Stap 1
Deeg voor krakelingen:
Doe heet water en suiker in een kleine kom.
Roer tot de suiker is opgelost. Meng de gist erdoor en laat 5 minuten staan. Combineer het zout en de bloem in een grote mengkom.
Giet het gistvocht erdoor.
Meng 30 seconden op een lage stand met een elektrische mixer met deeghaak.
Doe verder op middelhoge snelheid tot de zijkanten loskomen van de kom.
Als het deeg nog kleverig is, voeg dan meer bloem toe (1 eetlepel per keer).
Overbrengen op een met bloem bestoven oppervlak en kneden tot een glad deeg.
Doe het deeg in een ingeoliede kom en dek het af met plasticfolie.
Zet het deeg op een warme plaats en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Druk het deeg naar beneden en verdeel het in 16 gelijke stukken.
Rol van één stuk deeg per keer repen van 18 inch.
(Als u met roomkaas gevulde pretzels wilt maken, stop dan hier en volg de onderstaande instructies alvorens verder te gaan).
Draai het deeg in de vorm van een krakeling.
Vul een grote pan met twee eetlepels water.
Roer er zuiveringszout door en verhit het op middelhoog vuur.
Plaats de pretzels in het water en pocheer 1 minuut.
Haal ze uit het water en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de krakelingen met losgeklopt ei en strooi er de toppings over.
Bakken op 450 graden gedurende 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven.
Serveer warm met mosterd of kaas dip.
Vulling:
Meng met een electrische mixer tot een romige massa.
Schep de vulling in een grote diepvrieszak en knip de hoek af om een glazuurzak te maken.
Om krakelingen te vullen, volgt u de deeginstructies hierboven tot u een strook deeg van 18 inch hebt.
Rol de strook plat met een deegroller tot hij 1 inch breed is.
Spatel een dunne strook glazuur in het midden van de deegstrook.
Vouw de uiteinden over elkaar om het glazuur af te sluiten.
Draai er krakelingvormen van.
Ga verder met de pocheerstap zoals hierboven aangegeven in de aanwijzingen.