Deze gezonde amandelmeel & pindakaas-eiwitkoekjes zijn mijn nieuwe verslaving. Gemaakt met slechts 4 eenvoudige ingrediënten en één kom, kunnen deze snelle en gemakkelijke koekjes in minder dan 20 minuten in elkaar worden geflanst en gebakken. Deze heerlijke, schone eet traktaties bevatten een indrukwekkende 14 gram eiwit per koekje en zijn volledig glutenvrij, keto, low-carb, geraffineerde suikervrij, bloemloos, graanvrij en kunnen gemakkelijk eivrij worden gemaakt door eenvoudig de eieren te vervangen door gepureerde banaan.
Voor de post van vandaag heb ik besloten om een van mijn oudere recepten opnieuw te bekijken: pindakaas-eiwitkoekjes. Ik heb het basisrecept aangepast en het aantal ingrediënten teruggebracht tot slechts 4, waardoor het recept tegelijkertijd suikervrij en keto is. Ik bedoel… Hoe cool is dat?!
Ik heb het gevoel dat ik mijn fotografie veel heb verbeterd sinds het begin van deze blogging reis, dus ik gaf deze foto’s een broodnodige update ook.
Nou over die koekjes. Hoe smaken ze? Ze smaken net als de pindakaaskoekjes die mijn moeder bakte toen ik klein was.
Ken je dat koekjesrecept achter de pindakaaspot? Ja. Die.
Ingrediënten voor Gezonde Pindakaas Eiwit Koekjes
- Amandelmeel. Vol met voedingsstoffen en eiwitten, amandelmeel heeft een zeer discrete smaak. Perfect voor deze koekjes.
- Vanille Wei-Eiwit Poeder. Zorg ervoor dat de poeder die je kiest zeer weinig koolhydraten bevat, als je wilt dat dit recept ketogeen blijft. Als keto geen criterium voor je is, gebruik dan wat je hebt, zolang het maar wei is. Belangrijk: Gebruik geen plantaardig eiwitpoeder voor dit recept, het zal niet werken.
- Eieren. Kan worden vervangen door 1/2 kop geprakte banaan voor een ei-vrije versie.
- Pindakaas. Ik gebruikte gladde, natuurlijke pindakaas. Elk merk is goed. Het gebruik van knapperige pindakaas werkt ook, je koekjes zullen gewoon een andere textuur hebben.
Hoe maak je Pindakaas Eiwitkoekjes van Scratch
1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 350F. Ik bakte deze met de convectiestand.
2. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Of vet het gewoon in.
3. Combineer de ingrediënten in een grote mengkom. Roer tot een gladde massa.
4. Schep het koekjesdeeg. Leg de koekjesdeegballetjes vervolgens op uw bakplaat, laat voldoende ruimte tussen elk van hen.
5. Druk de deegballetjes plat met een vork. Deze koekjes worden niet groter tijdens het bakken.
6. Bakken. Zet de bakplaat in de oven en bak ze ongeveer 12 tot 15 minuten. Verwijder zodra de randen donkerder beginnen te worden.
7. Afkoelen. Wacht 10 minuten en leg de koekjes dan op een rooster.
8. Bewaren. Deze koekjes kunnen in een luchtdichte bak tot 4 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Leg een stuk droge handdoek in de bak om vocht te absorberen. Ze kunnen ook worden ingevroren in dezelfde container voor maximaal drie (3) maanden. (Ik pak ze meestal per 2 of 3 in, vries ze in en doe ze dan in mijn lunchtrommel als ik ze nodig heb.)
Veelgestelde vragen:
1. Hoe maak ik eiwitrijke koekjes? Door eiwitpoeder aan het recept toe te voegen natuurlijk, maar je moet er ook voor zorgen dat het merendeel van de ingrediënten in het recept eiwitrijk is. Bijvoorbeeld, in dit recept bevatten alle ingrediënten (pindakaas, eiwitpoeder, amandelmeel en eieren) grote hoeveelheden eiwit.
2. Ik hou niet van pindakaas, wat kan ik in plaats daarvan gebruiken? Elke notenboter is goed! Zorg er alleen voor dat je niets gebruikt met een zeer sterke smaak, zoals zonnebloempittenboter of tahini. Amandelboter zou een fantastische paleo of primal vriendelijke optie zijn.
3. Wat is de beste manier om deze pindakaas proteïne koekjes te bewaren? Begin met ze in een grote droge doek of handdoek te wikkelen en plaats ze vervolgens in een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 4 dagen. Je kunt ze ook individueel of in stapeltjes van 2-3 in perkamentpapier wikkelen en ze in een grote container of diepvrieszak tot 3 maanden invriezen.
4. Heb je meer vragen? Stel ze in het commentaarveld hieronder!
Leuke variaties!
1. Gebruik knapperige pindakaas in plaats van gladde. Dat moet ik echt eens proberen!
2. Voeg 1/4 kop gehakte pinda’s (zonder schelpen) toe, of gehakte macadamianoten. Als je van knapperig houdt!
3. Besprenkel met pure chocolade. Voor een “Reese’s-achtige” variatie!
4. Heb je meer ideeën? Ik hoor ze graag in het commentaarveld hieronder!
***CLICK BELOW TO PIN FOR LATER!***
Peanut Butter Protein Cookies
Deze gezonde eiwitkoekjes zijn gemaakt met de gezondste ingrediënten. Ze zijn glutenvrij, ketogeen en zonder bloem. En met pindakaas kan het nooit misgaan, toch?
Ingrediënten
- 3/4 kop amandelmeel
- 1/2 kop wei-vanille-eiwitpoeder ISO voor low-koolhydraatarm / keto
- 1 kop pindakaas naturel, glad
- 2 grote eieren
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350F.
-
Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. (of vet het in)
-
Samenvoeg alle ingrediënten in een grote mengkom en roer voorzichtig tot een gladde massa.
-
Schep ongeveer 1/4 kopje (of 2 volle eetlepels) koekjesdeeg en rol het met uw handen tot een bal. Leg de balletjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
-
Druk de koekjesdeegballetjes met een vork plat op de bakplaat (deze koekjes worden tijdens het bakken niet groter, ze blijven even groot).
-
Verplaats ze in de oven en bak ze 12 tot 15 minuten.
-
Haal de koekjes uit de oven, wacht 10 minuten en leg ze vervolgens op een rooster om af te koelen.
-
Refereer naar de Veelgestelde vragen hierboven voor instructies over hoe u deze koekjes op de juiste manier kunt bewaren.
Recipe Notes
De voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting zonder extra toppings.
