Als je een liefhebber bent van schaaldieren, dan is dit Dronken Mosselen in Kruidenbotersaus recept gemaakt voor jou. Mosselen zijn goedkoop (ik heb de mijne voor net geen $ 3!) en toch goed genoeg om te serveren en indruk te maken op de meeste eters aan tafel.
In het huishouden van BNF koken we onze mosselen graag in witte wijn (veel ervan) en knoflook-botersaus. Ik denk dat de saus de essentie van dit gerecht is. Om het umami-gehalte te verhogen, heb ik een van mijn geheime ingrediënten – ansjovispoeder aan de saus toegevoegd. Ik vond het in een Koreaanse supermarkt en heb er al veel visgerechten mee gemaakt. Als je het niet hebt, is dat niet erg. Je kunt het zeker vervangen door andere soorten zeevruchten of zelfs kippenbouillon. Tijger doopt zijn knoflookbrood graag in de saus, dus in dit recept wordt meer vloeistof gebruikt dan in de meeste andere recepten.
Als je verse mosselen koopt, zoals ik deed, is het de moeite waard even de tijd te nemen om dit gedetailleerde artikel te lezen over hoe je mosselen schoonmaakt en van hun bindgraat ontdoet. Anders kunt u ook van die schoongemaakte diepvriesmosselen kopen die in vacuümverpakkingen worden geleverd. Ik heb beide soorten geprobeerd en persoonlijk heb ik er geen moeite mee om voorverpakte mosselen te gebruiken, omdat ze op het hoogtepunt van hun versheid zijn ingevroren en de kwaliteit zeker niet is aangetast. Het enige is dat ze 50% meer kosten dan verse mosselen, dus…
Ingrediënten:
1lbs (450 g) mosselen
2 el (28 g) ongezouten boter
1 el plantaardige olie (ik gebruik druivenpit)
3 teentjes knoflook – fijngehakt
1 middelgrote sjalot – fijngehakt
½ kop (140 ml) witte wijn (ik gebruik Chardonnay)
2 theelepels ansjovispoeder + ¼ kop water (indien niet beschikbaar, vervangen door ¼ kopje (60 ml) mosselsap of bouillon)
½ theelepel zout
Stoot zwarte peper
3 eetlepels (45 ml) zware room / melk
Garnituur:
2 stengels koriander / koriander – gehakt
Halve citroen – in partjes gesneden
Voer voor 2 – 3
De opstelling.
Schoon je mosselen en doe ze in een grote kom gevuld met koel water. Koel ze tot gebruik.
Boen de schelpen schoon.
Verwijder de baard.
Verhit in een middelgrote pan de boter en olie en voeg de knoflook en sjalot toe. Bak 2 minuten op middelhoog vuur tot ze geurig zijn.
Voeg de witte wijn, ansjovispoeder/bouillon, zout en peper toe, draai het vuur hoog en breng aan de kook.
Doe de mosselen erin en dek af met een deksel. Schud de pan zachtjes om de mosselen te bewegen.
Na 3 – 5 minuten opent u het deksel en zodra de schelpen open zijn, zijn ze gaar. Laat de mosselen niet te gaar worden, want dan krimpen ze in en worden ze rubberachtig.
Voeg de zware room/melk toe en roer alles goed door. Proef en breng indien nodig op smaak.
Dop de mosselen met gehakte koriander, knijp er wat citroensap over en serveer warm.
- 1lbs (450 g) mosselen
- 2 eetlepels (28 g) ongezouten boter
- 1 eetlepel plantaardige olie (ik gebruik Grapeseed)
- 3 teentjes knoflook – fijngehakt
- 1 sjalot van gemiddelde grootte – fijngehakt
- ½ kopje (140 ml) witte wijn (ik gebruik Chardonnay)
- 2 theelepels ansjovispoeder + ¼ kopje water (indien niet beschikbaar, vervangen door ¼ kopje (60 ml) mosselsap of bouillon)
- ½ theelepel zout
- Stoot zwarte peper
- 3 eetlepels (45 ml) zware room / melk
- Garneer:
- 2 stengels koriander / cilantro – gehakt
- Halve citroen – in partjes gesneden
- Schoon je mosselen en doe ze in een grote kom gevuld met koel water.
- In een middelgrote pan, verhit de boter en olie en voeg de knoflook en sjalot toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 2 minuten tot ze geurig zijn.
- Voeg witte wijn, ansjovispoeder / bouillon, zout en peper toe, draai het vuur hoog en breng aan de kook.
- Doe de mosselen erin en dek af met deksel. Schud de pan zachtjes om de mosselen te bewegen.
- Na 3 – 5 minuten, open het deksel en zodra de schelpen open zijn, zijn ze gaar. Laat de mosselen niet te gaar worden, want dan krimpen ze en worden ze rubberachtig.
- Voeg de zware room/melk toe en roer alles goed door. Proef en breng indien nodig op smaak.
- Garneer met gehakte koriander, knijp er wat citroensap over en serveer warm.
- Auteur
- Recent Posts
- Krokant gebakken visgraten – 15 maart 2021
- Thaise stijl garnaal met glasnoedel – 1 februari 2021
- Thaise stijl gestoomde zeebaars – 26 januari 2021