Deze lichte en citroenachtige kikkererwten-quinoasalade zit boordevol smaken uit het Midden-Oosten (geconserveerde citroenen + sumak!) en geloof me als ik zeg dat je deze salade de hele zomer lang zult willen serveren. Gezond, veganistisch en super smaakvol, deze salade voldoet!
Maak kennis met je nieuwe favoriete salade! Niet alleen zal je houden van hoe makkelijk Chickpea Quinoa Salade is, ik weet dat je verliefd zal worden op de smaken. Kikkererwten en quinoa worden gemengd met komkommer, tomaten, kalamata, rode ui, verse dille en peterselie en gegooid in een zeer smaakvolle dressing van gekonfijte citroen. Pittige sumak (optioneel) geeft het een pittige punch.
Het beste is dat je waarschijnlijk alles bij de hand hebt om dit nu te maken – en maak je geen zorgen als je geen geconserveerde citroenen hebt (kijk maar eens naar de recepttoelichting), maar ze zijn hier echt verheven.
Gemaakte citroenen zijn, als u ze niet kent, een smaakvolle smaakmaker uit het Midden-Oosten, en in een notendop zijn het citroenen die in zout worden bewaard.
Hier worden ze fijngehakt en aan de dressing toegevoegd.
Boek deze dressing met ingemaakte citroenen – superlekker!
Kook de quinoa terwijl je alle groenten bereidt.
Hier heb ik kikkererwten uit blik gebruikt, maar je kunt ook zelf kikkererwten koken- je hebt 1 1/2 kop gekookte kikkererwten nodig.
Doe vervolgens de salade in elkaar.
Opropeer de salade met de gekonfijte citroendressing en proef of je meer zout en citroen naar smaak hebt toegevoegd.
Als u deze salade van tevoren maakt, proef dan voor het serveren of u zout en citroen hebt toegevoegd.
Paar deze salade met andere Midden-Oosterse gerechten:
- Gegrilde Kip Shawarma
- Baba Ganoush
- Gemaakte Pita Brood
- Eigen Falafels!
- Tzatziki!
OK. Ik hoop dat je het volhoudt.
xoxo
Sylvia
Beschrijving
Lemony Chickpea Quinoa Salad with cucumber, tomaat, kalamata olijven, dille, peterselie en een dressing van gekonfijte citroen. Een gezonde veganistische salade met smaken uit het Midden-Oosten die je van tevoren kunt maken!
Ingredienten
Verzuurde citroendressing
- 1/4 kop verduurzaamde citroenen, fijngehakt (of zie noten)
- 1/4 kop olijfolie
- 1/4 kop citroensap
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel sumak (optioneel)
Chickpea Quinoa Salad
- 3/4 kop quinoa (droog, ongekookt)
- 1 1/2 kop water
- 1 blik kikkererwten van 15 ons, afgespoeld en uitgelekt (1 1/2 kop gekookte kikkererwten)
- 1/2 kop rode ui, fijngesneden (zie noten)
- 1 Engelse komkommer, in blokjes gesneden (2 kopjes)
- 1 paprika (geel is lekker) in blokjes gesneden
- 1 kop cherry- of druiventomaten, gehalveerd (of gehakte radijs)
- 1/4 kop kalamata olijven, gehakt of gehalveerd
- 1/2 kop platte bladpeterselie, gehakt
- 1/4 kop dille, gehakt (of vervang munt, of gebruik beide!Andere optionele toevoegingen: avocado, feta, radijsjes
Instructies
Doe quinoa, water en een snufje zout in een middelgrote pan, breng aan de kook, dek af en laat 12-15 minuten sudderen op een laag pitje tot al het water is verdwenen. Leg het deksel erop, pluis het om en laat het iets afkoelen.
Maak de dressing door alles in een kom te mengen.
Bereid alle groenten voor. Als uien gevoelig zijn, snijd ze dan in blokjes en laat ze weken in koud, gezouten water terwijl u de rest hakt.
Doe de kikkererwten, uien, komkommer, paprika, tomaten, olijven, dille en peterselie in een grote kom. Voeg de quinoa en de dressing toe en schep alles goed om.
Proef, pas zout en citroen naar smaak aan. Proef nogmaals vlak voor het opdienen, want de quinoa en de kikkererwten hebben de neiging het zout en de citroen op te nemen, dus misschien wilt u iets meer toevoegen.
Noten
Als u geen ingemaakte citroenen heeft, kunt u de schil van een hele citroen vervangen door een halve theelepel zout. Voeg naar smaak meer citroensap toe.
De salade is in de koelkast 3-4 dagen houdbaar.
Keywords: kikkererwtensalade, salade uit het midden-oosten, kikkererwten quinoa salade, vegan kikkererwtensalade, geconserveerde citroendressing, vegan salade recept, geconserveerde citroen recepten
