Bursting with flavor and good-for-you ingredients, this colorful rice complements any basic protein and a variety of Latin, Asian and African dishes. Omwille van St. Patrick’s Day, denk ik dat we het ook geluk moeten noemen! Iemand vroeg me onlangs hoeveel recepten ik heb, en ik had werkelijk geen idee. Uit mijn blogstatistieken blijkt dat ik 877 gepubliceerde recepten heb en meer dan 1000 als ik de conceptrecepten meetel
Dat is natuurlijk exclusief de ontelbare Word-docs waarin ik recepten typ die mijn officiële goedkeuring hebben gekregen. Als ik dan het recept aanpas, heb ik een leesbare kopie.
Ik maakte aantekeningen terwijl ik aan mijn recepten werkte en typte ze dan uit als ik klaar was om ze op mijn blog te zetten. Na te veel afleveringen van het niet kunnen lezen van mijn eigen schrijven of, erger nog, het niet kunnen vinden van het kladpapier waarop ik onvermijdelijk krabbelde, wist ik dat er een betere manier moest zijn!
Het Word-document zorgt voor nauwkeurigheid, wat ik altijd van het grootste belang heb gevonden. Als lezers tijd en geld aan een recept besteden, wil ik dat ze een goed resultaat hebben.
Met het grote aantal recepten dat al op de blog staat, is het gemakkelijk om enkele van de vroege favorieten te vergeten die in de archieven begraven zijn geraakt. Een snelle blik op de vroege (lees: slechte) foto’s kan ook reden zijn om te blijven scrollen!
Zo ook het volgende juweeltje, dat in eerste instantie werd geïnspireerd door de smakelijke koriander-limoenrijstgerechten waar zo velen van ons van genieten. Het recept vertrouwt op een mix van bouillon en kokosmelk om hartige en aromatische noten toe te voegen. Donker bladgroen en kruiden versterken het voedingsprofiel en de smaak en geven de rijst een levendige groene kleur.
Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik deze rijst klaarmaakte. Mijn jongens waren nog vrij jong en ik betwijfelde of ze er een hap van zouden nemen. In die tijd waren ze niet zo dol op koriander en mijn jongste zoon was op het hoogtepunt van zijn kieskeurigheid.
Toen ik de groente door de kippenbouillon en kokosmelk mengde – beide heerlijk om rijst in te koken (voor een veganistische maaltijd kan groentebouillon worden gebruikt) – keken mijn kinderen, die aan het nabijgelegen kookeiland zaten, me met een nogal verbaasde blik aan.
Ik bedoel echt mam, groene rijst?
Toen we die avond aten, bekenden ze dat ze een beetje bang waren voor het recept, maar ze zongen oprecht de lof ervan.
Het recept maakt een royale hoeveelheid, en gelukkig zijn de restjes net zo lekker.
Voor degenen die niet van koriander houden, kun je experimenteren met basilicum, peterselie of een mix. (Ik zou misschien een beetje lichter gaan met de kruiden bij het vervangen om te voorkomen dat de rijst overheerst in de eerste ronde.)
Diegenen die vierkant in het kamp cilantro zijn geworteld, kunnen een beetje extra bovenop toevoegen. Wat andere wijzigingen betreft, zou spinazie een goed alternatief zijn voor boerenkool en zou de bieslook vervangen kunnen worden door twee bosuitjes (die laatste heb ik wel eens weggelaten als ik geen verse bieslook bij de hand had).
Alles op het hierboven afgebeelde bord is overgebleven (en het ziet er nog best lekker uit, hè?). Ik ben er een overtuigd voorstander van om meer te maken dan we op een avond nodig hebben, omdat het altijd van pas komt voor snelle maaltijden in de volgende dagen. De foto hieronder is groene rijst uit mijn oorspronkelijke recept uit 2012.
Over restjes gesproken… hieronder staat een snelle iPhone-foto van mijn lunch van laatst – jammer genoeg dacht ik eraan om de foto te maken net nadat ik het eigeel had gebroken. 😂
Het leven is druk en veel mensen hebben moeite met snelle, gezonde maaltijdideeën. Voor mij is creatief gebruik van restjes vaak het antwoord. Voor deze eenvoudige maar uiterst bevredigende lunch, verwarmde ik overgebleven groene rijst en geroosterde broccoli en rondde het af met een gebakken ei en een paar gepekelde rode uien. Alle ingrediënten waren aanwezig – vullende eiwitten, voedingsrijke koolhydraten en gezonde groenten – en het kostte maar een paar minuten om te bereiden.
- ½ kopje verpakte, verse takjes koriander (ongeveer ½ ons; prima om steeltjes en blaadjes te gebruiken)
- 1 kopje stevig verpakte boerenkoolbladeren, taaie steeltjes verwijderd (ongeveer 1½ ons; kan spinazie vervangen)
- 2-3 eetlepels verse bieslook (als u ze niet heeft, kunt u ze weglaten)
- 1½ kopjes zoutarme kippenbouillon
- 1¼ kopjes kokosmelk uit blik (ik gebruik gewone; kan ook light gebruiken)
- 1 theelepel koosjer zout
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ middelgrote gele ui, fijngehakt
- 1½ kopjes (270g) langkorrelige witte rijst (kan ook zilvervliesrijst zijn, zie noten)
- 1½ kopjes (270g) langkorrelige witte rijst (kan ook zilvervliesrijst zijn; zie noten)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1½-2 eetlepels vers geperst limoensap
-
Doe de koriander, boerenkool, bieslook en bouillon in een blender en mix tot de groenten gepureerd zijn. Voeg de kokosmelk en het zout toe en mix tot een gladde massa.
-
In een middelgrote pan met een goed sluitend deksel verhit u de olijfolie op middelhoog vuur en sauteert u de ui tot deze zacht wordt, 2-3 minuten. Voeg de rijst en knoflook toe en bak al roerend tot de rijst licht begint te kleuren, 3 tot 4 minuten. Voeg de inhoud van de blender toe, roer goed, draai het vuur hoog en breng het aan de kook. Dek de pan af, draai het vuur laag en kook ongeveer 15 minuten of tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is. Tip: Verwijder het deksel en controleer de rijst 3-5 minuten eerder. Roer het mengsel goed door. Als het vocht grotendeels is opgenomen, maar de korrels nog niet gaar zijn, voeg dan een beetje extra water of bouillon toe – begin met ongeveer een kwart kopje – en kook verder tot de rijst gaar is.
-
Wanneer de rijst naar uw smaak gaar is, haalt u de pan van het vuur en laat u de rijst 5 minuten in de afgedekte pan stomen. Roer na 5 minuten naar smaak het limoensap erdoor, pluis het met een vork en dien op.
-Je kunt bruine rijst gebruiken, indien gewenst. Controleer na 25-30 minuten of het gerecht gaar is en voeg indien nodig meer bouillon of water toe.