De nederharing is een vis die het verdient om van dichtbij te worden bekeken. Het is een veelzijdig, gezond en handig voedingsmiddel dat uit het blikje kan worden gegeten als snack of als onderdeel van een maaltijd.
Zwervend in grote scholen over de Atlantische Oceaan, de Noordzee en de Oostzee, werd deze kleine vis een hoofdbestanddeel in bijna alle verschillende culinaire tradities van Europa een millennium geleden (meer over de historische rol van de haring in Mark Kurlansky’s geweldige boek Salt: A World History). Veel religieuze waarnemers (en degenen die zich willen richten op lichtere gezondere gerechten) gebruiken de vastenmaand om vis te herontdekken in het centrum van het diner – van gebakken haring toasts als een magere maart diner tot gefillte vis op Pesach of karper op Goede Vrijdag (Karfreitag).
Zeer voedzaam
Veel Duitsers genieten van ingemaakte of ingeblikte haring een keer per week en dat zou je ook moeten doen. De FDA heeft net een advies voor zwangere vrouwen en ouders gepubliceerd over de gezondste vis om te consumeren. Haring staat bovenaan en de FDA raadt aan om haring (en andere “supervissen”) drie keer per week te eten. Hoewel verse haring de meeste voedingswaarde heeft, zit haring uit blik ook vol met antioxidanten, Omega 3-vetzuren en andere waardevolle voedingsstoffen. Dit gunstige voedingsprofiel wordt gedeeld door de Noord- en Oostzee neven van haring sprot (Kieler Sprotte), makreel en sardines.
Volgens de Deutsche Gesellschaft für Ernährung (de Duitse voedingsvereniging, DGE) bevat een typisch voedingsprofiel voor haringproducten in olie een ton aan goede voedingsstoffen:
(Haring in olie in 100 gr. blik)
- Energie 335 kcal
- Vet 31..3 g
- Koolhydraten 0 g
- Eiwit 14,3 g
- Water 51,3 g
- Retinol-equivalent 16.0 µg
- Vitamine A (Retinol) 15,0 µg
- ß-Carotine 4,00 µg
- Vitamine D (Calciferol) 18.0 µg
- Vitamine E (Tocoferol) 13,4 mg
- Vitamine K 1,00 µg
- Vitamine B1 (Thiamine) 25,0 µg
- Vitamine B2 (Riboflavine) 99,0 µg
- Niacineäquivalent 4.47 mg
- Pantotheenzuur 516 µg
- Vitamine B6 (Pyridoxine) 166 µg
- Biotine 6,00 µg
- Totaal foliumzuur 3,00 µg
- Vitamine B12 (Cobalamine) 5.00 µg
- Vitamine C (Ascorbinezuur) 384 µg
- Natrium 854 mg
- Kalium 283 mg
- Calcium 50,0 mg
- Magnesium 27.0 mg
- Fosfor 199 mg
- Chloor 1,29 g
- Iron 871 µg
- Zink 777 µg
- Koper 253 µg
- Mangaan 20.0 µg
- Fluor 275 µg
- Iodium 23,0 µg
- Vezel 0 g
- Saccharose 0 g
- Cholesterol 72.0 mg
- alcoho 0 g
- verzadigde vetzuren 4,69 g
- Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12,2 g
GELATEERDE INHOUD:
Recepten met haring
Vissen voor een gezond hart
Sampler met Oostzeeharing op De Smaak van Duitsland