Koreaanse roergebakken viskoek (Eomuk Bokkeum) is heerlijk bij gegrild vlees en rijst. Het is een beetje zoet en niet pittig.
Een van de dingen die ik zo lekker vind in Koreaanse restaurants zijn de banchan (gratis bijgerechten). Het maakt niet uit of je gaat voor Koreaanse BBQ, tofu stoofpot, bibimbap (gemengde rijst in hete stenen pot), of stoofpot van rundvlees, er zijn altijd banchan. Elke plek serveert andere banchan, maar kimchi is altijd een must. Enkele veel voorkomende banchan (in Amerikaanse Koreaanse restaurants) zijn taugé, aardappelsalade, viskoek, japchae, en geplukte daikon. Ze zijn altijd heerlijk en bieden verschillende soorten smaken (zoet, zuur, pittig, romig) samen met uw maaltijd.
Twee maanden geleden, toen mijn ouders in de stad waren, nam mijn zus ons mee naar een Koreaans stoofpotje van rundvlees. Een van de banchan was deze zoete en hartige geroerbakte vis cake. We vonden het allemaal zo lekker dat we 2 keer een navulling kregen (je kunt altijd om een navulling vragen als het om banchan gaat). Sindsdien was ik op een missie om uit te vinden hoe ik het thuis kon maken. Het is ongelooflijk eenvoudig!
Vispasteitjes zijn heel gewoon in de Aziatische keuken. Ze worden gemaakt van een mengsel van vis, bloem, kruiden en soms ook andere zeevruchten, zoals garnalen en inktvis. Hak alles fijn en kneed het mengsel door elkaar. Vorm het in de gewenste vorm en bak of kook het. Ze zijn er in allerlei vormen, texturen en smaken. Ze zijn hartig met een vleugje zoet. Ze worden vaak geserveerd in soep, met noedels of als snack. De viskoekjes die ik in dit recept heb gebruikt, hebben de vorm van dunne velletjes. Dit zijn de viskoekjes die in Koreaanse restaurants worden gebruikt. Je kunt ze krijgen in Koreaanse supermarkten of sommige Chinese supermarkten. Sommige verkopen ze bevroren en sommige verkopen ze in de koelkast. Als de viskoekjes bevroren zijn, laat ze dan een nacht in de koelkast ontdooien.
Om deze geroerbakte viskoek te maken, moet je de viskoekjes eerst blancheren in heet kokend water. Hierdoor raakt de overtollige olie van het bakken kwijt en worden de viskoekjes zachter. Snijd de viskoekjes in dunne reepjes en roerbak ze met de iets zachter geworden ui en wortel. Voeg dan de ongelooflijke saus met knoflook en gember toe. Laat de viskoekjes al die smaken opzuigen. En, dat is het. Helemaal klaar! Serveer ze warm of op kamertemperatuur samen met wat bulgogi, Koreaans gemarineerde korte ribbetjes, kimchi of gewoon gestoomde rijst. Zooooo lekker!
Eomuk Bokkeum (Koreaanse roergebakken vis cake)
Ingrediënten
- 2 vellen eomuk (Koreaanse viskoek)
- ¼ ui (in dunne plakjes gesneden)
- ½ wortel (gesneden in 1/8-inch dunne reepjes)
- ½ eetlepel plantaardige olie
Saus:
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepels lichtbruine suiker
- 1 theelepel rijstwijn
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 theelepel gember (geraspt)
- ½ theelepel sesamolie
Instructies
-
In een kleine kom, de sausingrediënten samen. Meng goed.
-
Breng een middelgrote pan met water op hoog vuur aan de kook. Voeg de vellen eomuk toe en kook ze 30 seconden. Laat uitlekken en afkoelen. Snijd de eomuk in reepjes van een halve centimeter zodra ze zijn afgekoeld.
-
Verwarm in een grote pan op middelhoog vuur een halve eetlepel plantaardige olie. Voeg ui en wortel toe. Sauteer tot ze iets zachter zijn geworden, ongeveer 3 minuten. Voeg de viskoek toe en roer nog 2 minuten. Voeg de saus toe, meng goed en bak nog 2 minuten. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Noten
- Emouk is te koop bij Koreaanse supermarkten. Het zit in een pak van 4 vellen. Ik gebruik er meestal 2 en vries de andere 2 in voor een volgend gebruik.
- Voor de rijstwijn heb ik sake gebruikt.
- Bryan en ik zijn dol op deze viskoekjes, dus we kunnen ze zonder probleem opeten. Normaal gesproken kan dit 4 personen dienen als bijgerecht.
- Dit gerecht kan zowel een bijgerecht als een hoofdgerecht zijn wanneer het met rijst wordt geserveerd. U kunt het recept verdubbelen als u dit als hoofdgerecht maakt.
(Aangepast van Hannaone en Koreaanse Bapsang)