Velen zijn bekend met het bakpoeder dat de meesten van ons in hun keuken hebben. Monocalciumfosfaat is een van de veelgebruikte ingrediënten van bakpoeder en speelt een cruciale rol bij het laten rijzen van de bakwaren waarvan we genieten.
In bakwaren reageert monocalciumfosfaat met zuiveringszout om kooldioxide te produceren, dat het deeg helpt rijzen. Het vrijkomen van kooldioxide is de reden waarom je luchtbellen in veel gebakken goederen kunt zien en is wat helpt om je favoriete bakkerij traktatie licht, luchtig en heerlijk te maken.
Een van de grootste uitdagingen bij het maken van sommige gebakken goederen is ervoor te zorgen dat het product op het juiste moment rijst, wat kan vereisen dat kooldioxide op een zeer gecontroleerde manier wordt vrijgegeven. Te vroeg en de muffin zou te dicht kunnen zijn. Te laat en de muffin kan afbrokkelen. Fabrikanten voegen monocalciumfosfaat toe om ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheid kooldioxide op het juiste moment vrijkomt voor de beste resultaten.
De hoeveelheid rijs die nodig is om het brede scala aan baksels te maken waar we van genieten, varieert. Monocalciumfosfaat is bijzonder nuttig omdat het in kleine hoeveelheden kan worden gebruikt in combinatie met andere rijsmiddelen om de rijs te verschaffen die nodig is voor veel verschillende soorten deeg en gebakken producten. De volgende keer dat je een hapje neemt van een verjaardagstaart of geniet van een luchtig ontbijtgebakje, is de kans groot dat monocalciumfosfaat verantwoordelijk was voor de lichte, luchtige textuur van die traktaties.