Al sinds pizza in Milwaukee zijn intrede deed in de oude Third Ward Caradaro Club, houdt Brew City van een goede taart. En hoewel je zou kunnen zeggen dat een knapperig dunne korst de officiële pizzastijl van Milwaukee is, zijn we eigenlijk vrij ruimdenkend en omarmen we alles, van dunne korst tot diepvriespizza en alles daartussenin.
Hier volgen enkele van de beste pizza’s in Milwaukee (volgens mij!), hoewel je vast en zeker je eigen favorieten hebt. Dat is helemaal prima, want er is hier veel geweldige pizza en dat is het vieren waard.
Dunne korst
Als het gaat om die superdunne korst, ben ik een fan van de klassiekers. De pizza’s van zowel Balistreri’s (812 N. 68th St. en 6501 W. Bluemound Rd., in Wauwatosa) als Calderone Club (842 N. Old World 3rd St.) zijn gebaseerd op het originele recept van Caradaro Club. Dat komt omdat Jim Balistreri zijn start kreeg bij Caradaro en Calderone oprichter Tony Fazzari eigenaar was van Caradaro voor een paar jaar.
Het resultaat is dat deze twee pizza’s, met hun flinke dosis pittige saus en licht zoute kaas boven op een dunne laag korst, het meest lijken op de eerste pizza van Milwaukee. En ze zijn verrukkelijk.
Medium crust
Op weg naar een wat dikkere New York-stijl korst, zowel Lalli’s (8826 W. North Ave., Wauwatosa) en Tavolino (2315 N. Murray Ave.,
Een krokante korst vormt een steviger basis voor de toppings en deze voorbeelden zijn mooi gekookt en gesausd. Door hun zwaardere constructie zou je minder kunnen eten, maar dat wil je eigenlijk niet, toch?
Neapolitaanse
De “officiële” Napolitaanse pizza is wat er te krijgen is bij San Giorgio Pizzeria Napoletana, die wordt gerund door Gino Fazzari van Calderone Club hiernaast. Door gebruik te maken van de klassieke ingrediënten en methoden, zoals geleerd en gereguleerd door een Italiaans consortium, kan men nu bijna overal ter wereld echte Napolitaanse pizza eten.
De pizza’s worden niet overladen met ingrediënten, maar zijn mager gebouwd met ingrediënten van hoge kwaliteit die gericht zijn op eenvoudige, maar verse en heerlijke smaken.
Houtgestookt
Er zijn een heleboel plaatsen die de Napolitaanse stijl van pizza’s nastreven en die zich liever niet laten inpakken door de regels van iemand anders. Noem het neo-Neapolitan of gewoon houtgestookte, maar plaatsen als Anodyne (2920 S. Kinnickinnic Ave.) in Bay View en Wy’East (5601 W. Vliet St,
Roman al taglio
Er bestaat ook een certificeringsprocedure voor pizza’s in de stijl Roman al taglio, die vierkant zijn, met een schaar worden geknipt en per plakje worden verkocht. De enige plek in de buurt is Harry’s Pizza Market (4024 State Hwy. 42, bij I-94, in Sheboygan), en die is best goed.
Harry’s heeft een aantal interessante combo’s en elke combinatie die ik probeerde was beter dan de vorige. Voor sommigen is het de rit naar Sheboygan waard. De liefhebbers van gewone pizza’s (als die al bestaan) wachten misschien liever tot ze in de buurt zijn.
Kolenoven
Gennaro Lombardi’s pizzeria in New York City was de eerste in de Verenigde Staten en kookte (en kookt nog steeds) zijn pizza’s in kolenovens, waarmee dat echt de vroegste stijl van in Amerika gemaakte pizza is.
Terwijl er in sommige steden nog steeds kolenovens zijn, is in de omstreken van Milwaukee de enige buitenpost van de Grimaldi’s-keten uit Brooklyn (in The Corners of Brookfield) de enige optie (hoewel Holy Cannoli in Elkhorn ook een kolenoven heeft). Maar het is een goede optie. De pizza is rokerig en goed, met een dunne korst en de warmte van de oven maakt het restaurant een verleidelijke plek, vooral in de lange Wisconsin winter.
By the slice
Brew City heeft veel ups en downs gehad wat betreft de beschikbaarheid van pizza’s per slice, omdat er plaatsen zijn gekomen en gegaan.
Maar Classic Slice (2797 S. Kinnickinnic Ave.) in Bay View en Brick 3 (1107 N. Old World 3rd St, hierboven afgebeeld) Downtown zijn nu goed ingeburgerd in hun buurten. Classic Slice lijkt, ondanks de naam, een beetje avontuurlijker, met een mooi aanbod van toppings, maar Brick 3 heeft de meer klassieke New York vibe. Beide zullen je goed doen, of je nu een stuk of twee voor de lunch pakt of een hele taart voor het diner.
Diepe schotel
Omdat zij veel meer ervaring heeft in deze categorie, ga ik over naar Lori Fredrich, die de beste diepe schotelpizza in de omgeving van Milwaukee heeft gerangschikt.