Chicharron en Salsa Roja ~ Pittige Varkenslapjes in Salsa

Dit is een eenvoudig Mexicaans bord comfort food van thuis. Dit was een typisch gerecht dat mijn moeder zou bereiden voor de brunch in het weekend. Geserveerd met warme pan bolillo en avocado plakjes, gewoon heerlijk! Voor dit recept heb ik varkenskoekjes in zakjes gebruikt, omdat we hier geen Mexicaanse carniceria’s in de buurt hebben. Bij de carniceria, krijg je die warme chicharron per pond…oh zo lekker! Scroll naar beneden om te zien hoe ik de carniceria stijl chicharrones bereid heb met mijn langzaam gegaarde buikspek. Voor nu, deze snelle versie voldoet aan mijn verlangen en herinnert me aan die weekend brunches met mijn ouders na een reis naar la pulga (vlooienmarkt) in Houston.

Ingrediënten

3 roma tomaten, in vieren gesneden
2 serranos (1 in grove stukken en 1 in blokjes gesneden)
1/4 tot 1/3 kopje water
snufje zout
raapzaad- of canolaolie
1/3 kopje witte ui, in dunne reepjes gesneden
4 ons chicharron

Richtlijnen

1. Voeg in de blender de tomaten, 1 serrano (in grove stukken gesneden), 1/4 kopje water en snufje zout toe. Blend op hoog tot een gladde massa en zet apart.

2. Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie een paar minuten voor op medium. Voeg de uien en in blokjes gesneden serrano’s toe en bak ze 3 minuten. Voeg de salsa uit de blender toe en laat 6 tot 8 minuten koken. Voeg de chicharron toe en roer alles goed door elkaar. Zet het vuur laag en laat nog 3 minuten koken. Serveer direct met warme tortilla’s en gebakken bonen. Voor 4 porties.

Tips~ Je moet eerst proeven of er zout in zit voordat je meer toevoegt. De chicharrones hebben al zout in zich. Dit recept voor Chicharron en Salsa kan worden gemaakt met een van uw favoriete salsa recepten, voeg een beetje gesneden queso fresco ook!

Tostadas de Chicharron en Salsa Picosa (Varkenslapjes in een pittige Salsa)

De Chicharron hieronder wordt chicharron carnudo of vlezige chicharron genoemd. Het is verkrijgbaar in Mexicaanse kruidenierszaken of Mexicaanse vleesmarkten. Het moet langer koken in de salsa om zacht te worden dan de cracklins in een zakje.

Carniceria Chicharron Carnudo en Salsa

Ingrediënten

Voor de Salsa
3 grote tomatillos, grofgehakt
3 grote roma tomaten, grofgehakt
1-2 habaneros of serranos, stelen verwijderd
1/4 van een kleine witte ui, de rest voor het recept bewaren
1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
3/4 kop water
Zout en vers gekraakte peper naar smaak

U hebt ook nodig
2 eetlepels druivenpit- of canolaolie
1 serrano, in dunne ringen gesneden, optioneel
1 pond bereide chicharron carnudo (gebakken varkenshuiden met vlees), in stukjes gesneden (u vindt ze op Mexicaanse markten of in carnicerias)
2 kopjes gebakken bonen
6 tot 8 maïstostadas

Richtingen

1. Meng alle ingrediënten voor de salsa in de blender. Meng tot een gladde massa, proef op zout en zet apart.

2. Verhit in een grote koekenpan de 2 eetlepels druivenpit- of canolaolie gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de uien en de chilipeperringen toe en bak 2 minuten.

3. Voeg de salsa uit de blender toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 6 minuten koken. Voeg de chicharron toe en kook nog 8 minuten of tot de salsa dikker wordt en de chicharron zachter.

4. Serveer op tostadas met bonen of opgewarmde tortilla’s. Garneer met avocado. Levert tot 4 porties op.

Terwijl ik in Californië ben, maak ik gebruik van de versgemalen masa voor tortilla’s! Ja!

Carniceria Style Chicharron en Salsa Roja met varkensbuik. Dichterbij de carniceria chicharron kan ik niet komen. Als je eenmaal je eigen buikspek hebt leren bereiden, kun je het invriezen en in talloze recepten gebruiken. En toen ik mijn varkensbuik recept van hierboven bereidde, wist ik dat ik mijn eigen Carniceria Style Chicharron en Salsa zou maken!

Klik op de foto om het volledige recept te zien over hoe je buikspek klaarmaakt voor chicharrones.

*Varkensvlees chicharron gemaakt van langzaam gegaard varkensbuik

1 pond gegaard varkensbuik, gesneden in 1/2 in. stukjes
1/3 kop uien, in blokjes gesneden
2 serranos, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 roma tomaten, in stukjes gesneden
Een scheutje water
Zout en peper naar smaak

1. Doe de plakjes buikspek in een gietijzeren pan op middelhoog/laag vuur. Laat 35 tot 45 minuten bakken of tot het vet begint te smelten en het varkensvlees op de meeste plaatsen knapperig wordt. Als het te droog is, kunt u een eetlepel olie toevoegen. Een snellere versie zou zijn om ze te frituren, maar ik geef de voorkeur aan deze methode.

2. Terwijl het varkensvlees kookt, doe je de tomaten in de blender, samen met een scheutje water. Blend tot een gladde saus en zet apart.

3. Voeg de uien, serrano en knoflook toe aan het varkensvlees en laat nog 5 minuten bakken. Voeg de tomatensaus uit de blender toe, meng goed, zet het vuur laag en kook tot het dik wordt en inkookt. Proef op zout. Serveer direct met bonen, warme tortilla’s en avocadoplakjes. Voor 4 porties.