Al sinds The Food Lab de truc met bakpoeder voor knapperige vleugels heeft ontdekt, heb ik altijd met gegrilde vleugels geworsteld. Mijn vleugels zijn nu bijna perfect – mijn vrouw stelt ze zelfs voor als we bezoek krijgen, haar sluwe manier om meer voor zichzelf te krijgen – en ik ben verder gegaan dan de gebruikelijke buffelvleugels en heb verschillende sauzen uitgeprobeerd. De laatste, en grootste, incarnatie waren vleugels gedrenkt in een honing chipotle glazuur.
Ik hou van verpakking warmte. Toen ik deze saus voor het eerst maakte en er een lepel van nam, veroorzaakte het een hikreactie die ik slechts een paar keer ben tegengekomen bij het eten van pepers die zo pittig zijn, dat ze alleen zouden moeten worden geconsumeerd op een dubbele hondenuitdaging. Hoewel ik plezier beleefde aan deze pijn, vreesde ik dat het voor anderen misschien een beetje te veel zou zijn.
Maar ik bleef bij wat ik had, en dat was een goede zaak. De saus karameliseerde en verkoolde lichtjes boven de hitte van de kolen, waardoor de zoetheid van de honing naar boven kwam en de extreme hitte verzachtte. Wat begint als een zoete knapperige beet in een vleugel eindigt met een lichte rokerige brander in de achterkant van je mond, een smaak transformatie die ik echt genieten.