Deze klassieke ovenschotel, gemaakt van brood gedrenkt in een romige vanille custard, is perfect voor ontbijt of brunch en is eenvoudig te maken. Het is mijn favoriete broodpuddingrecept!
Sommigen noemen het broodpudding, anderen noemen het gebakken wentelteefjes. Maar hoe je het ook wilt noemen, het is een heerlijk ontbijt of brunch voor je gasten. Het is makkelijk te maken, en u hoeft nooit meer oud brood weg te gooien.
Wat is broodpudding?
Het zijn laagjes brood gemengd met een heerlijke, romige vla gemaakt van eieren, suiker, en ofwel room of melk. Het gebruik van zware room alleen geeft de rijkste en, naar mijn mening, meest heerlijke resultaten, maar u kunt melk, half-om-half, of een combinatie gebruiken.
Soort brood
Het brood kan niet vers zijn, en het moet een dag op kamertemperatuur staan om het een beetje te laten opdrogen. Ik gebruik graag Challa, maar u kunt ook stokbrood, brioche (heerlijk!), of Panettone (een Italiaans brood) gebruiken.
Verhouding brood en custard
De meeste recepten voor broodpudding lijken veel op elkaar, maar het is de verhouding brood en custard die het meest verschilt. In sommige recepten zal de ovenschotel na het bakken nog gevuld zijn met zichtbare custard, maar in andere zal het brood het grootste deel van de vloeistof opzuigen. Het hangt er ook van af hoeveel tijd je het brood laat weken voor het bakken. De meeste recepten suggereren een paar minuten tot een nacht in de koelkast (goed als je het van tevoren wilt maken en ’s morgens wilt bakken), maar ik vind het voldoende om mijn brood een uur te laten weken. In mijn recept zal de ovenschotel na het bakken niet vol met custard zitten, maar als je merkt dat je meer wilt, maak je de volgende keer gewoon extra custard met dezelfde hoeveelheid brood.
Baktijd
De baktijd is de sleutel om dit ontbijt perfect te maken. Wanneer de vla niet meer vloeibaar is, en wanneer er geen vla meer uit de bovenkant lekt als je op het brood drukt, dan is het klaar. Te lang bakken maakt het brood droog.
Creme Brulee Broodpudding
Bij speciale gelegenheden vind ik het lekker om de bovenkant van de broodpudding te karamelliseren zoals bij creme brulee. Hierdoor kunnen de randen van het brood een beetje verbranden, maar maak je daar geen zorgen over – het eindproduct zal helemaal niet verbrand smaken. Omdat broodpudding erg zacht is, geeft de gekarameliseerde bovenkant het de perfecte knapperigheid. Je kunt het ook knapperig maken door er pecannoten of andere noten aan toe te voegen (dit recept bevat noten). De brulee top is slechts optioneel, en ook zonder heb je nog steeds een heerlijke, klassieke broodpudding. Hoe u deze zoete ochtendtraktatie ook maakt, uw gasten zullen u dankbaar zijn!
- 450 g/16oz/16 sneetjes van 2 inch dik/één brood van een dag oud*
- 1 kop pecannoten (of rozijnen, chocoladestukjes, veenbessen, enz.)
- 6 grote eieren
- 1 kop (200 g/7 oz) kristalsuiker
- 4 kopjes zware room (of melk, half & half, of een combinatie)
- 1 eetlepel vanille-extract
-
Vet een pan van 9×13 inch in en zet apart.
-
Snijd het brood in blokjes van 2 cm. Meng in een grote kom de broodblokjes en de pecannoten. Doe het mengsel gelijkmatig in de pan.
-
Klop in een grote kom de eieren met de suiker los. Voeg room en vanille-extract toe en klop alles goed door elkaar. Giet het roommengsel over het broodmengsel in de pan tot het volledig bedekt is. Druk de broodblokjes zachtjes aan zodat ze volledig met custard bedekt zijn. Laat de ovenschotel afgedekt 1 uur op kamertemperatuur staan, maar als u haast hebt, kunt u hem meteen afbakken.
-
Verwarm de oven voor op 325F/160C. Bak 40-50 minuten of tot de custard is gestold en de bovenkant goudbruin is. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek hem dan losjes af met aluminiumfolie. Bak niet te lang, anders wordt het brood droog. Laat de pudding iets afkoelen voordat u hem serveert.
-
Broodpudding kan warm of koud worden geserveerd. De pudding is het lekkerst als hij gemaakt is.
*Voor het brood geef ik de voorkeur aan Challah, maar u kunt ook stokbrood, brioche of Panettone gebruiken.
*Het recept kan worden gehalveerd zodat het in een 8×8-inch pan past. Bak gedurende 35-40 minuten.
>