Crème van courgettesoep

De crème van courgettesoep is snel, makkelijk, en zo lekker. Het is een van onze favoriete familierecepten en de beste manier die ik ken om een overvloedige courgetteoogst te gebruiken.

De courgettecrèmesoep was mijn lievelingsrecept toen ik klein was. Toen groeide ik op en vergat ik alles.

Al die courgettes in mijn tuin dwingen me echter tot nieuwe creativiteit in de keuken. Op een gegeven moment, tussen courgette relish en courgette muffins, herinnerde ik me een heerlijke courgettesoep die mijn moeder altijd maakte. Toen ik haar ernaar vroeg, wist ze precies waar ik het over had.

Mijn moeders courgettesoep kwam uit een oud pakje typemachinerecepten dat ze lang geleden van haar schoonmoeder had gekregen. De dames van mijn oma’s kerk hadden allemaal hun favoriete courgetterecepten bijgedragen, ze getypt en weer uitgedeeld in de kerk. Op de een of andere manier kreeg mijn moeder een kopie en bewaarde ze al die jaren.

Het oude pakket met courgetterecepten bevat lekkernijen zoals Lucille Brower’s Zucchini Fruit Cake, die 2 weken moet rijpen voordat je hem eet, en Doris Lowder’s Pineapple and Zucchini Bavarian Cream. Een paar recepten vereisten wat speurwerk van mijn kant om uit te vinden wat sommige ingrediënten betekenden, zoals 1/2 kopje IMO in een Zucchini Cake – het blijkt een merk imitatie zure room uit de jaren ’60 te zijn. In de courgettesoep, waarvan ik me herinnerde dat ik er als kind kommen van naar binnen werkte, werd MSG gebruikt, waarvan ik me nooit had gerealiseerd dat het gewoon een alledaagse specerij uit de voorraadkast was.

Ik wist niet of de soep mijn jeugdherinneringen zou evenaren, en ik was er ook niet zeker van of ze even goed zou smaken zonder een aantal verouderde ingrediënten, zoals margarine en MSG, maar met al die courgettes die zich op het aanrecht opstapelden, dacht ik dat ik niet veel te verliezen had.

Het eindoordeel? Molly Baumgartner’s versie was heerlijk, maar mijn aangepaste versie is net zo goed! Geen MSG in mijn courgettesoep, maar de kinderen hebben het uitgeroepen tot hun nieuwe favoriet. Het is een oude favoriet voor mij en ik ben blij dat ik hem herontdekt heb.

Hoe maak je courgettesoep

De sleutel tot een echt heerlijke Crème van courgettesoep is een dikke (niet waterige!) textuur en een boterachtige, milde smaak. Deze soep bereikt beide met een dikke, romige textuur en milde smaak, dat is waarom het zo’n kind favoriet is. Het is een uitstekend voorgerecht, maar we eten het ook met courgette muffins of een zuurdesem stokbroodje en noemen het avondeten. Het is snel en makkelijk!

Je begint met het fruiten van de ui in olijfolie, en dan voeg je het water, de kruiden en de courgette toe en kook je het tot de courgette heel zacht is. Dan pureer je het mengsel tot het perfect glad is.

Note: Ik heb Chicken Better than Boullion gebruikt voor een extra beetje smaak, maar je kunt elke kippensoepbasis gebruiken (of zelfgemaakt als je dat ook hebt – Simple Bites heeft een geweldig recept!). Als je de vegetarische versie wilt maken, spreekt The Kitchn vol lof over de Vegetarische Better than Bouillon soepbasis.

De laatste stap is wat deze soep echt onderscheidt! Smelt de boter in een steelpan, klop dan de bloem erdoor om een roux te maken (de meest smaakvolle manier om een soep dikker te maken). Voeg de melk en room (of half & half) toe tot je een mooi dik mengsel hebt om bij het gepureerde courgettemengsel te voegen. Het is absoluut heerlijk!

Meer Favoriete Zucchini Recepten:

• Summer Squash and Zucchini Galette
• Zucchini Bars with Cinnamon Glaze
• Roasted Corn, Zucchini, Tomato Pasta