Blue corn is een soort glazige maïs die in het zuidwesten wordt verbouwd, voornamelijk in New Mexico en Arizona. Het is ook te vinden in het noordelijke deel van Mexico.
Orspronkelijk ontwikkeld door het Hopi-volk – een inheemse Amerikaanse stam – heeft blauwe maïs een aanzienlijk hoger eiwitgehalte, namelijk 20 procent meer dan de witte of gele variëteiten. Het heeft ook een lagere glycemische index en kan niacine afgeven wanneer het wordt gemalen. De kleuren variëren van lichtgrijs tot diep paarsachtig zwart.
Blauwe maïs is er in drie soorten: Sakwaqa’o, of standaard blauw; Huruskwapu, of hard blauw; en Maasiqa’o, of grijs-blauw.
Recepten met blauwe maïs zijn de laatste tijd vaker voorgekomen omdat koks het omarmen als meer dan alleen een snack-chip ingrediënt. De rijke, zoete smaak maakt blauwe maïsmeel een heerlijke vervanging voor traditionele maïs in muffins, brood en bakplaat cakes. Een andere steeds populairdere toepassing van blauw maïsmeel is in tortilla’s, die een delicate textuur en aantrekkelijke marine of paarse tint hebben. Laat het mengsel van maïsmeel en water 15 minuten rusten alvorens bloem toe te voegen en te kneden om de ideale bladerige consistentie te verkrijgen.
Voor wie liever zijn blauwe maïstortilla’s koopt, kan terecht bij de Northgate Market op 2909 Coronado Avenue. Breng ook eens een bezoek aan The Parkhouse Eatery in University Heights, San Diego, voor pannenkoeken met blauwe maïs.