Eiwitrijke kip en hartige kool komen samen in deze makkelijke, heerlijke en supergezonde koolhydraatarme Kip en Kool Skillet.
Happy St. Patrick’s Day!
Wanneer deze dag van het jaar aanbreekt, roept het altijd herinneringen op aan de universiteit. Vooral mijn eerste twee jaar, voordat ik serieus begon te studeren of een vriendje had (mijn huidige man). Ik was zeer actief in Alpha Psi, de lokale studentenclub op UC Santa Cruz en was altijd in voor een excuus om uit te gaan en te feesten.
St. Paddy’s Day was altijd een favoriet.
Een van mijn studentenclub zusters, en een van mijn allerbeste vriendinnen tijdens mijn studietijd, was bijzonder dol op deze feestdag. Ze was altijd mijn favoriete persoon om zo ongeveer alles mee te doen, maar dankzij haar overweldigende opwinding voor deze ene dag van het jaar, maakte ze op de een of andere manier St. Patrick’s Day ook een van mijn favoriete dagen.
Jäger bommen… ohhh, wat mis ik jullie niet. Maar, ik ben zo dankbaar voor de herinneringen die we samen hebben gedeeld.
Waarom deel ik dit? Ik kan het niet met zekerheid zeggen, maar het heeft waarschijnlijk iets te maken met de oude beste vriendin van mij en de St. Paddy’s Day-herinneringen die ik dankzij haar heb. Je kent de herinneringen waar ik het over heb – degene die zo recent aanvoelen, het is bijna alsof je ze kunt aanraken (ongeacht hoeveel jaren er tussen zijn gekomen).
Nu ik oud ben, is St. Patrick’s Day een heel stuk anders dan het vroeger was. Nu is deze feestdag gericht op het kleden van mijn kind in het groen, wat me vandaag overigens niet gelukt is. Blijkbaar is het dichtstbijzijnde groen gekleurde kledingstuk dat hij bezit groenblauw. Volgend jaar zal ik voorbereid zijn, want elk kind in zijn klas was van top tot teen in het groen gekleed. Hoe hebben deze ouders de tijd om deze perfect passende outfits te coördineren? Nemen ze hun kinderen mee? Ik nam Octavian vandaag mee naar Carter’s omdat hij een zomerjurk nodig had en hij vernielde zowat de zonnebrillendisplay (waar ze om vragen als je het mij vraagt) en begon wind sprints te maken door de winkel terwijl ik afrekende. Toen ik bij de kassa kwam, zei de dame tegen me: “Oh wow! Hij lijkt zoveel ouder dan de laatste keer dat jullie hier waren. Ik herinner me de laatste keer dat hij nogal een handvol was”. Ja, hij doet het eigenlijk heel goed vandaag, zeg ik. Ze weet niet dat hij en ik een groot gesprek over gedrag hebben gehad voordat we naar de winkel gingen.
Ondertussen ben ik de moeder die haar kind letterlijk nooit in iets anders dan yoga- of hardloopkleding heeft afgezet of opgehaald en mijn haar in dezelfde vlecht draagt als waarin ik heb geslapen (en waarschijnlijk heb gesport). Ik veroordeel niemand hier, hoor. Ik sport tenminste nog. Plus, als je Octavian’s kleren zag na een paar uur op zijn lichaam, zou je waarschijnlijk begrijpen waarom ik zelden speciale outfits koop.
Ok, whoa. Dat ging ver van het onderwerp. Sorry, jongens. Soms begin ik gewoon te typen alsof ik praat. Dat alles daarboven was gewoon om mezelf op te beuren.
Naast het aankleden van mijn kind, betekent St. Paddy’s Day ook eten. Ik kan niet zeggen of iets ervan traditioneel is (corned beef en kool?), maar ik weet wel dat het GOED is. Ik ben ook aan het leren dat er ongeveer een miljoen en een manieren zijn om restjes corned beef en kool te gebruiken (KORNENBIEF, PATO, EN EGG HASH | CLASSIC REUBEN SANDWICH | IRISH CORNED BEEF POTATO PANCAKES). En dat is nog niets! De ideeën die door mijn hoofd spoken voor volgend jaar? Ik kan haast niet wachten!
Nou, als je niet zo’n fan bent van corned beef, maar wel van kool (kool is zo lekker, jongens!), dan vind je deze makkelijke Sautéed Chicken and Cabbage Skillet misschien wel lekker. Het is zeker een blijvertje als je op zoek bent naar iets lichters of als je geen rundvlees eet. Ik hou van dit gerecht omdat het zo makkelijk is en boordevol groenten zit. In feite bestaat deze kip met koolschotel alleen uit groenten, behalve de kip. Het is bevredigend genoeg om alleen te eten, of als bijgerecht bij een grotere maaltijd. Mis je de koolhydraten? Voeg wat noedels en een beetje kaas toe of houd het super simpel en eet het met wat vers beboterd brood.
Je vindt deze recepten misschien ook lekker:
IRISH BANGERS AND VEGETABLE SKILLET
CLASSIC REUBEN SANDWICH
IRISH CORNED BEEF POTATO PANCAKES
Sautéed Chicken and Cabbage Skillet
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- ▢ 3 eetlepels olijfolie (verdeeld)
- ▢ 1 pond ontbeende huidloze kip dijen (ontdaan van vet en in kleine stukjes gesneden)
- ▢ Zout + peper
- ▢ 2 theelepels paprika
- ▢ 1 grote gele ui (in blokjes gesneden)
- ▢ 5 teentjes knoflook (gehakt)
- ▢ 2 kopjes geraspte wortelen
- ▢ 1 kopje gehakte cherrytomaatjes
- ▢ 1 kop kippenbouillon
- ▢ 1 grote kool (in stukjes gesneden)
- ▢ Verse gehakte peterselie (voor garnering)
- ▢ Rode pepervlokken (indien gewenst)
Instructies
-
Verwarm een grote koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe aan de pan en draai voorzichtig om. Voeg de stukken kip toe als de pan heet is en bestrooi ze met zout en peper. Laat 6-8 minuten bakken, of tot de kip helemaal gaar en lichtbruin is. Breng de kip met een grote schuimspaan voorzichtig over op een schoon bord.
-
Zet de pan op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan of Nederlandse oven. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en de grote gele ui in blokjes. Roer om de ui in olie te hullen en schraap eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan. Fruit de ui 3-4 minuten, onder regelmatig roeren, of tot de ui net zacht begint te worden.
-
Voeg het knoflookgehakt en het paprikapoeder aan de uien toe en fruit nog een minuut. Meng de geraspte wortels, gehakte tomaten, kippenbouillon en gehakte kool erdoor. Zet het vuur op middelhoog en dek af met een passend deksel. Laat 15 minuten sudderen en roer af en toe.
-
Na 15 minuten verwijdert u het deksel en doet u de kip weer in de pan en mengt u deze met de groenten. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 15-20 minuten op een laag pitje koken, of tot er geen vocht meer over is.
-
Garneer met vers gehakte peterselie en rode pepervlokken (indien gewenst).
Nutritional Information
(Voedingswaarde informatie is een schatting en zal variëren op basis van bereidingsmethoden en specifieke merken van de gebruikte ingrediënten.)