Deze lichte en luchtige glutenvrije zoete aardappel casserole vulling is gegarneerd met een zoete, knapperige crumble topping waar iedereen dol op is.
Hoe zoet is deze zoete aardappel ovenschotel?
Als de meeste Amerikanen aan zoete aardappel ovenschotel denken, denken ze aan een vulling van gekookte zoete aardappelen met veel toegevoegde suiker. En, natuurlijk, een dikke marshmallow topping.
Ik ben niet opgegroeid met zo’n zoete aardappel ovenschotel, dus het heeft geen nostalgische waarde voor mij. Maar als je net als ik aannam dat er geen betere manier was om een zoete aardappel ovenschotel te maken dan gewoon gepureerde en geroosterde zoete aardappelen, met misschien een vleugje melk, dan is dit recept voor jou (ons).
Er zit een beetje suiker in de vulling, maar slechts 1/4 kopje in een vulling gemaakt met 4 pond geroosterde en geschilde zoete aardappelen. Het is net genoeg om de andere ingrediënten die we aan de vulling toevoegen licht te zoeten, maar niet zo veel dat de vulling gezoet smaakt.
En oh, die kruimeltopping…
De topping is gemaakt met twee verschillende soorten suiker, en veel boter. Het is niet gezond en pretendeert niet eens goed voor je te zijn.
Maar de knobbeligheid van het mengsel houdt zijn vorm tijdens het bakken, net als op een koffie cake. Maar het is een dunnere laag, met veel meer kaneel.
Het is zoet, maar het is ook geroosterd en knapperig. Dus het voegt de meest verbazingwekkende textuurvariatie toe aan die kussenzachte zoete aardappelvulling.
Hoe bereid je de zoete aardappelen
In plaats van de zoete aardappelen te schillen, in stukjes te snijden en te koken of te stomen voor de vulling in deze zoete aardappel ovenschotel, rooster ik ze altijd in de schil. Het resultaat is een veel complexere smaak die alle smaken (en voedingsstoffen) behoudt, in tegenstelling tot koken, dat veel van de voedingsstoffen uit het kokende water trekt.
De schil van een zoete aardappel is erg dun, en wordt papierachtig wanneer hij wordt geroosterd. Ik durf te wedden dat je de zoete aardappelen zelfs met schil kunt pureren, in plaats van ze te verwijderen voor de vulling.
Kun je de zoete aardappelen van tevoren maken?
Ja, je kunt de zoete aardappelen zeker van tevoren roosteren. In feite is het bereiden van de zoete aardappelen het eerste wat u moet doen, en dat kan dagen van tevoren.
Om ze te roosteren, wast u ze goed met stromend water, en droogt u ze vervolgens goed af. Prik met de tanden van een vork door de schil van elke zoete aardappel en wikkel ze apart in aluminiumfolie.
Plaats de verpakte zoete aardappelen op een bakplaat met rand en rooster ze in een voorverwarmde oven van 375°F tot een mes dat in het midden van het dikste deel van elke zoete aardappel wordt gestoken, geen weerstand ondervindt (45 minuten tot 1 uur+, afhankelijk van de grootte).
Haal de zoete aardappelen uit de oven, pak ze uit en laat ze zitten tot ze koel genoeg zijn om te hanteren. Verwijder de schil (die zou er zo af moeten glijden) en leg ze apart voor gebruik in het vullingrecept.
Ingrediënten en vervangingen
Zuivel
Zowel in de crumble topping als in de vulling zit zuivel, maar die zouden allebei vervangbaar moeten zijn. Ik zou in beide veganistische boter gebruiken.
Mijn favoriete merken van veganistische boter zijn Melt en Miyoko’s Kitchen. Je zou ook Earth Balance-botersticks kunnen gebruiken in de vulling, maar niet in de kruimeltopping, omdat het zijn vorm niet goed zal houden tijdens het bakken.
In plaats van de zuivelmelk in de vulling, kun je elke niet-zuivelmelk gebruiken die je leuk vindt. Ik raad aan iets ongezoet en zonder smaak te gebruiken, zoals ongezoete amandelmelk.
Eieren
Ik raad niet aan om te proberen de eieren in dit recept te vervangen. Er zitten 4 hele eieren in en dat is te veel om te vervangen door een eivervanger. Sorry!
Glutenvrije haver
“Purity Protocol” glutenvrije haver is veilig om te eten, maar als je ze toch vermijdt, kun je ze vervangen. De haver in het crumble topping recept met 1/4 kop (35 g) extra all purpose glutenvrij meel (voor een totaal van 1 kop (140 g).
Voor een volledige bespreking van vervangingen voor haver in glutenvrij bakken, zie onze vervangingen haver gids.
