Paddenstoelen worden al eeuwenlang gegeten als onderdeel van diëten die worden aanbevolen in folklore en Oosterse geneeswijzen, waaronder de Traditionele Chinese Geneeskunde. De oude Egyptenaren beschouwden paddenstoelen, zoals cremini paddenstoelen, als een voedingsmiddel dat onsterfelijkheid bevorderde en het waard was om te worden opgenomen in het dieet van koninklijke leiders. Tot op de dag van vandaag worden paddenstoelen in verband gebracht met vele anti-verouderingseffecten, vooral vanwege hun vermogen om kanker te bestrijden. Studies hebben aangetoond dat gewone eetbare paddenstoelen – waaronder champignons (Agaricus bisporus), oesterzwammen (Pleurotus ostreatus), shiitake paddenstoelen (Lentinus edodes) en maitake (Grifola frondosa) paddenstoelen – allemaal antikanker eigenschappen hebben die vergelijkbaar zijn met die van medicinale/supplementele paddenstoelen. (1)
Cremini paddenstoelen hebben meer gemeen met andere bekende paddenstoelen, zoals witte knop of portobellos, dan je zou denken. Al deze paddenstoelensoorten behoren in feite tot dezelfde schimmelsoort, Agaricus bisporus genaamd. Wat deze paddenstoelen zo verschillend doet smaken en uitzien, is vooral hun rijpheidsstadium, dat een invloed heeft op hun grootte, kleur en vaak zelfs hun prijs. In veel landen zijn witte champignons tegenwoordig de meest verkochte soort en vaak ook het gemakkelijkst te vinden. Alle soorten eetbare paddestoelen worden elk jaar voor honderden miljoenen kilo’s geconsumeerd. Alleen al in de Verenigde Staten wordt jaarlijks meer dan 940 miljoen pond champignons gekocht in kruidenierswinkels, boerenmarkten en natuurvoedingswinkels. (2)
Zijn al deze paddestoelen even goed voor u? In veel opzichten, ja, dat zijn ze. Als je met creminis of andere verwante paddenstoelen kookt, krijg je veel B-vitamines, fosfor, selenium, koper, en zelfs wat vezels en eiwitten binnen. Paddenstoelen bevatten weinig vet en calorieën, en ook weinig suiker en koolhydraten. Toch leveren paddenstoelen van alle soorten een grote bijdrage als het gaat om het helpen voorkomen van schade door vrije radicalen, problemen met botverlies, en mogelijk gewichtstoename of verschillende vormen van kanker. In feite worden champignons geassocieerd met zoveel gezondheidsbevorderende effecten dat ze zelfs hun eigen onderzoekstijdschrift hebben verdiend: het International Journal of Medicinal Mushrooms.
Wat zijn Cremini champignons?
Cremini champignons zijn kleine tot middelgrote bruine champignons die een aardse, milde smaak hebben. Hoewel het smaakverschil tussen champignons en crémini’s klein is, vinden sommige mensen de smaak van crémini’s rijker en aantrekkelijker. Waar vind je cremini champignons? Naarmate meer onderzoek de vele beschermende effecten van paddenstoelen in iemands dieet aan het licht brengt, vooral met betrekking tot het voorkomen van chronische ziekten, zijn ze steeds makkelijker te vinden in de meeste supermarkten. Omdat creminipaddenstoelen van dezelfde soort zijn als knoop- en portobellopaddenstoelen, worden ze soms aangeduid als “baby bella”, “mini bella” of portobellinipaddenstoelen.
De laatste jaren is er een groeiende aandacht voor het opnemen van paddenstoelen als onderdeel van de dieetaanpak om kanker te voorkomen. De consumptie van paddenstoelen wordt in verband gebracht met de vernietiging of vertraagde groei van kankercellen, samen met een vermindering van de tumorgrootte. Bepaalde studies hebben aangetoond dat wanneer kankercellen worden blootgesteld aan extracten van paddenstoelen, ze een verminderd vermogen ervaren om bloedvaten te vormen die nodig zijn om kankertumoren te voeden, evenals een verminderde productie van enzymen die nodig zijn voor kankercellen om zich te reproduceren.
Terwijl de meeste mensen denken aan exotische, “medicinale” paddenstoelen als de soorten die in staat zijn om ziekten te voorkomen, hebben knop- of créminipaddenstoelen veel vergelijkbare voordelen. Cremini paddenstoelen zijn een geweldige bron van veel vitaminen en sporenmineralen, naast antioxidanten die helpen cellen te beschermen, en kalium, een elektrolyt waar veel mensen niet genoeg van binnenkrijgen.
Gezondheidsvoordelen
Wat zijn de voordelen van het eten van cremini paddenstoelen? Volgens een rapport uit 2012 gepubliceerd in het tijdschrift 3Biotech over het vermogen van paddenstoelen om ziekten te bestrijden, verklaarden onderzoekers: “De belangrijkste medicinale toepassingen van paddenstoelen die tot nu toe zijn ontdekt, zijn als antioxidant, anti-diabetisch, hypocholesterolemisch, anti-tumor, anti-kanker, immunomodulerende, anti-allergische, nefroprotectieve, en anti-microbiële agentia.” (3)
Hieronder staan enkele van de meest overtuigende redenen om cremini/knoop paddenstoelen in uw dieet op te nemen, gebaseerd op recente onderzoeksresultaten met betrekking tot unieke verbindingen en voedingsstoffen die in paddenstoelen worden gevonden en hun specifieke effecten.
1. May Help Protect Against Cancer
De meest overtuigende reden om meer paddenstoelen te eten is misschien wel vanwege hun antikankerpotentieel. Paddenstoelen zijn een kosteneffectieve, veilige manier om uw kankerrisico te helpen verlagen, omdat is gebleken dat ze een verminderde proliferatie van tumorcellen en een verminderd tumorgewicht bevorderen, terwijl ze vrijwel geen bijwerkingen veroorzaken.
Een van de belangrijkste actieve componenten in crèminipaddenstoelen is geconjugeerd linolzuur (CLA), waarvan is aangetoond dat het beschermende effecten heeft tegen de groei van kankercellen. (4)
Een studie uit 2001, gepubliceerd in het Journal of Nutrition, die werd uitgevoerd op muizen, toonde aan dat wanneer de muizen extracten van champignons consumeerden, zij een aanzienlijke vermindering van de groei van borstkankercellen ondervonden. De studie vond bewijs dat Agaricus bisporus extract de activiteit van aromatase onderdrukt, wat resulteert in een vermindering van de oestrogeenproductie. Oestrogeendominantie is geïdentificeerd als een belangrijke factor voor borstkanker bij vrouwen na de menopauze – er is echter aangetoond dat verbindingen, zoals flavonen en isoflavonen, die in creminipaddenstoelen worden aangetroffen, helpen bij het remmen van enkele van de negatieve effecten van oestrogeen. (5)
Andere studies hebben soortgelijke positieve effecten van paddestoelen gevonden met betrekking tot de behandeling van prostaatkanker en leukemisch monocytair lymfoom. (6)
Volgens studies spelen de antikankerverbindingen die in verschillende soorten paddenstoelen, waaronder Agaricus, worden aangetroffen, een cruciale rol bij het verminderen van het kankerrisico door het verminderen van reactieve zuurstofsoorten, het reguleren van de celdeling (mitotische kinase), het reguleren van angiogenese (ontwikkeling van bloedvaten) en het leiden tot apoptose (vernietiging/afsterven van schadelijke cellen). Er zijn ook aanwijzingen dat het consumeren van paddenstoelen een aanvulling kan zijn op kankerbehandelingen, waaronder chemotherapie en bestralingstherapie, naast het verminderen van veel voorkomende bijwerkingen van deze behandelingen, zoals misselijkheid, beenmergonderdrukking, bloedarmoede en onderdrukte immuunfunctie.
2. Bescherm de cardiovasculaire gezondheid en verminder het risico op het metabool syndroom
Ergothioneine (EGT) is een heilzaam aminozuur dat voornamelijk wordt gevonden in paddenstoelen, waardoor ze een van de enige voedselbronnen zijn die voor ons beschikbaar zijn. Een studie uit 2012 in het gepubliceerde Molecular Basis of Disease stelt: “Studies hebben aangetoond dat EGT antioxiderende en cytoprotectieve eigenschappen heeft tegen een breed scala van cellulaire stressoren.” (7)
Ergothioneïne is in verband gebracht met cardiovasculaire voordelen, waaronder verminderde ontsteking, bescherming tegen beschadigde bloedvaten en gezondere cholesterolwaarden, naast bescherming tegen rode bloedcelaandoeningen, diabetes of leverschade. (8) Het kan ook helpen bij het verminderen van zwelling (ontsteking) in de longen en schade aan de nieren en hersenen.
3. Behandelt en voorkomt vermoeidheid
Door de geschiedenis heen zijn verschillende paddenstoelen gebruikt als tonics en kruidenremedies voor de behandeling van vermoeidheid, lage immuunfunctie en zwakte, waaronder shiitakes, cordyceps, reishi paddenstoelen en, ja, zelfs creminis. Door hun ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen zijn ze nuttig om de immuniteit te verhogen tegen gewone ziekten zoals verkoudheid of griep, maar ook tegen infecties. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat paddenstoelen werken door de productie van cytokinen te verhogen, onderdelen van het immuunsysteem die een rol spelen bij de verdediging van het lichaam tegen ziekteverwekkers en vele ziekten.
Bpaddenstoelen zijn uniek voor een “groente” (eigenlijk een schimmel) in termen van hun hoge concentratie B-vitaminen. Tot de B-vitaminen in creminipaddenstoelen behoren niacine (vitamine B3), pantotheenzuur (vitamine B5), en riboflavine (vitamine B2). Pantotheenzuur (vitamine B5) speelt een rol bij veel stofwisselingsprocessen, waaronder het omzetten van vetten en koolhydraten die we uit het voedsel dat we eten halen in energie. Vitamine B5 is samen met andere B-vitamines en voedingsstoffen nodig als brandstof voor de hersenen, wat bijdraagt aan de cognitieve gezondheid en vermoeidheid voorkomt.
Een hogere consumptie van B-vitamines is in verband gebracht met een vermindering van leeftijdsgebonden geheugenverlies, migrainehoofdpijn, chronisch hersensyndroom, depressie, reisziekte en slapeloosheid. Andere voordelen van niacine zijn het balanceren van het cholesterol- en bloeddrukniveau, terwijl riboflavine bloedarmoede helpt voorkomen, hoofdpijn of migraine behandelt, PMS-symptomen vermindert en oogziekten voorkomt, waaronder glaucoom.
4. Helpt de darmgezondheid te herstellen
Dankzij hun rijke voorraad antioxidanten, naast voedingsstoffen zoals selenium en koper, hebben creminipaddenstoelen aangetoond dat ze bescherming bieden tegen darmpermeabiliteit (ook wel leaky gut syndrome genoemd) en verminderingen van ontstekingen en oxidatieve stress. (8) Consumptie van extracten van creminipaddenstoelen heeft positieve effecten aangetoond op aandoeningen die het maag-darmkanaal aantasten, zoals inflammatoire darmziekten, fibrose, ulceratieve colitis en darmkanker.
Selenium is een essentieel sporenelement dat in paddenstoelen wordt aangetroffen en dat helpt de effecten van cellulaire oxidatieve stress te verzachten doordat het selenoenzymen, selenoaminozuren en selenoproteïnen levert. Deze beschermen de darmbarrière en lijken een centrale rol te spelen bij het voorkomen van oxidatieve schade die uiteindelijk het hele lichaam kan aantasten.
5. Packs a Potassium Punch
Een portie cremini paddenstoelen (ongeveer een kopje) levert slechts ongeveer 10 procent van uw dagelijkse kalium, het derde meest voorkomende mineraal dat in het menselijk lichaam wordt aangetroffen. Kalium is nodig voor tal van cellulaire activiteiten en helpt het evenwicht van andere mineralen, waaronder natrium, maar een laag kaliumgehalte is een veel voorkomend probleem. Het consumeren van creminis is een manier om een laag kaliumgehalte te helpen voorkomen.
Een dieet met meer kalium is in verband gebracht met voordelen zoals een gezondere bloeddruk, een beter herstel na inspanning, bescherming tegen zwakke botten, en minder vermoeidheid, spierkrampen of spasmen, hoofdpijn en hersenmist.
Voedingsfeiten
Cremini paddenstoelen zijn een soort schimmels die de soortnaam Agaricus bisporus hebben. De paddenstoelen zijn inheems in graslandgebieden in heel Europa en Noord-Amerika en maken deel uit van de schimmelfamilie genaamd basidiomycete.
Enkele van de grootste voordelen van cremini paddenstoelen zijn te danken aan een weinig bekend aminozuur genaamd ergothioneine, dat ook vergelijkbaar werkt met antioxidanten. Een andere verrassende eigenschap van paddenstoelen is dat ze een reeks aminozuren leveren (vaak de “bouwstenen van eiwitten” genoemd), vooral het soort dat glutamaat wordt genoemd. Cremini paddestoelen bevatten ook de fytochemische stof geconjugeerd linolzuur, die volgens onderzoek antikanker eigenschappen heeft, naast het bieden van bescherming tegen atherosclerose (of “verharding van de slagaders”), hoge bloeddruk, hoog cholesterolgehalte, diabetes en andere aandoeningen. (9)
Slechts een zeer klein aantal voedingsmiddelen levert de broodnodige vitamine D. Hoewel paddenstoelen doorgaans slechts zeer geringe hoeveelheden vitamine D bevatten, zijn ze uniek in hun vermogen om veel meer te produceren en te leveren wanneer ze aan zonlicht worden blootgesteld. Veel volwassenen (en ook kinderen) hebben een tekort aan vitamine D omdat ze het grootste deel van hun tijd binnenshuis doorbrengen, wat het vermogen van het lichaam om zelf genoeg aan te maken belemmert. Hoewel ze op dit moment moeilijk te vinden zijn, zullen paddenstoelen die een hoger vitamine D-gehalte leveren hopelijk in de nabije toekomst gemakkelijker te verkrijgen zijn. Wanneer “zonnepaddenstoelen” gedurende enkele uren worden blootgesteld aan UV-licht, kunnen ze mogelijk 100 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine D leveren, met voordelen voor de gezondheid van de botten, immuniteit, geestelijke gezondheid en meer. (10)
Een kop (72 gram) gesneden, rauwe cremini champignons bevat ongeveer: (11)
- 19,4 calorieën
- 3 gram koolhydraten
- 1,8 gram eiwit
- 0,1 gram vet
- 0,4 gram vezels
- 18,7 microgram selenium (27 procent DV)
- 0.4 milligram riboflavine (21 procent DV)
- 0,4 milligram koper (18 procent DV)
- 2,7 milligram niacine (14 procent DV)
- 1,1 milligram pantotheenzuur (11 procent DV)
- 86.4 milligram fosfor (9 procent DV)
- 323 milligram kalium (9 procent DV)
- 0,1 milligram thiamine (5 procent DV)
- 0,8 milligram zink (5 procent DV)
- 0,1 milligram mangaan (5 procent DV)
- 0,1 milligram vitamine B6 (4 procent DV)
- 0,1 milligram vitamine B6 (5 procent DV)
- 0,1 milligram zink (5 procent DV)
- 0,1 milligram mangaan (5 procent DV).1 milligram vitamine B6 (4 procent DV)
- 10,1 microgram foliumzuur (3 procent DV)
Cremini champignons versus andere champignons
- Paddenstoelen zijn allemaal soorten schimmels, die we vaker eten dan je zou denken. Niet alleen eten we heilzame schimmels bij het consumeren van ziektebestrijdende paddestoelen, maar we krijgen ze ook binnen door het eten van kaas, het drinken van wijn en zelfs van bepaalde soorten traditioneel bereid brood.
- Paddenstoelen bevatten veel bioactieve verbindingen, waaronder polysacchariden, eiwitten (aminozuren), enzymen, kleine hoeveelheden gezonde vetten, glycosiden, alkaloïden, vluchtige oliën, en antioxidanten zoals tocoferolen, fenolen, flavonoïden en carotenoïden.
- Portobellopaddenstoelen zijn de volwassen versie van creminipaddenstoelen. Portobello’s worden geoogst wanneer ze volgroeid zijn, terwijl cremini’s eerder worden geplukt voordat hun “hoeden” erg groot worden.
- Zowel cremini als portobello champignons hebben een donkerder bruine kleur dan witte knop champignons. Beiden hebben een ronde vorm, een gladde hoed en een diepere, hartige smaak in vergelijking met champignons met knop, volgens veel koks. (12)
- Shiitake paddenstoelen worden al lang gebruikt in de Traditionele Chinese Geneeskunde, vooral voor de behandeling van infecties en vermoeidheid. Ze hebben een rokeriger smaak dan cremini paddenstoelen en zijn een geweldige toevoeging aan roerbakgerechten, soepen of risotto, vooral in combinatie met andere ontstekingsremmende voedingsmiddelen zoals knoflook en uien.
- Hoewel je ze niet zou gebruiken om mee te koken, hebben medicinale paddenstoelen, zoals cordyceps of reishi paddenstoelen, tientallen goed onderzochte voordelen. Medicinale paddenstoelen worden ingenomen in supplement- of extractvorm en hebben sterke adaptogene kwaliteiten, wat betekent dat ze helpen het zenuwstelsel te ondersteunen en het vermogen van het lichaam om te gaan met stress, vermoeidheid of ziekte stimuleren. Studies hebben uitgewezen dat paddenstoelen zoals cordyceps en reishi sterke antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben die aandoeningen helpen voorkomen zoals infecties van de luchtwegen, kanker, cognitieve stoornissen, auto-immuunziekten, lever- en nierziekten, chronische vermoeidheid, hepatitis, en nog veel meer.
- Een andere soort paddenstoel die u in de supermarkt kunt tegenkomen, is maitake paddenstoel. Deze bevatten een speciale polysaccharidecomponent genaamd bèta-1,6-glucan, die een sterk immuunsysteem ondersteunt en virussen, infecties of complicaties als gevolg van diabetes kan helpen voorkomen. In supplementvorm wordt maitake paddenstoel gebruikt voor de behandeling van bijwerkingen van kanker, hepatitis, chronische vermoeidheid, hoge bloeddruk, PCOS en vele andere aandoeningen. (13)
- Oesterzwammen, die meestal grijs-blauwe of lichtgele hoeden hebben, zijn een andere soort die duurder kan zijn en moeilijker te vinden, maar veel toepassingen hebben, ook bij het koken. Oesterzwammen leveren veel B-vitamines en ijzer, dus ze zijn gunstig voor de behandeling van bloedarmoede en symptomen als gevolg van auto-immuunziekten, zoals gewrichtspijn of weinig energie. Ze bevatten ook een molecuul genaamd lovastatine, dat nuttig is voor de behandeling van een hoog cholesterolgehalte.
Hoe te gebruiken en te koken
Zoek naar cremini champignons die er stevig, solide, vrij van scheuren en niet verschrompeld of glibberig uitzien. Om champignons schoon te maken, kunt u ze het beste niet in veel water afspoelen of weken, omdat ze veel vocht opnemen en daardoor glibberig kunnen worden. Verwijder in plaats daarvan alle resten van het oppervlak van de champignons met een vochtige doek, vod of stevig papieren handdoekje. Wrijf zachtjes over de champignons om ze schoon te maken, maar zorg ervoor dat je niet te hard wrijft, want dan kunnen ze breken. Als u klaar bent met het schoonmaken van de champignons, dep ze dan met een droge doek of papieren handdoek om ze te laten drogen – op deze manier worden ze niet te zompig wanneer u ze kookt of bereidt.
In situaties waarin u geen creminis kunt vinden, probeer dan in plaats daarvan witte knop champignons of gehakte portobellos te vervangen. Omdat portobello’s een beetje groter en steviger zijn, geven de meeste mensen er de voorkeur aan om ze te gebruiken bij het maken van gegrilde champignon-groenteburgers of gevulde champignons. Cremini champignons geven nog steeds de hartige smaak die je zoekt, maar zijn een betere keuze als je ze in plakjes gebruikt in sauzen, op salades, of in omeletten, roerbakgerechten of stoofschotels. Cremini paddenstoelen (en verwante soorten) combineren goed met andere ingrediënten zoals ui, knoflook, feta of geitenkaas, basilicum, peterselie, rode pepervlokken, knoflook, tomaten, sojasaus, boter, bouillon, risotto, rijst, gerst, bulgur, en andere volle granen.
Cremini Champignon Recepten Ideeën
Hier zijn verschillende recept ideeën met behulp van cremini champignons:
- Florentine Omelet met Champignons Recept
- Gevulde Champignons Recept
- Pecorino Kip & Champignons Recept
- Champignonsoep Recept
Risico’s en bijwerkingen
Het is onwaarschijnlijk dat cremini champignons een allergie kunnen veroorzaken, maar als u allergisch bent voor een ander soort paddenstoel, kunt u cremini’s beter vermijden en voorzichtig zijn. Paddenstoelen bevatten purines die in sommige gevallen in verband worden gebracht met gezondheidsproblemen vanwege de manier waarop ze urinezuur vormen, dat zich kan ophopen en kan leiden tot aandoeningen als jicht of nierstenen. Praat met een arts over de vraag of champignons uw symptomen kunnen verergeren als u worstelt met een van deze aandoeningen.
Eindgedachten
- Cremini champignons zijn bruine, kleine tot middelgrote champignons die verwant zijn aan portobello’s en witte knop champignons.
- De voordelen van cremini paddenstoelen zijn onder andere het verminderen van ontstekingen; het helpen voorkomen van kanker of hartaandoeningen; het leveren van hoge gehaltes aan B-vitamines, antioxidanten en fytonutriënten zoals CLA en L-ergothioneine; en het leveren van selenium, koper, kalium, fosfor en B-vitamines.