The best food pairings for dry (or off-dry) riesling
Het is soms moeilijk te voorspellen welk type voedsel goed zal paren met riesling, omdat ze allemaal zo verschillend zijn – sommige zijn kurkdroog, sommige ultrazoet, sommige positief bloemig, andere zingy en citrussy.
Maar laten we ons in dit artikel concentreren op droge en halfdroge rieslings en ons richten op het soort gerechten en ingrediënten die er het best bij passen. Het goede nieuws is dat er veel van zijn!
Goede combinaties met droge rieslings
Rauwe, gepekelde en gerookte vis
Voornamelijk zalm en forel, hoewel elke gerookte en/of gepekelde vissoort goed zou moeten werken, zoals u zult zien in deze combinatie met gepekelde zalm. Ook sushi, vooral met het vleugje suiker dat je in sushirijst krijgt (riesling is zelden kurkdroog)
Verse of licht aangeklede schaaldieren
In feite past riesling perfect bij een cocktail van garnalen of zeevruchten – vooral met een riesling uit de staat Washington zoals de Kung Fu Girl riesling of, vroeger, de Bonny Down Pacific Rim riesling. In feite zijn garnalen in het algemeen, met hun lichtzoete smaak, een goed paar voor riesling, net als verse krab, vooral het witte vlees.
Oesters en riesling kunnen ook verrassend goed werken, vooral als ze vergezeld gaan van andere riesling-minnende ingrediënten zoals appel en varkensvlees.
Roomachtige sauzen
Je zou kunnen denken aan een zachtere, romigere witte zoals chardonnay, die zeker werkt, maar riesling biedt meer van een contrast. Het is een combinatie waar ze in de Elzas dol op zijn, waar je coq au riesling of riesling bij visgerechten met een romige saus vindt.
Varkensvlees
Vooral vette stukken zoals buikspek, nog beter als ze vergezeld gaan van een soort appelmoes of -saus. En ik ben dol op een glas riesling (uit de Elzas, alweer) bij choucroute.
* Over appel gesproken: deze combinatie met een salade van appel en gerookte schelvis was perfect.
Licht ingemaakte groenten
Die verschijnen nu overal op de menukaarten van restaurants. Een goede begeleider van een riesling aperitief.
Geitenkaas
Jonge riesling met jonge geitenkaas, maar een oude riesling met een rijpe geitenkaas is misschien nog beter.
Goede combinaties met off-dry of halfdroge rieslings
foto Huahom van
Just. Denk. Spice.
Zoveel pittige gerechten werken met een off-dry riesling – Thais, Vietnamees, zelfs Indiaas. Hoe heter het gerecht, hoe zoeter de riesling, in principe.
Persoonlijk vind ik Australische en Nieuw-Zeelandse rieslings heel goed combineren met Aziatische gerechten, maar probeer ook rieslings uit andere landen.
Aziatische salades met koriander en limoen gaan heel goed samen met limoenachtige Clare en Eden Valley rieslings, net als Thaise viskoekjes.
Je zult zien dat ik vaak een goede rieslingcombinatie heb genoemd in mijn Match van de Week slot, bijvoorbeeld met
Thaise rundvleessalade
Krokante eend salade
Kipvleugels met vissaus
Kruidige noedels
Prawn laksa zoals in deze Duitse riesling food pairing
Wat Indiaas eten betreft denk ik dat straat snacks beter werken dan curry’s, maar ik heb van-droge riesling gedronken tijdens een Indiase maaltijd met groot succes. En bij een Chinees nieuwjaarsfeest met meerdere gangen.
Gans
Je wilt misschien instinctief een rode (kijk in dat geval eens naar deze post over wat te drinken bij gans), maar een grand cru of spätlese riesling is echt een spectaculair paar, vooral, zoals bij varkensvlees, met een appelmoes of vulling.
Zie ook
Top food pairings met Clare en Eden Valley riesling
Aziatische gerechten zijn niet de enige manier om Duitse riesling te leren kennen
Top pairings voor droge en niet-droge witte Elzaswijnen