Cookie Dough Cake

Cookie dough cake voor een speciale verjaardagsweek, en een lijst van dingen waarvoor ik dankbaar ben.

Hey! Het is mijn verjaardagsweek! En ik heb mijn eigen verjaardagstaart gemaakt! Het is een chocolade koekjesdeeg taart!

Nou, niet precies. Ik heb deze koekjesdeeg taart zeker gemaakt en gegeten tijdens mijn verjaardagsweek, maar er waren geen kaarsen of gezang. Het laatste stuk van de taart aten we de dag voor mijn verjaardag op.

Mijn moeder maakte technisch gezien mijn verjaardagstaart; ze maakte een mandarijnensinaasappelcake voor me. Het is een cake in zuidelijke stijl waar je misschien nog nooit van hebt gehoord. De cake gebruikt mandarijn sinaasappel in het beslag, en het glazuur is geplette ananas, Cool Whip (gasp!), en een doos vanille pudding (dubbel gasp!). Christy Jordan maakt er een geweldige versie van, en het is de enige keer per jaar dat ik zulk bewerkt, verpakt voedsel eet. Ik ben jarig en ik verdien het!

Al met al heb ik deze week van twee soorten taart genoten, en het is de zoetste verjaardag tot nu toe geweest. Het verbaast me dat ik geen tijd had om ook nog mijn verjaardagscakejes te maken!

Hoe maak ik koekjesdeeg cake:

Ik heb deze koekjesdeeg cake gemaakt omdat ik iets leuks wilde bakken dat een beetje buiten het gewone voor mij valt. Uitgebreide, over-the-top desserts die super zoet zijn, zijn normaal niet mijn ding. Ik zou mijn koekjesdeeg zeker nooit combineren met cake en botercrème op een gewone dinsdag. Het is een beetje overdreven, maar het is erg verjaard. Ik ben er dol op.

De koekjesdeeg cake is eigenlijk een dubbele partij van mijn mini vanille cake met mijn koekjesdeeg dip geklemd tussen de lagen. Ik heb het recept voor het glazuur van de vanillecake verdrievoudigd, maar in plaats van extract heb ik vanillebonenpasta gebruikt.

Dit is een kleine laagjescake, gemaakt van twee cakelagen van zes inch. Ik gebruik hier een speciale 6″ cakevorm voor. Het is de cakevorm die ik gebruik voor al mijn kleine cake recepten hier op deze site. Hier is de exacte die ik gebruik. Ik hou ervan omdat het 2″ zijden heeft, geen 3″ hoge zijden.

Sinds ik een jaar ouder word, wil ik enkele dingen delen waarvoor ik dankbaar ben.

1. Ik ben dankbaar voor elke vriend en familielid in mijn leven. Ik ben introvert en moeilijk te leren kennen omdat ik de neiging heb het met iedereen in een gesprek eens te zijn om ‘de vrede te bewaren’. Ik hou ervan om een gemeenschappelijke basis te vinden in een gesprek om de andere persoon zich op zijn gemak te laten voelen. In essentie is het een hoop pluis. Het is moeilijk voor mij om echt open te staan en te praten. Als jij mijn vriend bent, zorg je ervoor dat ik me op mijn gemak en geaccepteerd voel. Dank je. Ik hou van je.
2. Ik ben dankbaar voor mijn twee honden, ook al zijn ze letterlijk meer werk dan een kind. Ik ben blij dat mijn lichtelijk gestoorde man heeft besloten dat we twee harige ballen in huis nodig hebben. De dwaasheid van hun persoonlijkheden maakt me meerdere keren per dag moedig.
3. Ik ben dankbaar dat ik de kans heb gekregen om vier kookboeken te schrijven. Het voelt alsof iets Goddelijks dat deel van mijn leven volledig beheerst. Ik hou van het hele proces van het maken van de inhoudsopgave, het bedenken van de lay-out, en het tot leven zien komen. Leuk geheimpje: ik hou iets meer van boeken schrijven dan van bloggen.

4. Ik ben dankbaar dat God me een passie in het leven heeft gegeven – een passie die zo groot is dat ze me ’s ochtends uit bed drijft en me ’s avonds ook laat wakker houdt.

5. Ik ben dankbaar voor elke vrouw die heeft gezegd hoe moeilijk het is om moeder te zijn. Vooral de moeders die ook fulltime werken, dromen najagen en de balans vinden. Ik heb voor altijd ontzag voor moeders die hun hele leven aan hun kinderen wijden en volledig door hen worden vervuld. Ik streef ernaar om elke dag meer zoals jullie te zijn.

6. Ik ben dankbaar dat ik leef in een tijdperk van openheid en delen. Ik heb het gevoel dat het helemaal oké is om over dingen te praten die vroeger werden beschouwd als gespreksonderwerpen die vermeden moesten worden. Dingen als: miskramen, geld, seks, afspraakjes, menstruatie, hormonen, carrière struggles, hoe vervelend kinderen kunnen zijn, zelfzorg, de noodzaak van therapie, dating je man, en hoe moeilijk het is om alle goede & slechte dingen in het leven te jongleren.

7. Ik ben dankbaar dat het Universum tot ons spreekt, en ons de kracht geeft om onze dromen na te jagen door er alleen maar op te focussen en open te blijven staan om te ontvangen. Als ik klink als een Abraham Hicks fan, dan is dat omdat ik dat ben. Ik ben voor altijd dankbaar voor het boek Big Magic van Elizabeth Gilbert. Ik herlees het bijna constant, en als ik cadeautjes mocht uitdelen voor mijn online verjaardag, zou ik iedereen een exemplaar geven! Na een stuk koekjesdeeggebak natuurlijk!

8. Ik ben dankbaar voor mijn kerk en de gemeenschap die daardoor ontstaat. Ik hou ervan katholiek te zijn. Ik ben een bekeerling, en daarom heb ik alle cursussen over kerkgeschiedenis gevolgd die nodig waren om me te bekeren, en ik heb er een heleboel leuke dingen over geleerd.

9. Ik ben dankbaar dat ik een baan heb waarbij ik thuis kan werken. Hoewel ik me deze baan nooit had voorgesteld (en daarvoor heel gelukkig was in de zakenwereld), heb ik het gevoel dat dit allemaal Goddelijk was voorgeregeld. Om eerlijk te zijn, ik heb mezelf altijd voorgesteld als een vrouw die buitenshuis werkte met haar kind(eren) in de kinderopvang. Ik kan niet geloven dat ik thuis mag zijn bij mijn dochter. Ik weet niet of het altijd zo zal blijven, maar tot nu toe is het geweldig. Ik ben dankbaar voor mijn man die me letterlijk vraagt om in alle situaties de best mogelijke persoon te zijn. Het is zo moeilijk, maar hij heeft gelijk. Ik kan niet geloven dat hij het dagelijks met me uithoudt.

11. Ik ben dankbaar voor mijn prachtige dochter die me elke dag zoveel leert. Ik weet niet wat ik heb gedaan om zoveel geluk te hebben met zo’n slim kind dat van mensen houdt en oprecht nieuwsgierig is naar het leven.

12. Ik ben mijn ouders dankbaar dat ze me hebben opgevoed met zoveel vertrouwen in mezelf dat het bijna een ondergang is. Als er een derde arm uit mijn voorhoofd was gegroeid, hadden mijn ouders me er vast van kunnen overtuigen dat ik nog steeds mooi was en tot alles in staat was.

13. Ik ben dankbaar dat ik een Texaan ben. Ik hou van mijn thuisstaat, maar ik hou ook van de kansen die ik heb gehad om in het hele land te wonen. Californië heeft een speciale plaats in mijn hart. Ik ontmoette er mijn man, en we werden er verliefd. Hij verliet zijn hart in Californië om bij mij in Texas te komen wonen.

14. Ik ben dankbaar dat ik weer in Texas ben en in een huis woon dat ons eeuwige thuis kan zijn. Dat gevoel hebben Brian en ik nog nooit gekend. We zijn in zes jaar tijd drie keer verhuisd. Ik ben dankbaar voor mijn IKEA slaapbank en de TV die ervoor staat. Ik weet dat het gek klinkt, maar ik ben een workaholic en dus heb ik een gezellige plek nodig die me dwingt om te ontspannen.

16. Ik ben dankbaar voor JOU. Bedankt dat je hier bent, bedankt dat je me berichten stuurt en me mailt. Bedankt voor het maken van mijn recepten, en bedankt voor het kopen van mijn kookboeken. Jullie zijn mijn mensen, en ik hou zoveel van jullie.

Ik hoop dat jullie genieten van deze mini koekjesdeeg taart voor twee, en bedankt dat jullie er zijn!