geroosterde knoflookhummus

Dit geroosterde knoflookhummusrecept is een van onze populairste recepten en krijgt altijd lovende kritieken. De knoflook, citroen en romige textuur zijn gewoon perfect!

Ik heb deze Geroosterde Knoflookhummus en het verhaal van het Beiroet Restaurant oorspronkelijk hier gedeeld op 11 maart 2013. Ik heb de tekst iets aangepast en vandaag nieuwe afbeeldingen toegevoegd.

Hoe ik verliefd werd op Hummus

Zo alomtegenwoordig als hummus tegenwoordig is, houdt echt goede, authentieke hummus een speciaal plekje in mijn hart. Die plaats is meer bepaald gereserveerd voor het Beirut Restaurant in Allentown, Pennsylvania. In de jaren tachtig, in het zuidoosten van Pennsylvania, was dit DE PLAATS om naartoe te gaan voor heerlijk authentiek Libanees eten. Mijn vader had zijn eerste jaar aan de American University of Beirut in Libanon gestudeerd, en hij was dol op Libanees eten. En nadat ik Libanees had gegeten in het Beirut Restaurant, hield ik ook van Libanees eten.

Hoewel het een uur rijden was van waar wij woonden in Bucks County, maakte hij er een punt van om een paar keer per zomer in het gebied te zijn. We gingen dan met een grote groep vrienden van mijn ouders en hun kinderen voor een dagtrip naar het fabelachtig smakeloze en kitscherige pretpark, Dorney Park. We aten nooit de junk food in het park, omdat we onze eetlust bewaarden voor The Beirut Restaurant na afloop.
Nadat we daar een paar keer waren geweest, raakte mijn vader bevriend met Jameel, de eigenaar. En omdat hij zo’n brutale kerel was, leidde mijn vader mijn zus, mijn beste vriendin Amanda en mij zonder blikken of blozen door de keuken om via de fornuizen met pruttelende potten geurige lekkernijen het restaurant binnen te komen. Hij maakte grappen en grollen in gebroken Arabisch tegen Jameel en de koks. We liepen langs de levensgrote gipsen kamelen en de met fluweel en kralen beklede deuropeningen naar de grote eetzaal, waar op de muren muurschilderingen met woestijntaferelen waren aangebracht.

Daar dineerden de gasten aan mezze-tafels, gedekt met kleine, gedeelde borden met heerlijk, vers Libanees eten. Mijn vader en de volwassenen pakten de koude sixpacks Rolling Rocks uit die ze hadden meegenomen (het was BYOB); we nestelden ons in de bankjes met dikke kussens, onder het met twinkelverlichting versierde plafond. En dan begon het eten te komen.
Tabbouleh met tonnen peterselie en munt, superzachte en licht rokerige baba ghanoush, knapperige nootachtige kebbeh en vette en prikkelende olijven. En mijn favoriet was altijd hun knoflook- en citroenachtige hummus, badend in heldergroene olijfolie en bestrooid met sumak. Stapels warme pitas werden op elk vrij plekje van de tafel gelegd, maar Jameel en zijn bedienden lieten de borden maar komen. Ik herinner me niet eens of we ooit moesten bestellen, ik denk dat ze gewoon wisten wat we lekker vonden, en ons steeds meer heerlijk eten brachten. En als er ooit ruimte was voor een dessert, was er een rollende kar met allerlei gouden, nootachtige, met honing besprenkelde lekkernijen.

Misschien wel de meest verleidelijke specialiteit van het huis waren de prachtige en schaars geklede buikdanseressen, die door de mezzatafels gierden. Mijn moeder beweerde (gekscherend) dat Jade, de buikdanseres, de echte reden was dat mijn vader erop stond dat we daar stopten voor het diner. Maar in werkelijkheid vonden we de hele ervaring geweldig. Het was weer zo’n dolle boel in een pretpark.

Mijn vader vertelde me dat het Beiroet Restaurant niet langer eigendom is van Jameel. Samen met mijn herinneringen aan het Beiroet Restaurant leeft mijn liefde voor echt goede hummus voort. Dit is mijn geroosterde knoflook variatie. Ik hoop dat het u een voorproefje geeft van wat ik me herinner van al die jaren geleden.

Hoe maak je hummus

1. Knoflook roosteren kan zowel op het fornuis als in de oven. Voor dit recept heb ik gekozen voor het roosteren van de knoflook in de oven, omdat er maar twee knoflookkoppen zijn.

2. Twee knoflookkoppen klinkt misschien als veel, maar zodra de knoflook is geroosterd, zwakken de smaken behoorlijk af, en u zult merken dat ze een aangename hoeveelheid geroosterde knoflooksmaak aan het gerecht geven.

3. Om de knoflook te roosteren, verwijdert u de losse papierachtige buitenste stukjes van de knoflookhuid. Ze zullen doordrenkt raken met de olie, en kunnen anders in de knoflook vermengd raken. Wrijf gewoon met uw vingertoppen om ze te verwijderen.

4. Snijd de uiteinden van de knoflookkop om de teentjes bloot te leggen. Ik gebruik daarvoor graag een gekarteld mes, dat helpt als de knoflooksoort een harde binnenste stengel heeft.

5. Leg de knoflook met de wortel naar beneden in uw ovenschaal en besprenkel met een beetje olie. Dek af om de knoflook vochtig te houden. Rooster de knoflook tot hij gebruind en zacht is. Om te zien of de knoflook zacht is, knijpt u er even in: Ze moeten meegeven onder de druk. (Gebruik een tang want de knoflook zal heet zijn!) U kunt ook in de knoflookteentjes prikken om te zien of ze zacht zijn. Ze zullen uit elkaar vallen als ze klaar zijn.

6. Laat de knoflook afkoelen, pers de knoflook dan uit de velletjes.

7. Ik gebruikte kikkererwten uit blik voor dit recept, maar kikkererwten maken van gedroogde bonen is prima. Voor ingeblikte kikkererwten, kijk voor degenen die zijn verpakt in blikken die vrij zijn van BPA-voering. Giet ze af en spoel ze met koud water om overtollig natrium en zetmeelhoudend water te verwijderen.

8. De verhouding tussen zout en citroen is belangrijk. Als je koosjer zout wilt gebruiken in plaats van gewoon tafelzout, lees dan eerst dit over het vervangen van keukenzout door koosjer zout! En als je meer wilt lezen over de balans van zout en zuur kun je dit hier lezen.

9. Pureer de hummus heel goed voor de romigste textuur. Ik schraap graag een paar keer over de zijkanten om er zeker van te zijn dat de ruwe stukjes erin gemengd zijn.

10. In het Beiroet Restaurant werd de hummus altijd bestrooid met sumak en rijkelijk besprenkeld met olijfolie. Ik raad het ook ten zeerste aan, hoewel het optioneel is.

Meer zelfgemaakte hummusrecepten:

Deze geroosterde rode paprika hummus is beter dan in de winkel gekocht!

Geloof het of niet, deze Bloemkool Hummus heeft geen kikkererwten erin, maar het smaakt net als gewone hummus!

Dit is totaal niet-traditioneel, maar geweldig: Zwarte Bonen Hummus.

Deze Edamame Hummus is een geweldige snack dip of spread.

Dank u voor het lezen. Als u dit recept maakt, kom dan terug en laat een ster beoordeling en recensie achter!

Print