1. Ik gebruik kippendijen met bot en vel, omdat dat meer smaak geeft. Maar je kunt ook ontbeende, huidloze kippendijen filets gebruiken als je dat liever hebt. Als u dat doet, doe de kip dan 20 minuten voor de baktijd in de pan, want de kip hoeft dan niet zo lang te bakken.
Drumsticks zult u niet zo goed kunnen dichtschroeien, maar dat is niet erg, gewoon kort dichtschroeien en de hele tijd bakken (45 minuten). Dit kan ook met borst gemaakt worden, maar het zal niet zo sappig zijn omdat het vlees niet zo sappig is. 🙂 2. De koekenpan die ik gebruikte was 26cm / 10″ in diameter en 6cm/2.4″ diep. Het is de perfecte maat voor dit. 3. 3. Ik heb geen deksel voor de koekenpan die ik gebruikte, maar ik heb wel een deksel voor een grotere pan die ik er gewoon op legde. Anders werkt folie ook prima, of zelfs een bakplaat. 4. Ik heb dit gegarneerd met schijfjes citroen die ik in de pan heb dichtgeschroeid nadat ik de kip had gekookt. 5. Hoe maak je dit helemaal op het fornuis (verzoek van lezers): Hoewel het resultaat niet helemaal hetzelfde is als bij het bakken, omdat je ofwel de kippensappen opoffert die zich vermengen met de rijst OF de krokante huid, kan het volledig op het fornuis worden gemaakt. Er zijn twee mogelijkheden: a) Kook de kip volledig op het fornuis, zet apart en kook de rijst op het fornuis (verminder het vocht met 1/2 kopje). Om de rijst te koken, volgt u gewoon de aanwijzingen in het recept tot het punt vlak voordat u het in de oven doet. Doe in plaats daarvan het deksel erop en kook de rijst op een matig laag pitje tot de vloeistof is opgenomen (ongeveer 12 – 15 minuten). Als de rijst bijna klaar is, leg je de kip weer bovenop de rijst en doe je het deksel erop om op te warmen, en de rijst verder te koken. Dit geeft een kip met een krokanter vel dan de tweede methode. b) De tweede methode is om de kip dicht te schroeien, maar niet gaar te laten worden, en dan op de rijst te leggen om verder te garen terwijl de rijst kookt. Deze methode is makkelijker en je krijgt het voordeel dat het kippensap zich mengt met de rijst terwijl die kookt, maar je verliest de knapperigheid van de huid. Ik stel voor om dijfilets zonder vel en zonder bot te gebruiken, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over de knapperigheid van het vel, maar je krijgt wel alle smaak! 6. Dit recept is geschikt voor witte langkorrelige, halflangkorrelige en kortkorrelige rijst, maar ik raad langkorrelige rijst aan omdat die het minst plakkerig is van de drie soorten. Het recept is ook geschikt voor jasmijnrijst, gewone bruine rijst, wilde rijst en gewone basmatirijst. Bruine rijst duurt ongeveer 1 uur en 15 minuten afgedekt, 10 minuten onafgedekt, zodat de kip supermals zal zijn. Ik raad bruine basmatirijst niet aan, omdat het nog langer duurt om te koken. Risotto en paella rijst zijn ook niet aan te raden – vloeistof absorptie niveau te verschillend, verandert recept te veel. 7. Je hebt genoeg citroen nodig om 4 eetlepels citroensap te krijgen, wat neerkomt op 1 grote of 2 kleine citroenen. Gebruik alle schil van de citroen(en) die u gebruikt. 8. GEEN MARJORAM: Nogal wat lezers hebben hiernaar gevraagd. Als je dit recept via Pinterest hebt gevonden, is het je misschien opgevallen dat er een discrepantie is in de ingrediënten met in sommige lijsten marjolein in de ingrediënten. Dit recept heeft nog NOOIT marjolein in zich gehad! Gebruik het recept zoals het is geschreven. 9. De voedingswaarde per portie (5 porties) gaat ervan uit dat voor dit recept bijgeknipte kippendijen met bot en vel worden gebruikt. Er wordt geen rekening gehouden met het vet dat uit de pan wordt gegoten na het dichtschroeien van de kip, waardoor de calorieën per portie hoger zijn dan ze in werkelijkheid zijn. 