Een van de meest populaire paddenstoelen die we hier bij mushroom mountain verkopen is de Shiitake paddenstoel. Dit is een verbazingwekkende paddenstoel, en uiterst gemakkelijk te kweken! We gaan met je delen hoe je ze op stammen kunt kweken, hoe je hun vitamine D kunt verhogen en ook een geweldig recept om van je paddenstoelen te genieten. Je zult waarschijnlijk verbaasd zijn dat shiitake paddenstoelen je immuunsysteem een boost geven met behulp van polysacchariden, zodat het beter kanker kan bestrijden. Het is bekend dat ze de bloeddruk stabiliseren.
Shiitake paddenstoelen zijn niet alleen goed voor je, ze zijn ook heerlijk om te eten. Je kunt paddenstoelen vervangen door zowat elk soort vlees, van Shiitake-jus tot spaghetti met gebakken Shiitake, of ook als toevoeging aan vlees, wat het voedingsgehalte en de smaak ten goede komt. Deze ongelooflijk diverse paddenstoel heeft een sterke, aardse smaak die aan bijna alles kan worden toegevoegd.
Shiitake paddenstoelen zijn een van de meest geteelde paddenstoelen ter wereld, alleen overtroffen door de witte knop champignon. Ze worden al meer dan duizend jaar gekweekt en gegeten over de hele wereld! Dat is behoorlijk indrukwekkend.
We weten dat veel van jullie misschien een beetje geïntimideerd zijn door de gedachte aan het kweken van je eigen champignons, maar het lijkt veel ingewikkelder dan het in werkelijkheid is. Als je er eenmaal mee begint, zal het een levenslange vaardigheid worden.
Omdat we weten dat niet al onze schimmelminnende vrienden in hetzelfde klimaat leven, bieden we een variëteit van verschillende shiitake paddestoelenpluggen en zaagselbroed aan. Kies de soort die het best in uw klimaat past. Gebruik hardhouten stammen zoals els, es, berk, bitternoot, kers, kastanje, haagbeuk, ijzerhout, esdoorn, eik, pecannoot, zoete gom, esdoorn, tulpenpopulier, walnoot, wilg en andere. Ze groeien niet op coniferen.
Kijk op onze vruchtzettingskaart voor de zone, waarop u kunt zien wat de vruchtzettingstemperaturen zijn en op welk hout de verschillende soorten groeien.
Een algemene vuistregel is dat een zak met 100 pluggen ongeveer 10 strekkende meter of 3 boomstammen van ongeveer 1,5 meter lang kan inoculeren, en een zak met zaagselbroed ongeveer 100 strekkende meter of 30-40 boomstammen kan inoculeren. Er zijn variabelen die dat getal kunnen veranderen, zoals de afstand tussen de gaten en de grootte van de boomstammen.
Je hebt ook de juiste boor nodig voor je broed. Als u pluggen gebruikt, moet u een gat maken met een boor van 8,5 mm (5/16″) en als u zaagsel gebruikt, hebt u een boor van 12 mm (1/2″) nodig. Voor zaagselbroed heb je ook een inoculatiegereedschap of -plunjer nodig. Hiermee wordt het broed geïnjecteerd in het gat dat je in de stammen hebt gemaakt. Zaagselbroed is een voordeligere manier om boomstammen te pluggen, zelfs met de aanschaf van de plunjer. Wij raden aan om pluggen te gebruiken voor een kleine hoeveelheid boomstammen, en zaagsel voor alles meer dan 30 strekkende meter.
Ten slotte heb je was nodig om je gaten af te dichten. Je kunt elke organische ongeparfumeerde was gebruiken. Wij gebruiken meestal soja- of bijenwas. Dit zal het gat boven het broed afdichten en ervoor zorgen dat het broed niet uitdroogt, waardoor het de tijd krijgt om het omringende hout te koloniseren. Het voorkomt ook dat insecten en vogels het verwijderen.
Let’s get started!
Log Culture
Plug and Sawdust Spawn Care
Bewaar plugs en zaagselbroed tot 6 maanden in de koelkast. Haal ze de dag voordat u ze gaat gebruiken uit de koelkast.
Wat heeft u nodig
- Stammen – Snijd je stammen van een levende boom en gebruik ze binnen 6 weken nadat je de boom hebt omgehakt. Dit geeft de paddenstoelen die je wilt een betere kans om de boomstam te inoculeren voordat er mycelium uit de omgeving bij kan komen. Zoek bomen met een diameter van ongeveer 4-8″ en zaag ze in boomstammen van ongeveer 3 tot 4 meter lang. Hoe groter de stam, hoe langer het zal duren om te koloniseren en vrucht te dragen. Als je hulp nodig hebt om te bepalen wat voor soort hout je nodig hebt voor een bepaalde soort, kijk dan op onze vruchtbaarheidszone kaart onder ‘leren’ op onze website.
- Boor – 5/16″ (8,5 mm) voor pluggen, 1/2″ (12 mm) voor zaagsel spawn.
- Inoculatie gereedschap – Inoculatie gereedschap is niet noodzakelijk, maar maakt het leven gemakkelijker als je een grote hoeveelheid van de logs te doen. U kunt ook een houten deuvel en een trechter gebruiken om het broed in de gaten te krijgen, maar zorg ervoor dat u het broed er goed in krijgt.
- Conservenwas – Gebruik een was zoals bijenwas, sojawas of kaaswas. Je kunt een beetje minerale olie aan de was toevoegen zodat deze niet uitdroogt en barst, maar dit is niet noodzakelijk.
Hoe doe je het
Inoculatie
Wanneer je een boomstam inoculeert, breng je het mycelium dat je hebt uitgekozen in de boom waar je de paddestoelen uit wilt laten groeien. Het is net als het planten van een zaadje. Het mycelium koloniseert vervolgens de boomstam. Je stam moet droog zijn aan de buitenkant, en vrij van vuil. Mos en korstmos zijn ok. De plug bestaat uit ¾” lange pluggen en je boort de gaten 1 ¼ ” in de boomstam om een luchtzak onder de plug te creëren. Boor de stam in een ruitpatroon met gaten 5-6 ” uit elkaar.
Kuitschieting
Wanneer u een witte groei ziet op de snijrand van de boomstammen is dit het mycelium en het betekent het einde van de kuitschieting. U moet dit ongeveer 6-9 maanden na het inoculeren van de stammen zien, langer voor grotere stammen.
Droge of lichte stammen
Woord van advies: Laat uw stammen niet weken voordat ze de eerste keer vrucht hebben gevloeid. Wanneer u uw stammen snijdt, zijn ze vol vocht, omdat dit de manier is waarop bomen voedingsstoffen transporteren van wortels naar bladeren en terug tijdens hun leven, dus u zou ze niet moeten hoeven te weken voordat u ze inoculeert. Als je je stammen de hele 6 weken hebt laten liggen voordat je ze inoculeerde, kunnen ze droog zijn.
Als u merkt dat uw boomstammen droog en licht zijn, laat ze dan 12 uur weken.
Log Arrangement
U kunt uw boomstammen op veel verschillende manieren rangschikken.
- Een methode die blokhutstijl wordt genoemd, is waarbij u twee boomstammen op de grond legt, en er vervolgens nog twee bovenop stapelt, loodrecht (kriskras) op de twee eronder. Onze ervaring is dat het het beste werkt om de boomstammen drie hoog te stapelen. Nog hoger en de boomstammen kunnen omvallen. Met deze methode van stapelen zullen de boomstammen uiteindelijk met elkaar versmelten en één organisme worden, en de onderste twee boomstammen zullen vocht uit de grond afvoeren en de rest van de boomstammen van water voorzien.
- Een andere methode om boomstammen te rangschikken is om ze tegen levende bomen aan te leunen. Het zal geen invloed hebben op levende bomen, omdat levende bomen een immuunsysteem hebben, waardoor infecties van buitenaf worden voorkomen.
- Een derde manier om boomstammen te rangschikken is om een sterk touw, bij voorkeur metalen kabel, tussen twee bomen te laten lopen, en dan kun je de boomstammen aan beide kanten tegen deze kabel laten leunen. Op deze manier kunnen de boomstammen vocht uit de grond afvoeren.
Vruchten
Na ongeveer 6-9 maanden, of langer voor grotere boomstammen, moet de kuitschietperiode voltooid zijn en is de boomstam klaar om vruchten te dragen. Laat je boomstam buiten staan om te rijpen als de omstandigheden goed zijn. Zware regenval of een daling van de temperatuur zal ervoor zorgen dat uw stam vrucht draagt.
U zult merken dat het hout rond de pluggen sponsachtig wordt, dit is het mycelium dat het hout opeet en de stam overneemt.
Force Fruiting
Force fruiting is een methode die gebruikt wordt in de grootschalige kweek. Laten we zeggen dat het maandag is en je hebt paddestoelen nodig voor de weekendmarkt voor de verkoop. Je zult je stammen willen forceren. Hoe zou u dat doen?
Je kunt je stam dwingen te fruiten door de omstandigheden voor vruchtvorming te creëren. Week de stammen door ze gedurende 12 uur volledig onder te dompelen in een grote emmer of bak. Zet de stammen weer rechtop en de stam zal binnen een paar dagen vrucht gaan dragen.
Laat de stammen niet langer dan 24 uur onder water staan, want dan verdrinkt het mycelium. Dompel de stammen volledig onder in koud water en in een grote bak of emmer gedurende de volledige 12 uur. Zodra u de stammen uit de container hebt gehaald, schikt u ze opnieuw volgens een van de bovenstaande methoden.
Water dagelijks.
Forceer uw stammen niet, tenzij ze al een keer vrucht hebben gedragen. Wacht minstens twee maanden als u de stammen opnieuw wilt forceren.
TIP: Inoculeer voldoende stammen zodat u uw oogst kunt spreiden als u voor de markt of restaurants kweekt. Laat 10% van de stammen de ene week weken, dan nog eens 10% de volgende week, enzovoort. Op deze manier heb je doorlopend paddestoelen. Een typische boomstam van 3 voet zou elke vruchtzetting 2 tot 3 pond champignons moeten opleveren, of 1 pond per strekkende voet.
Log Life
Een boomstam is als een batterij. Nadat je de paddestoelen hebt geoogst, moet je de stam 2 maanden laten rusten zonder water. Aan het einde van de 2 maanden laat je de stam 12 uur weken en begin je de cyclus opnieuw. Uw boomstam zal sneller fruiten tijdens de tweede en derde spoeling. U kunt ongeveer 3-5 flushes per jaar verwachten. De stam zal 1 jaar meegaan voor elke inch in diameter, maar hij zal niet zo lang meegaan als u de force fruit methode gebruikt.
Paddenstoelen bewaren
Als u eenmaal een stam vrucht hebt laten dragen, is dat waarschijnlijk veel meer dan u in één dag op kunt eten. Je kunt een kleine hoeveelheid paddenstoelen van de stam nemen en ze gedurende de week regelmatig plukken, of je kunt ze allemaal in één keer plukken en ze in een papieren zak in de koelkast bewaren.
Als je echt een grote vlo krijgt, kun je er misschien een paar in de dehydrator drogen. Drogen in de zon werkt ook, en als je de kieuwen blootstelt aan het zonlicht, zal de Vitamine D enorm toenemen. Daarna kun je de paddenstoelen in een luchtdichte bak bewaren. In warm water worden ze weer goed, en je kunt ze gebruiken zoals je verse paddestoelen zou doen.
Vries je paddestoelen niet vers in, ze zullen celbeschadiging oplopen en moes worden.
Voor meer informatie over het planten van paddenstoelen
check Tradd’s best verkochte boek
Organic Mushroom Cultivation and Mycoremediation
Q&A
Q:Wat is het verschil tussen een stam en een ronde?
A: Een boomstam is een kleinere ronde vorm, een boomstam is alles met een doorsnede tot 15 cm.
Q: Hoe lang nadat een boom is omgevallen of gekapt, moet je een boomstam enten?
A: De periode voor enten is 1-6 weken nadat de boom is gekapt.
Q: Moet ik de uiteinden van mijn boomstammen met was verzegelen?
A: Nee, volgens ons is dat zonde van de tijd en de was. Het afdichten van de uiteinden voorkomt dat water in en uit het houtblok kan lopen.
Q: Moeten de boomstammen op bakstenen worden gestapeld of direct op de grond worden gelegd?
A: Als u de boomstammen op bakstenen stapelt, is er minder kans op besmetting, maar u zult ze vaker water moeten geven, zodat ze niet uitdrogen.
Q: Hoeveel zon is goed?
A: Heldere indirecte zon en schaduw verdienen de voorkeur. Bewaar de boomstammen niet in direct zonlicht.
Q: Hoe vaak moet ik de boomstammen water geven terwijl ze aan het koloniseren zijn?
A: Geef ze een keer per week water en na een paar maanden een keer in de twee weken. Na 6 maanden kunt u ze op de grond leggen en zullen ze water uit de aarde opnemen.
Q: Moet ik mijn stammen begraven?
A: U kunt uw stammen voor 1/3 in de grond begraven als ze totemvormig zijn. Doe dit na de inentingsperiode.
Q: Als ik een boomstronk inent, worden de bomen in de buurt dan beschadigd?
A: De omringende bomen worden niet aangetast, tenzij ze ziek zijn. Als ze ziek zijn, zodra de paddestoelen vrucht dragen en sporen produceren, is er een kans dat die bomen op een gegeven moment dezelfde soorten paddestoelen zullen laten groeien.
Q: Hoe weet ik welke soort shiitake ik moet nemen voor mijn gebied?
A: Mensen in warme klimaten moeten zich concentreren op warme soorten, koude klimaten moeten koude soorten nemen en gematigde klimaten kunnen een mix van alle soorten nemen.
Q: Kan ik verschillende soorten in dezelfde stammen mengen?
A: Nee, de soorten zullen met elkaar concurreren in de stam, en één zal winnen. U moet verschillende stammen in verschillende stammen planten, en de stammen van elkaar scheiden.
Q: Wanneer moet ik bomen omhakken?
A: De beste tijd om stammen om te hakken is wanneer het saplaag is, dat wil zeggen wanneer er geen bladeren aan de bomen zitten. Dit zorgt voor meer suikers (voedsel) voor de paddestoelen. Deze regel maakt echter niet veel verschil als je niet commercieel kweekt.
Q: Wat als de champignons aan de stammen vastvriezen.
A: Dit is OK, zolang ze aan de stammen vastzitten, zullen ze prima ontdooien, zonder enige cellulaire schade.
Recepten
Shiitake Spaetzle met geroosterde aardperen en shiitake jus
Shiitake spaetzle
- 1 ½ kop AP meel
- ½ kop shiitake meel of u kunt 2 koppen AP meel gebruiken
- 4 eieren losgeklopt
- 1 ½ theelepel zout
- ½ kopje melk
- In een grote pan op hoog vuur brengt u gezouten water aan de kook
- In een grote kom, roer de bloem, eieren, melk en zout tot een glad deeg. Het deeg zal plakkerig zijn
- Doe een vergiet of een spaetzle-maker met bakspray in het kokende water.
- Druk het deeg snel door het vergiet met een houten lepel of een banketbakkersspatel en schud het zo nodig even om. U wilt dat er kleine stukjes in het water vallen.
- Kook ongeveer 3 minuten tot de dumplings drijven. Haal ze er met een schuimspaan uit en meng ze met de boter en de vers gehakte peterselie.
Geroosterde aardperen
- ½ pond aardperen, ook wel sunchokes genoemd
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden-Ik heb tijm en peterselie gebruikt
- Verwarm de oven voor op 375 graden
- Boen de sunchokes, vooral tussen de knopen, schoon. Snijd ze in hapklare stukken
- Op een schaal de courgettes met olijfolie, zout, peper en verse kruiden – ik gebruikte tijm en peterselie
- Spreid ze uit over de bakplaat en rooster ze in ongeveer 30-45 minuten gaar en gekarameliseerd.
Shiitakejus
- 3 oz gedroogde shiitake
- 2 teentjes knoflook-gesneden
- 1 ui doormidden gesneden en in plakjes gesneden
- 2 eetlepels bloem
- 1/3 kop wijn- je kunt rode of witte gebruiken (ik gebruikte rode voor de mijne vandaag)
- 2 kopjes bouillon-Ik had vandaag zin in runderbouillon
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden-Ik gebruikte verse rozemarijn
- Wek de shiitake 30 minuten in water en giet het overtollige water af
- Snijd je champignons in reepjes
- Verwarm je gietijzer op middelhoog vuur en wanneer het heet is, voeg je olie toe en bedek je de bodem. Voeg de champignons, uien en rozemarijn toe tot ze bruin zijn en de uien zacht beginnen te worden. Ik verwijder nu de shiitakes.
- Draai het vuur laag naar medium en voeg de knoflook toe, voeg 2 eetlepels olijfolie toe.
- Voeg de bloem toe en klop met een garde. Laat een paar minuten al kloppend koken en voeg dan uw wijn en bouillon toe – zodra uw jus is ingedikt, voegt u de champignons weer toe en brengt u op smaak.