Corn tortilla’s voor taco’s en nacho’s

Wil je weten hoe je maïs tortilla’s te maken? Thuis zijn we dol op de Mexicaanse keuken, en het bewijs daarvan is de veelheid aan recepten die ik al op de blog heb gepubliceerd. Wij hebben de gezonde gewoonte om van tijd tot tijd een “Mexicaanse avond” te houden, waarbij taco’s, versgemaakte guacamole of cochinita pibil niet mogen ontbreken.

Voor de taco’s kocht ik vanwege tijdgebrek altijd kant-en-klare maïstortilla’s, terwijl het niet ingewikkeld is om ze thuis zelf te maken. En het is de moeite waard. Maar vergeet verpakte maïstortilla’s, je kunt je eigen maïstortilla’s voor taco’s maken en je zult er geen meer willen.

Om ervoor te zorgen dat je je angst om ze te maken kwijtraakt, breng ik je vandaag dit authentieke Mexicaanse recept, dat ik heb geleerd in een Mexicaanse kookcursus die we een paar maanden geleden in Santiago hebben gedaan. Met een paar ingrediënten en een beetje handigheid kunt u thuis fatsoenlijke maïstortilla’s maken.

Met deze tortilla’s kunt u uw fantasie de vrije loop laten en een eindeloos aantal Mexicaanse taco’s maken, met welke vulling u maar wilt. Hier op de blog heb je al tal van opties, sommige meer klassiek en andere meer gewaagd. Er zijn de beroemde taco’s al pastor en kip tinga, de heerlijke taco’s met garnalen en deze met avocadosaus. En ik vergeet de gezondere optie niet, met deze veganistische taco’s, die we in 15 minuten klaar kunnen maken, en zonder poespas.

Met deze tortilla’s kunt u taco’s, enchilada’s, quesadilla’s… en vele andere Mexicaanse gerechten maken. En om goede maïstortilla’s te maken, hebt u een handmatige tortillamaker nodig, een keukengerei dat altijd aanwezig is in een Mexicaans huis en restaurant.

Heden ten dage is het gemakkelijk te vinden in elke keukengerei winkel, in een warenhuis of zelfs in een ijzerwarenwinkel. Het gaat een leven lang mee en maakt deze taak zo veel gemakkelijker dat het de moeite waard is er een in huis te halen.

Voorbereiding van het deeg en vormgeven van de maïstortilla’s

1. In een grote kom doet u de bloem. Voeg het zout toe, en meng goed. Voeg nu beetje bij beetje het water toe, en kneed met je handen. Zonder te haasten, de ingrediënten goed mengen. Herhaal deze stap 4 keer, waarbij u telkens ongeveer 75 ml. water toevoegt.

1. Het deeg voor de tortilla’s krijgt nu vorm en consistentie. Wanneer u met meel werkt, moet u er rekening mee houden dat u misschien iets meer vloeistof nodig hebt dan verwacht, dus houd rekening met deze mogelijkheid. Het belangrijkste is dat het water lauw is, rond de 40 graden.
2. Het resultaat is een deeg met een licht kleverige, kneedbare en homogene textuur. Maak met uw handen porties deeg van ongeveer 40 gram en rol ze uit.
3. Snijd een paar vierkantjes uit huishoudfolie. Open de tortilla-machine, leg er een plastic bodem op, leg de deegbal erop en dek af met het andere vierkant van huishoudfolie. Sluit de tortillamachine en druk hem goed aan.
4. U hoeft hem nu alleen nog maar te openen om uw maïstortilla te verkrijgen, goed afgerond en met de juiste dikte. Verwijder het plastic en begin met koken.

Grill en eindpresentatie van de maïstortilla’s

1. Op een hete grillplaat of koekenpan legt u de tortilla. Laat het enkele seconden koken, laat het op temperatuur komen en keer het dan om met behulp van een spatel.

1. Herhaal dit proces enkele malen, totdat de omelet zijn vocht heeft verloren en er aan beide kanten geroosterd uitziet.
2. De eerste paar omeletten zijn misschien minder “mooi”, maar als u het eenmaal onder de knie hebt, zullen ze allemaal perfect blijken. Houd de bakplaat heet, maar niet te gaar, zodat de tortilla’s niet verbranden.
3. Tijdens het bakken stapel je ze op een bord en dek je ze af met een schone doek, zodat ze de warmte vasthouden. Met deze hoeveelheden zou u ongeveer 20 tortilla’s moeten krijgen, met een min of meer standaarddikte.
4. We zullen de vulling al van tevoren klaarmaken, om deze op de tortilla’s te leggen en ze vers te eten.

Zoals u ziet, is het proces heel eenvoudig. De eerste keer zal het misschien wat moeilijker zijn om de textuur van het deeg onder de knie te krijgen, maar met deze gedetailleerde stap-voor-stap uitleg zou u geen grote complicaties mogen ondervinden.

Je kunt alle foto’s van het recept zien in de stap-voor-stap van het maïs tortilla recept. Als je twijfelt, volg gewoon de foto’s en je krijgt heerlijke tortilla’s.

Corn Tortilla Maker

Aanbieding

KitchenCraft – World of Flavours – Mexicaanse Tortilla Pers in Geschenkverpakking, Aluminium, 20 x 20 x 20 x 9 cm

• AUTHERNATURE Tortillas: Maak heerlijke versgemaakte tortilla’s net als die uit Mexico met deze Mexicaanse tortillapers
• Snel EN VEEL GEBRUIK: je hoeft het deeg niet plat te maken, je legt het gewoon in de pers en duwt op de zwengel om een volledig platte tortilla te maken
• VERSATIEL: maak van grote hoeveelheden maïs- of bloemtortilla’s taco’s of burrito’s, of maak er chapatas, pittas of minipizza’s mee

• MAAK EEN TACO BUFFET: geschikt als je met vrienden moet koken, of voor gezellige familiemaaltijden (want iedereen houdt van Mexicaans eten!).)
• GIFT BOX: een geschikt geschenk voor fajita liefhebbers

18,21 EUR

Koop op Amazon

• De tortilla maker is ook een belangrijk element voor goede maïs tortilla’s. Ik heb het in mijn buurt gekocht, geen probleem.
• Als u er geen hebt, gebruik dan een brede lepel om het deeg plat te maken of zelfs een houten deegroller. Een aanvaardbare oplossing om rond te komen.

Tips voor perfecte maïstortilla’s

• Meel is de sleutel tot het maken van een stevige tortilla. Ik raad aan twee soorten instant maïsmeel te combineren: de helft van het merk MASECA en de helft van het merk PAN. U kunt ze vinden in elke grote supermarkt of zelfs in een winkel met Latijnse producten. Met dit mengsel is succes verzekerd.

• Er is een grote verscheidenheid aan huishoudfolie op de markt, met verschillende kwaliteiten. Het kan zijn dat het exemplaar dat wij hebben gekocht niet het beste is voor onze taak, en dat het deeg (reeds geperst) aan ons kleeft wanneer wij het uit het plastic halen. Een truc is om een plastic zak doormidden te snijden, zo’n zip-lock zak om voedsel in te bewaren. Het is een dikker materiaal dan huishoudfolie, zodat het deeg er helemaal niet aan blijft kleven.
• Als we weinig tijd hebben, kunnen we de tortilla’s van tevoren maken. Wanneer het tijd is, verhit u ze opnieuw in de hete koekenpan en draait u ze om en om. Geen oven of magnetron.
• Als er overgebleven deeg is, doe het dan over in een kom met huishoudfolie. In de koelkast is het een paar dagen houdbaar, en we kunnen het zelfs invriezen, goed afgesloten met huishoudfolie.
• De originele Mexicaanse tortilla’s zoals ik in dit recept doe, maar je kunt er je eigen draai aan geven, bijvoorbeeld met een beetje tarwemeel en vet, reuzel is het meest geschikt. Thuis maken we ze ook wel eens op deze manier, 200 g. maismeel (speciaal voor tortilla’s), 50 g. volkoren tarwemeel, 300 ml. warm water, 25 g. reuzel en zout.

Alle opgenomen prijzen en productinformatie zijn actueel per 2021-03-23.Sommige van de hier gepubliceerde links zijn affiliate links. Geen van de vermelde producten is echter door merken gesuggereerd, en hun aanbeveling is de uitsluitende beslissing van de auteur.