Vol van smaak en met een indrukwekkend voedingsprofiel om op te starten, zouden oesterzwammen een welkome aanvulling moeten zijn op een gezond voedingsregime. Er zijn vele soorten oesterzwammen, die enigszins verschillen in hun smaak en voedingswaarde. We zullen ons in dit artikel vooral richten op koningsoesterzwammen en hun gezondheidsvoordelen. Sommige van de aangehaalde studies kunnen echter zijn uitgevoerd op een andere soort oesterzwam. De bereidingswijzen die we zullen belichten, kunnen voor elke soort paddenstoel worden gebruikt.
De wetenschappelijke naam voor koningsoesterzwammen is Pleurotus Eryngii. Ze zijn ook bekend als koningstrompetzwammen, Franse hoornzwammen, koningbruine paddenstoelen, boleten van de steppen, trompet royal en ali’i oester! Zoals zijn naam doet vermoeden, is de koningsoesterzwam de grootste van alle oesterzwammen. Hij komt van nature voor in het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Hij wordt ook commercieel geteeld in een aantal landen in Azië, alsook in Italië, Zuid-Afrika, Australië en de VS.
King Oyster Mushroom Nutrition
Als we een kijkje nemen op oesterzwammen voedingswaarde voordelen, hier zijn enkele van de opvallende kwaliteiten:
- Zeer goede bron van riboflavine, niacine, pantotheenzuur, fosfor, kalium, koper, en voedingsvezels
- Een goede bron van eiwitten, thiamine, vitamine B6, folaat, ijzer, magnesium, zink en mangaan
- Zeer laag in verzadigd vet en cholesterol
- Koningsoesterzwammen bevatten slechts ongeveer 35 calorieën per 100 g
Omdat koningsoesterzwammen een behoorlijke bron van eiwitten zijn, zijn ze een goede aanvulling op een veganistisch of vegetarisch dieet. Ze zijn geen complete bron van eiwitten, dus zorg ervoor dat je een verscheidenheid aan verschillende eiwitbronnen in je eetplan opneemt als je vegetarisch of veganistisch bent. Dit zal helpen ervoor te zorgen dat je al je essentiële aminozuren binnenkrijgt.
King oesterzwammen kunnen ook worden beschouwd als een koolhydraatarm voedsel. Met ongeveer 5 g per 100 g zijn ze geschikt voor koolhydraatarme diëten zoals paleo en keto.
Gezondheidsvoordelen van oesterzwammen
Nu je een goed idee hebt over de voedingswaarde van koningsoesterzwammen, laten we eens kijken hoe dat overbrengt naar voordelen voor de gezondheid.
Anti-inflammatoire eigenschappen
Studies op muizen hebben anti-inflammatoire eigenschappen van oesterzwammen vastgesteld . Dit suggereert dat ze een nuttige toevoeging zouden kunnen zijn aan een dieet dat gericht is op het verminderen van ontstekingen. Aandoeningen zoals artritis, fibromyalgie en spierpijn zijn meestal kenmerkend voor verkeerd gerichte ontsteking en kunnen allemaal mogelijk baat hebben bij een dieet dat rijk is aan ontstekingsremmende voedingsmiddelen zoals oesterzwammen.
Kan helpen bij het verlagen van cholesterol
Ratten hebben ook enig inzicht verschaft in het potentieel van oesterzwammen om te helpen bij het verlagen van cholesterol. In één studie werden zes weken oude ratten met een verhoogd cholesterolgehalte aangevuld met koningsoesterzwammen. Hun totale cholesterol, triglyceriden, “slechte” cholesterol, totale lipiden en lichaamsgewicht namen allemaal af door de interventie. Deze resultaten bieden een belofte voor koningsoesterzwammen als een cholesterolverlagende stof die in het menselijke dieet kan worden gebruikt.
Andere potentiële gezondheidsvoordelen van koningsoesterzwammen
Dierstudies hebben gesuggereerd dat oesterzwammen een opmerkelijk niveau van antioxidanten hebben en daarom zouden kunnen helpen bij het gezond houden van lichaamscellen. Ze kunnen ook het immuunsysteem “oppeppen” en ziekten helpen afweren.
Er worden ook antikanker-eigenschappen ontdekt. Een onderzoek naar de effecten van verschillende soorten paddestoelen op de groei van borst- en darmkankercellen liet gunstige resultaten zien bij oesterzwammen. Bij vergelijking met de effecten van portbella, enoki en shitake soorten, kwamen oesterzwammen als beste uit de bus. Ze onderdrukten de groei van zowel borst- als darmkankercellen meer dan de andere soorten paddenstoelen.
Er is genoeg om van te houden over koningsoesterzwammen. Niet alleen zijn ze super gezond, maar ze zijn ook erg lekker.
Oesterzwammen klaarmaken
Je kunt koningsoesterzwammen op dezelfde manier gebruiken als alle andere paddenstoelensoorten. Ze zullen de smaak van een enorme verscheidenheid aan gerechten verbeteren en kunnen heel eenvoudig te bereiden zijn. Als u op de markt oesterzwammen (of de meeste andere soorten paddenstoelen) uitzoekt, kies er dan een die er niet verschrompeld of slijmerig uitziet.
Wanneer u klaar bent om uw koningsoesterzwammen te gebruiken, snij dan eerst de onderkant van de steeltjes. Sommige mensen gooien de steel weg of bewaren hem om in bouillon te gebruiken. Ze zijn echter ook zeer bruikbaar in veel gerechten en kunnen dus net zo goed in de meeste recepten worden gebruikt, tenzij je voor een heel specifieke culinaire creatie gaat!
Het is een heel goed idee om je oesterzwammen een wasbeurt te geven voordat je ze gaat koken. Dit zal helpen om vuil, stof en bacteriën te verwijderen en het zou het kookproces of de smaak niet mogen beïnvloeden. Als u ze gewoon afspoelt en lichtjes schrobt als dat nodig is, nemen ze maar een klein beetje water op. De smaken van de paddenstoel zullen nog steeds tot leven komen wanneer je ze kookt.
Oesterzwammenrecepten
Hier zijn enkele eenvoudige ideeën voor lekkere en gezonde oesterzwammen:
- Maak een vegetarische burger!
- Ze zijn een geweldige toevoeging aan roerbakgerechten en pastagerechten omdat ze zo snel gaar zijn en zo’n smakelijke smaak toevoegen. Dus gooi ze in de mix de volgende keer dat je een van deze gerechten maakt
- Verwarm een beetje olijfolie in een pan en maak je klaar voor snel en heerlijk gesauteerde champignons. Doe de champignons in de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak ze 5-6 minuten op een middelhoog vuur en serveer ze als een lekker bijgerecht bij elke maaltijd. Ze kunnen ook worden geserveerd met gepocheerde eieren.
- Rooster een bakje champignons in boter of ghee, uw favoriete vloeibare bouillon, en een snufje zout en peper. Zorg ervoor dat je genoeg vloeistof hebt om de champignons te bedekken. Bak op 425 graden gedurende 45 minuten, of tot de vloeistof is opgenomen. Serveer en geniet!
Wat zijn uw favoriete manieren om deze heerlijke en voedzame champignons te gebruiken? We zouden het graag willen weten, dus laat hieronder een reactie achter!
https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
http://medicalmushrooms.net/pleurotus-eryngii/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3050/2
https://myfitnesspal.com/food/calories/generic-eryngii-king-oyster-mushroom-208471985
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3120742/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21575254
https://webmd.com/arthritis/about-inflammation#1
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3749453/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3730794/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16914248
https://examine.com/supplements/king-oyster/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19020765