Het rundvlees wordt gestoofd in een rijke hartige bouillon met aardappelen en wortelen totdat het super mals en smaakvol is. Deze Chinese stoofpot van rundvlees is een gemakkelijk recept dat weinig voorbereiding vereist en u zult heerlijke diners hebben voor de komende paar dagen. Geschikt voor de diepvries en maaltijdbereiding. {Glutenvrij aanpasbaar}
Ik krijg vaak e-mails van lezers over hoe uitdagend het is om meerdere Chinese gerechten tegelijk te maken en een volledige maaltijd te serveren. Zoals je misschien al weet, hebben Chinese recepten vaak lange ingrediëntenlijsten. Bovendien vergen de recepten soms meer tijd dan veel westerse gerechten. Om je de waarheid te zeggen, zelfs mijn moeder, die al meer dan 30 jaar Chinees kookt voor de familie, staat nog steeds voor dezelfde uitdaging.
Haar oplossing? Vermijd het koken van meerdere dingen tegelijk.
Het is een stukje wijsheid dat ze keer op keer heeft herhaald sinds de eerste keer dat ik van huis ging om in Japan te studeren. Ze bleef me eraan herinneren om in het weekend gestoofd vlees te maken en dat in porties in te vriezen, zodat ik een hoofdgerecht voor een week had. Dus elke dag hoefde ik alleen maar een groenteschotel te maken. Het is zo veel gemakkelijker dan elke dag een nieuw vleesgerecht te maken.
Dat was bijna 15 jaar geleden, toen het concept van meal prep nog niet bestond. Maar het is hetzelfde idee dat ik al die jaren heb gebruikt.
Kooknotities
Soort rundvlees
Rundvlees chuck roast is mijn favoriete snit om te gebruiken in runderstoofpot. De snede is meestal zeer betaalbaar en het geeft een malse textuur. Vergeleken met de traditionele Chinese runderstoofpot, heeft chuck roast een veel lager vetpercentage. Maar in de loop der jaren heb ik gemerkt dat veel van mijn Amerikaanse vrienden de voorkeur geven aan mager vlees. En het maakt de stoofpot lichter en gezonder. Ik gebruik dit vlees sinds ik hier woon.
In China zijn vettere stoofpotten populairder. Mijn moeder gebruikt meestal een zeer vette runderborst zonder het vet eraf te halen. Wat er gebeurt is, het vet beschermt het magere deel tegen oververhitting, maar smelt weg tijdens het koken. Op het einde krijg je boterachtig vlees dat smelt in je mond. Als je een vetter stoofpotje wilt, zoek dan een doorregen stuk borst of spareribs uit. In dat geval moet je het vlees ook langer stoven om het mals te krijgen.
Geen bruinen nodig
Mijn moeder braadt het vlees nooit alvorens het te stoven. Het enige wat ze doet is het vlees een keer koken en gooi het kokende water met alle bruine stukjes. De reden dat ze de bouillon weggooit is om de onaangename geur van het vlees kwijt te raken. In China wordt vlees op kamertemperatuur opgeslagen en verkocht op de markt. Soms is het niet in de meest verse staat als je het koopt.
Ik ontdekte dat vlees in de VS veel verser is. Daarom heb ik dezelfde aanpak gebruikt in dit recept. Maar in plaats van het kokende water weg te gooien, heb ik de bruine stukjes afgeschuimd en weggegooid en de bouillon bewaard.
Hittebeheersing is belangrijk
Een ding dat ik heb geleerd van de culinaire school is, dat het enige dat je echt moet koken, pasta is. Je moet eigenlijk nooit iets anders “koken”, maar lagere temperaturen gebruiken om ze in water te koken.
Als het gaat om het smoren van vlees, is het belangrijk om de hitte te beheersen en de bouillon niet volledig aan de kook te brengen, waardoor het vlees stijf wordt en taaier wordt. In het beginstadium moet u de bouillon zachtjes aan de kook brengen, zodat het bloed uit het vlees stolt en u zich kunt ontdoen van de bruine stukjes. Als dat eenmaal gebeurd is, moet je de bouillon altijd op een laag pitje houden. Dit betekent dat er hier en daar kleine belletjes naar het oppervlak van de bouillon stijgen. Het sudderen houdt het rundvlees mals. Het voorkomt ook dat het vet in de bouillon emulgeert, wat uiteindelijk een heldere saus oplevert.
Sausreductie
Er zijn een paar verschillende benaderingen als het gaat om sausreductie.
- Voeg russet aardappelen toe en kook ze tot ze uit elkaar vallen. Het zetmeel uit de aardappelen zal in de bouillon smelten en deze iets indikken.
- Gebruik 1 eetlepel maïzena opgelost in 1/4 kopje water om een slurrie te maken. Sprenkel het langzaam in de bouillon en roer, tot de saus dikker wordt. Dit is een snelle manier om een bruine jus te maken. Ik zou deze methode gebruiken als ik een etentje organiseer en een mooiere presentatie wil. Let wel, het zetmeel verliest zijn kracht als je het opwarmt, dus de saus wordt weer dun als je de restjes opwarmt.
- Breng de bouillon aan de kook nadat je de groenten hebt toegevoegd. Het vermindert de saus door verdamping, plus het emulgeert wat vet in de bouillon om de saus dikker te maken. Dit is de traditionele Chinese aanpak. Het geeft een vettere en rijkere saus.
U kunt de manier gebruiken die u verkiest. Voor mij, ik gewoon genieten van de dunne saus gegenereerd uit het recept, omdat ik vaak gebruik maken van de restjes saus om gestoofde groenten te maken.
Restjes saus
De restjes saus heeft een heerlijke smaak van geconcentreerd rundvlees en kruiden, die een geweldige basis voor het koken van groenten maakt. Wat ik vaak doe is:
(1) Verwarm het vlees en de saus opnieuw in een kleine pan. Voeg meer groenten toe (zoals bevroren sperziebonen enz.) en kook ze samen. Het is gewoon mijn manier om groenten aan mijn maaltijden toe te voegen. Geloof het of niet, soms geniet ik meer van de smaakvolle groenten dan van het rundvlees.
(2) Voeg een lepel overgebleven saus toe bij het maken van een vegetarische roerbakschotel. Het is een snelle manier om de groenten te koken en op smaak te brengen.
Meer maaltijdvoorbereidingsvriendelijke recepten
- Afrikaanse kip (Macanese One-Pan Chicken Curry, 非洲鸡)
- Da Pan Ji (Kip Aardappel Stoofpotje met Noedels, 大盘鸡)
- Mom’s Best Braised Pork Ribs (红烧排骨)
- Macanese Broiled Fish with Potato and Peppers (One Pan Dinner)
- Braised Pork Shank with Black Beans
Als je dit recept uitprobeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik ben benieuwd wat je hebt bedacht.
Chinese Rundvleesstoofpot met Aardappelen (土豆炖牛肉)
Ingrediënten
- 1 (3 lbs / 1.3 kg) runderbraadstuk , gesneden in 1.3 cm
- 1/4 kop Shaoxing-wijn (of droge sherry)
- 6 gedroogde chilipepers
- 1 duim gember, in plakjes gesneden
- 3 groene uien , kruislings gehalveerd
- 4 laurierblaadjes
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
- 1/4 kop lichte sojasaus (of sojasaus)
- 1 eetlepel donkere sojasaus (of sojasaus) (*Voetnoot 1)
- 1/2 theelepel zout
- 3 wortelen , in stukjes van 2 cm gesneden
- 2 middelgrote wasachtige aardappelen (of 1 grote russet aardappel, in vieren gesneden) (*Voetnoot 2)
Instructies
-
Plaats het rundvlees in een 4 kwart (3.78-liter) en voeg 4 kopjes koud kraanwater toe zodat het water het rundvlees net bedekt. Verhit de pan op middelhoog vuur tot het vlees zachtjes kookt. Roer af en toe om te voorkomen dat het vlees aan de bodem van de pan blijft kleven. Draai naar middelhoog vuur. Laat het 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Schep tijdens het koken het schuim van de bovenkant van de bouillon en gooi het weg tot de bouillon helder is.
-
Voeg de Shaoxing-wijn, chilipepers, gember, groene ui, laurierblaadjes, steranijs, kaneelstokje, suiker en gemalen zwarte peper toe. Zet het vuur op middellaag. Laat afgedekt 40 minuten sudderen.
-
Voeg de lichte sojasaus, de donkere sojasaus en het zout toe. Roer om goed te mengen. Laat onafgedekt 1 tot 1 uur en 30 minuten sudderen, tot het rundvlees gaar is, maar niet uit elkaar valt.
-
Voeg de wortels en aardappelen toe. Laat onafgedekt nog ongeveer 30 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
-
Serveer warm als hoofdgerecht over gestoomde rijst of gekookte noedels.
Noten
- Donkere sojasaus geeft een mooie bruine kleur aan de saus. U kunt sojasaus gebruiken om het te vervangen. De kleur van het gerecht zal er lichter uitzien, maar het heeft geen invloed op de smaak.
- Als u de aardappel liever in de bouillon laat smelten, gebruik dan in plaats daarvan russet aardappel.
