Frambozen Macarons

Dit bericht kan affiliate links bevatten die niets aan de prijs veranderen, maar wel wat commissie delen.

Deze pretty-in-pink Frambozen Macarons zijn gevuld met frambozenjam en frambozenbotercrème en zijn de perfecte manier om een maaltijd af te sluiten!

Als je van macarons houdt, moet je zeker ook mijn Pistache Macarons, Chocolade Macarons en Citroen Macarons proberen!

Frambozen Macarons

Ik heb een serieuze obsessie voor frambozen macarons. Zozeer zelfs dat ik een ander recept heb dat erop lijkt, maar toch anders is, voor Jolly Holiday Frambozen Macarons die een kopie zijn van die in Disneyland. Ze hebben de vorm van reusachtige Mickey hoofden met verse frambozen en een romige frambozen-roos vulling in het midden.

Maar ik wilde een meer klassieke versie van een frambozen macaron delen die is gemaakt met behulp van gevriesdroogde frambozen, die de natuurlijke roze kleur en zoetzure smaak aan de macaron schelpen geeft, in plaats van te vertrouwen op kleurstoffen voor levensmiddelen. Plus, deze zijn gevuld frambozenjam, waardoor ze uitzonderlijk lekker.

Natuurlijk kunt u ze elk moment van het jaar, maar ik denk dat deze zijn vooral perfect voor de lente & zomer!

Wat zijn macarons?

Macarons zijn een romige gevulde cookie sandwich dat is meestal gemaakt van amandelmeel, eiwit, en suiker. Het is een Frans gebak shell die zowel glad, knapperig, licht en enigszins chewy in textuur.

Met praktisch onbeperkte smaken, kleuren, en vullingen beschikbaar zijn, zijn er onbeperkte mogelijkheden voor het vinden van de perfecte macaron recept om te proberen!

Zijn macarons echt zo moeilijk te maken?

Naar mijn mening, zeker niet! Lange tijd voelde ik me geïntimideerd bij het vooruitzicht om thuis macarons te maken. Elk recept dat ik las voor macarons gebruikte woorden als “pietluttig” of “temperamentvol” en ik voelde me altijd zo ontmoedigd dat ik het mezelf zou uitpraten om ze te maken. Het is niet helemaal onwaar dat macarons wat meer aandacht vragen dan de meeste recepten, maar ik vind ze eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken.

Ik ben de laatste tijd op een macaron-kick geweest en heb een heleboel smaken gemaakt voor een inzamelingsactie voor de kerk in dezelfde week dat ik een groep tienermeisjes leerde hoe ze macarons moesten maken. Het was zeker macaron overload, maar wat ik heb gevonden met macarons (en bakken in het algemeen) is dat hoe meer je oefent om ze te maken, hoe beter je er in wordt en hoe consistenter je resultaten zullen zijn.

Toen ik er eindelijk voor ging, was ik eerlijk gezegd verbaasd over hoe heerlijk mijn allereerste partij bleek te zijn, ook al waren ze niet perfect. De meeste hadden zelfs “voetjes”, dat is de ruwe rand aan de onderkant van echte macarons en een teken dat ze goed gemaakt zijn. En zelfs de holle of voet-loze (voet-loze?) smaakten nog steeds geweldig zodra ze gevuld waren!

Dus misschien zijn macarons niet zo gemakkelijk te maken als chocolate chip cookies. Maar ze zijn zeker niet zo onmogelijk te maken als de meeste mensen schijnen te denken! De ingrediëntenlijst is kort en de gebruikte technieken zijn gemakkelijker dan je zou denken, en waarschijnlijk bekend bij de meeste mensen.

Mijn enige uitzondering is als het erg regenachtig of erg vochtig weer is. Dat is de enige keer dat ik problemen heb gehad met mijn macarons en dat komt omdat de schelpen niet goed droogden voor het bakken.

Hoe maak ik frambozenmacarons

Verwerk gevriesdroogde frambozen tot een fijn poeder met een keukenmachine (affiliate link) of blender. Je kunt gevriesdroogde frambozen meestal vinden bij de afdeling gedroogd fruit van je gewone kruidenierswinkel, en ze zijn altijd bij Trader Joe’s of je kunt ze online bestellen. Pulseer ze tot ze fijn zijn, want je gaat ze zeven door een fijnmazige zeef en de grotere stukken moet je weggooien.

Ziften. Het is echt belangrijk om het amandelmeel, frambozenpoeder en poedersuiker samen TWEE keer door een fijnmazige zeef te zeven. Dit helpt niet alleen om het mengsel luchtiger te maken en de ingrediënten gelijkmatig te combineren, maar het verwijdert ook grotere stukjes amandelmeel en frambozenpitten, die gewoon kunnen worden weggegooid.

Persoonlijk vind ik dit het meest vervelende deel van het maken van macarons. Het kan even duren om alles te zeven, maar het is een van mijn sleutels tot succes voor uitstekende macarons.

Klop de eiwitten op. Klop in een grote, schone kom de oude eiwitten op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn, ongeveer 1 minuut. Ik gebruik altijd mijn KitchenAid met een gardehulpstuk voor dit gedeelte, maar u kunt het ook met een handmixer doen.

Om eiwitten te verouderen, scheidt u het eiwit van het eigeel en zet u het eiwit een nacht in de koelkast. De volgende dag laat u ze 1-2 uur op het aanrecht staan voordat u de macarons maakt.

Eerlijk gezegd heb ik hier niet altijd tijd voor en sla ik de nacht in de koelkast soms over, maar ik laat de eiwitten altijd 1-2 uur buiten staan zodat ze op zijn minst op kamertemperatuur zijn.

Terwijl de mixer draait, voeg geleidelijk de kristalsuiker toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, en klop gedurende 20 seconden of zo na elke toevoeging, totdat alle suiker is toegevoegd. Blijf op middelhoge tot hoge snelheid kloppen tot zich stijve pieken vormen.

Klop de eiwitten niet te hard (daarom raad ik aan de snelheid niet hoger dan middelhoog te zetten), maar klop tot de eiwitten hun vorm behouden als u de kloppers eruit haalt.

Vouw het amandelmeelmengsel erdoor. Voeg al het amandelmeelmengsel toe en begin te vouwen met een stevige spatel. Er zijn een aantal hilarische memes over de verwarring van mensen met de bakterm “vouwen”, maar het betekent gewoon het gebruik van de spatel om het spul op de bodem van de kom te schrapen en het bovenop te tillen, in tegenstelling tot roeren in een cirkelvormige beweging. U herhaalt deze vouwbeweging (een soort “j-vormige” beweging die technisch wordt aangeduid als “macronage”) totdat u een goede “lava” consistentie krijgt.

U weet dat u het genoeg hebt gemengd wanneer een dik lint beslag van uw spatel stroomt wanneer u deze boven de kom houdt. Het beslag moet na ongeveer 10 seconden in zichzelf smelten en u moet met het beslag een paar keer een achtvorm kunnen maken voordat het beslag helemaal van de spatel is gelopen.

• Als het er in klodders afvalt, hebt u niet lang genoeg gemengd.
• Als het in een stroom valt en onmiddellijk smelt zoals honing of shampoo, is er een kans dat je te ver bent gegaan en te veel hebt gemengd.

Dit is waar ik denk dat de meeste mensen vastlopen bij het maken van macarons voor de eerste keer, maar laat dat je niet tegenhouden! Ik leerde een groep van 9 tieners macarons maken met deze techniek en ieder van hen had perfecte macaronschelpen met voetjes (de ruig uitziende randen aan de onderkant van elke macaronschelp die het kenmerk zijn van uitstekende macarons) bij hun allereerste poging.

Hooplijk helpen deze afbeeldingen u te zien hoe het beslag verandert terwijl u het mengt.

Pijp de macaronschelpen. Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier of siliconen bakmatjes. Sommige mensen vinden het leuk om 1 1/2″ cirkels op de achterkant van het perkamentpapier te tekenen als een leidraad voor het spuiten, en je kunt zelfs speciale macaron silpat matten kopen voor dit doel, maar ik doe het altijd gewoon in de vrije vorm omdat dat is hoe ik rol. Het is ook de reden waarom mijn macarons niet perfect 100% uniform van grootte zijn. Maar hoe dan ook, het is belangrijk om ze niet direct op de bakplaat te spuiten, anders blijven ze plakken.

Schep het macaronbeslag in een spuitzak met een grote ronde punt. Of doe het gewoon in een grote stevige zipoc zak en knip een hoek af. Spuit cirkels van 1 1/2″ op een afstand van een paar centimeter van elkaar op het papier of de mat. Klop de bakplaat een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen uit de schelpen te verwijderen. Laat de macarons 30-60 minuten bij kamertemperatuur drogen. Dit deel is de sleutel tot het krijgen van die “voeten” die ik eerder noemde. Door de macarons eruit te laten kan de bovenkant een beetje uitdrogen. Ik vind dat ik vaak de ramen in mijn huis een beetje open moet zetten, zodat een nuttige dwarstocht dit deel kan voortbewegen.

Je moet de bovenkant van de macarons kunnen aanraken zonder dat er iets van afkomt op je vinger voordat ze de oven ingaan. Ze zullen plakkerig aanvoelen, maar niet kleverig. Als ze nog plakkerig zijn, zijn ze nog niet droog genoeg en moet je nog wat langer wachten en ze misschien ergens neerzetten waar de lucht een beetje kan circuleren.

Verwarm de oven voor en bak. Laat de oven voorverwarmen voor een goede 20 minuten op 300 graden F, dan bak een lade van macaron schelpen per keer voor 16-18 minuten. Laat de macaron schelpen volledig afkoelen op de bakplaat voordat u probeert om ze te verwijderen van de bakmatten of perkamentpapier.

Maak een frambozen botercrème vulling. Dit is optioneel, want technisch gezien kun je de schelpen ook gewoon met jam vullen en verder niets. Maar ik vind dat het spuiten van een randje botercrème rond de rand zowel helpt om de jam binnen te houden zodat het er niet allemaal uitknijpt, en het balanceert de smaken een beetje beter, omdat te veel jam de zoetzure frambozensmaak van de schelpen zelf kan overstemmen.

Terwijl de macaronschelpen bakken, klop je de boter romig en glad in een grote kom met behulp van een elektrische of staande mixer. Voeg poedersuiker, frambozenjam en slagroom toe en klop opnieuw tot een luchtige massa.

Schep de frambozenbotercrème in een spuitzak met een klein rond spuitmondje (of knip een hoekje van een zipoc zakje af) en spuit een rand rond de onderkant van de helft van de schelpen. Vul ze met een 1/2 theelepel jam en leg er dan nog een schelp op om de macaron af te maken. Idealiter zijn macarons de dag nadat ze gemaakt zijn het lekkerst, maar het is erg moeilijk om zo lang te wachten!

Hoe verhelp ik te gare macarons?

Te gare macarons zijn eigenlijk heel gemakkelijk te verhelpen, tenzij je ze helemaal aanbrandt, in welk geval er waarschijnlijk niets meer aan te redden valt. Maar als ze een beetje bruin zijn rond de randen en te knapperig, vul en assembleer de macarons dan nog steeds zoals gewoonlijk en laat ze 2 of 3 dagen rijpen.

Hoe ouder ze worden, hoe zachter ze zullen zijn dankzij de schelp die wat van het vocht van de vulling absorbeert! De koekjes worden niet alleen zachter, maar de smaken ontwikkelen zich ook beter, waardoor ze nog lekkerder worden!

Hoe lang zijn Macarons houdbaar na het bakken?

Wanneer je ze op kamertemperatuur bewaart (in een luchtdichte verpakking), kunnen ze tot 24 uur houdbaar blijven en nog steeds lekker smaken. Als je ze op dezelfde manier bewaart, maar dan in de koelkast, zijn ze ongeveer 5 dagen houdbaar. Als je deze schelpen alleen met botercrème vult, zijn ze nog langer houdbaar in de vriezer, hoewel ik het idee heb dat ze het minder goed doen als ze worden ingevroren met jam in het midden.

Meer frambozendesserts die je lekker zult vinden

• Raspberry Streusel Muffins
• Raspberry Coulis Dessert Sauce
• Raspberry Chocolate Chunk Cookies
• White Chocolate Raspberry Truffle IJs
• Framboos Perzik Italiaanse Cream Soda
• Framboos Pretzel Salade
• Frambozen Boter
• Framboos Chocolade Taart
• Jolly Holiday Framboos Rose Macarons

Je kunt me ook FOLLOW op INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, en TWITTER voor meer geweldige recept tips en ideeën!