonde neurotransmitters na stress.
EEN EETBAAR BONUS
Er is nog een reden om knoflookbieslook te telen. De bloemen zijn stervormig en crèmewit, in hoofdjes of schermpjes op lange, rechte, 60 cm hoge stengels. Ze verschijnen in de late zomer en vroege herfst, wanneer andere bloemen uitbloeien, en blijven eeuwenlang. Zelfs als ze niet in de keuken worden gebruikt, zijn ze het waard om aan de rand van de kruidentuin of het groentetuintje te zetten vanwege hun sierwaarde.
Bijen en vlinders zijn er dol op en ze zijn een nuttige nectarbron voor nuttige insecten aan het eind van het seizoen. Deze kleine bloemen zijn prachtig in bloemstukken en kunnen ook gedroogd worden.
Hoe TE GROEIEN
Allium tuberosum gedijt het best in lichte, vruchtbare grond met veel organisch materiaal, maar groeit op de meeste grondsoorten goed. Volle zon heeft de voorkeur, hoewel ze ook in lichte schaduw kunnen groeien. Ze zijn taaier dan bieslook (Allium schoenoprasum) en overleven de strengste vorst. Ze zijn ook langer en hebben knolvormige wortels in plaats van uitpuilende wortels zoals bieslook. Deze lange wortels komen het best tot hun recht in een goed aangelegd bed met een goede drainage en bodemdiepte.
Hoewel, je moet wat meer geduld hebben want lookbieslook groeit trager dan gewone bieslook, en het loont niet om ze te overhaasten. Ik heb ze uit zaad gekweekt, maar dat kan onbetrouwbaar zijn als het zaad niet vers is, en het duurt een eeuwigheid voordat ze groot zijn. Klompjes van vier of vijf jaar oud kunnen worden gedeeld en dit is de snelste manier om ze te vermeerderen.
Of je nu voor zaad of voor splitsing kiest, de planten moeten goed aanslaan voordat je ze gaat plukken. Bloemstengels op jonge planten moeten worden verwijderd, zodat de planten kracht kunnen opbouwen. Dit voorkomt ook dat de planten zichzelf uitzaaien, wat naar verluidt een probleem is (hoewel ik persoonlijk vind dat bieslook het woekerlevendst is).
Eenmaal geplant, is het gemakkelijk om de knoflookbieslook in de tuin te vergeten. Net als knoflook kunnen ze niet goed concurreren en worden ze snel verstikt door onkruid als ze niet regelmatig gewied worden. Als u ze niet wilt verliezen, kunt u ze het beste met mulch bedekken. De planten kunnen aanzienlijke droogte overleven, maar onder stress worden ze taaier van textuur en sterker van smaak. Voor de beste smaak moet u de planten gelijkmatig vochtig houden.
Wanneer u water geeft, geef dan grondig water om diepe beworteling te bevorderen. Als u knoflookbieslook serieus wilt gebruiken, is het beter om meerdere planten te kweken vanwege de lagere productie. Ik heb gemerkt dat als je de smaak eenmaal te pakken hebt, je meer dan één plant wilt.
Koop Knoflookbieslook
Kies voor verse, knapperige bieslook die niet verwelkt is. Ze bederven snel, maar kunnen 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard. Bewaar ze gewikkeld in vochtig krantenpapier of natte papieren handdoeken in een plastic zak in de groentela.
Hoe verdelen
1. Graaf in het voorjaar of in de herfst een bestaande (meer dan 4 jaar oude) kluit op.
2. Scheid in kleinere kluiten van ongeveer drie wortelstokken.
3. Plant opnieuw in verse grond met toevoeging van organisch materiaal.
4. Gooi de oudere wortels in het midden van de kluit weg.
5. 5. Goed water geven.
HOW TO GROW IN POTS
Als een langzamer groeiende plant is knoflookbieslook geschikt voor bakken en ziet er goed uit in terracotta plantenbakken.
1. Kies een diepe pot voor de lange wortels (minstens 20 cm).
2. Plant in een goed doorlatend potmengsel (geen aarde).
3. Vochtig houden – niet laten uitdrogen.
4. Na de oogst om de 5-6 weken bijvoederen.
5. Potten bieslook kunnen naar binnen worden gehaald en als kamerplant worden geteeld.
Tips voor het oogsten
Alleen oogsten van vaste kluiten. Verspreid over het voorjaar en de zomer meerdere malen terugknippen of afzonderlijke bladeren afknippen.
Bij het afknippen de bladvoet net boven de grond afknippen, omdat het onderste deel van de bladeren het zachtst is en dit de nieuwe, krachtige groei bevordert. Bloemstengels kunnen met dichte knoppen worden geplukt voor roerbakgerechten.
7 WIJZE VAN GEBRUIK VAN KNOLGROENTJES
1. Gebruik de blaadjes op dezelfde manier als selderij of knoflook: snijd ze in plakjes van 2-3 cm en roerbak ze kort met een scheutje chilipeper.
2. Snijd voor de garnering plakjes van 1-2 cm en roerbak ze in een beetje olie of blancheer ze zo lang dat ze zacht worden zonder kleur te verliezen.
3. Voeg toe aan roerei en maak het af met gerookte zalm, gehakte knoflookbieslook en een toefje zure room.
4. Heerlijk in Chinese dumplings met ei, garnalen en varkensvlees, of in een vulling van gehakt of zeevruchten.
5. Laat 2-3 cm lengte in heldere soep vallen en laat kort sudderen – ze worden vaak in misosoep verwerkt.
6. Roerbak met kerriegroenten en aardappelen.
7. Voeg toe aan kruidenazijn, of verwerk in zachte kazen.
Vindt u dit een leuk verhaal? Abonneer u nu!
Dit artikel verscheen eerst in NZ Lifestyle Block Magazine.