Verliefd rijst eten? Kunt u zich geen leven voorstellen zonder een kom viscurry en rijst of rajma-chawal? Nou, hier is wat nieuws voor rijst eters. Het nederige ingrediënt is misschien niet zo goed voor je gezondheid als je misschien denkt dat het is. We leven in een chemisch tijdperk, dat valt niet te ontkennen. En deze chemicaliën lijken op allerlei manieren in ons voedsel te sluipen. Tijdens de landbouw zijn er verschillende factoren die bijdragen tot de goede groei van de gewassen. Te veel bestrijdingsmiddelen of vervuild water kan in de producten sijpelen, waardoor ze giftig worden voor consumptie. Volgens een recente studie van de Queens University Belfast in Engeland verontreinigen de chemische stoffen uit de industriële toxines en pesticiden in de bodem de rijst, waardoor de gezondheid van miljoenen mensen in gevaar wordt gebracht, meldt The Telegraph. Er zijn verschillende rapporten geweest over de schadelijke effecten van pesticiden en hoe die chemicaliën hun weg vinden in ons voedsel, wat leidt tot verschillende soorten ziekten en onze gezondheid op lange termijn belemmert. Rijst veroorzaakt wat bekend staat als arsenicumvergiftiging.
Wat is arsenicum?
Arseen is een chemisch element dat van nature voorkomt in veel mineralen, meestal in combinatie met zwavel en metalen. Industrieel wordt het vaak gebruikt bij de productie van pesticiden en insecticiden. Ook het grondwater van verschillende landen, zoals West-Bengalen in India, bevat hoge concentraties natuurlijk arseen, dat zeer schadelijk kan zijn voor de menselijke gezondheid. Langdurige blootstelling aan arseen, via verontreinigd water of voedsel, leidt tot de medische aandoening arseenvergiftiging, die braken, buikpijn en diarree kan veroorzaken, en zelfs kanker en huidlaesies. Volgens de WHO is langdurige blootstelling aan arsenicum ook in verband gebracht met ontwikkelingseffecten, hart- en vaatziekten, neurotoxiciteit en diabetes.Wat rijst betreft, hebben verschillende studies erop gewezen dat onjuiste landbouwpraktijken het toxische niveau van arsenicumvergiftiging in rijst kunnen verhogen. En als we rijst niet goed of niet op de juiste manier koken, kan dit leiden tot gevaarlijke gezondheidsrisico’s.
Hoe arseenvergiftiging te voorkomenVolgens de onderzoekers van de studie van de Queens University Belfast moet je rijst, voordat je hem eet, een nacht in water weken om de kans op arseenvergiftiging te verkleinen en zo de risico’s op hartaandoeningen, diabetes en kanker onder controle te houden.Uit de bevindingen bleek dat door rijst een nacht te weken, het niveau van de giftige stof met 80 procent werd verlaagd. Voor het onderzoek testte Andy Meharg van de universiteit drie verschillende manieren om rijst te koken. Bij de eerste gebruikte hij een verhouding van twee delen water op één deel rijst, waarbij het water er tijdens het koken uit werd gestoomd. Bij de tweede methode, met vijf delen water op één deel rijst en het overtollige water afgewassen, ontdekte hij dat het arseengehalte bijna gehalveerd was. Deze experimenten suggereren dat de manier waarop rijst wordt gekookt een belangrijke factor is om de blootstelling aan de giftige en natuurlijk voorkomende chemische stof te verminderen. Input van ANI
