Traditioneel recept voor zelfgemaakte manjar de leche of dulce de leche, een nagerecht dat typisch is voor verschillende Latijns-Amerikaanse landen en dat wordt bereid door melk met suiker te karameliseren.
Engelse versie
Dulce de leche is een van de populairste desserts in Latijns-Amerika. Van Mexico, waar het bekend staat als cajeta en wordt gemaakt van geitenmelk, tot Colombia, waar het bekend staat als arequipe, of tot in het zuiden van Argentinië, iedereen (denk ik) houdt van dulce de leche.
In Ecuador is dulce de leche ook bekend als manjar de leche of manjar blanco. De manjar wordt meestal gemaakt met verse melk (van de vers gemolken koe) en er wordt ook panela of piloncillo gebruikt, wat het een ietwat sterke smaak geeft, iets wat ik als kind een beetje onaangenaam vond. Interessant genoeg heb ik iets soortgelijks geproefd tijdens ons laatste bezoek aan Frankrijk, in een klein dorpje in de Alpen – waar ze veel zuivelproducten maken, vooral met verse rauwe melk – ze noemen het confit de lait.
Voor degenen die de kortste weg of het gemakkelijkste recept voor dulce de leche willen, kun je het maken met gecondenseerde melk gebakken in een bain-marie. Het vergt nog steeds een behoorlijke tijd in de oven, maar het voordeel is dat je niet constant hoeft te roeren en het alleen van tijd tot tijd hoeft te controleren.
Bedenk dat gecondenseerde melk al behoorlijk gezoet is, althans voor mij, ik vind dat dulce de leche bereid met gecondenseerde melk te zoet uitvalt. Bij de bereiding met verse melk kan men de hoeveelheid suiker aanpassen en ook panela of piloncillo gebruiken in plaats van suiker.
Ik ga zowel het traditionele recept voor dulce de leche opnemen als de eenvoudiger variant die in de oven wordt bereid met gecondenseerde melk. Dulce de leche kan warm of koud worden geserveerd, en wordt dikker wanneer hij wordt afgekoeld en vloeibaarder wanneer hij wordt verwarmd.
Dulce de leche of manjar de leche – traditioneel recept
Print Pin
Ingrediënten
- 8 kopjes verse melk
- 2 à 2 ½ kopjes suiker of geraspte panela aanpassen naar gelang de zoetheid die u verkiest
- . 1 theelepel vanille-essence
- ¼ theelepel zuiveringszout
Bereiding
-
Doe alle ingrediënten in een steelpan op een matig vuur, roer tot de suiker of panela goed is opgelost. Zet het vuur laag.
-
Ga door met koken tot de melk aanzienlijk is geslonken en begint in te dikken; de kleur begint te veranderen van romig beige in een karameltint – het duurt tussen de 2 ½ en 3 uur voordat de dulce de leche klaar is.
-
Tijdens de eerste anderhalf uur zult u af en toe moeten roeren om te voorkomen dat de melk overloopt en blijft plakken. Tijdens het laatste uur moet u voortdurend roeren en in de gaten houden dat het niet aanbrandt – u kunt het vuur ook zo laag mogelijk zetten. Kook tot u een amber- of karameltint krijgt, en een romige consistentie. Merk op dat het dikker wordt wanneer het wordt afgekoeld.
-
F dulce de leche kan warm of koud worden geserveerd en moet in de koelkast worden bewaard.
Dulce de leche of dulce de leche – bereid in de oven
Print Pin
Ingrediënten
- 2 blikken gecondenseerde melk in elk blikje past 14. ounces
- 1 theelepel vanille essence
Voorbereiding
-
Verwarm de oven voor op 425F.verwarm de oven op 425F.
-
Giet de gecondenseerde melk in een vierkante of ronde bakvorm, desgewenst kan een theelepel vanille of kaneel worden toegevoegd. Dek de vorm af met aluminiumfolie.
-
Plaats de vierkante vorm in een grotere vorm en giet heet water in de grote vorm, het waterniveau moet tussen ½ – ¾ van de hoogte van de vierkante vorm met de gecondenseerde melk zijn.
-
Bak ongeveer 3 uur tot 3 ½ uur. Als het waterpeil lager zakt dan hierboven aangegeven, kunt u meer water toevoegen. Tijdens het laatste uur kunt u om de 30 minuten controleren of de dulce de leche klaar is – hij moet een amber- of karamelkleur hebben. U kunt het ook proeven om te controleren of het klaar is.
-
Als de dulce de leche klaar is, haalt u het uit de oven en laat u het een beetje afkoelen. Gebruik dan een vork of handmixer om het goed te mengen. Het kan warm of koud gegeten worden.
F dulce de leche kan een nagerecht op zich zijn, ik eet het graag met een lepel. Het is ook lekker bij ijs, pannenkoeken, crêpes, pannenkoeken, en nog veel meer. Mijn kinderen eten het graag met toast of koekjes. Dulce de leche is ook een hoofdingrediënt voor vele Latijnse desserts zoals alfajores, empanadas, flan, cakes en meer.
Heden ten dage vind je in de meeste supermarkten kant-en-klare dulce de leche van goede kwaliteit. Thuis bereiden met melk kost zeker wat tijd, het proces is echt gemakkelijk, maar het vergt wel wat geduld om het constant te roeren terwijl de melk karamelliseert.
Er zijn verschillende sluipweggetjes om thuis dulce de leche te maken, maar voor de meeste moet gecondenseerde melk worden gebruikt, en ze zijn goed, maar niet zo lekker als wanneer je verse melk gaat gebruiken. Ik voeg een theelepel vanille toe aan mijn recept, maar naar eigen smaak kan je ook kaneel gebruiken.